鸭小肚其实就是指的鸭子的胃。
鸭子简称鸭,是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称,也被叫做真鸭。目前市面上可食用的鸭子主要分为三类,分别是肉用型、蛋用型和兼用型,其中肉用型的鸭子包括北京鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、番鸭、天府肉鸭等,这类鸭子体躯宽厚,肌肉丰满,肉质鲜美,性情温顺,行动迟钝;蛋用型的鸭子包括绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭、江南1号、江南2号、卡叽—康贝尔鸭等,这类鸭子体躯细长,羽毛紧密,行动灵活,性成熟早,产蛋量多,但蛋型小,肉质稍差;兼用型的鸭子包括高邮鸭、建昌鸭、巢湖鸭、桂西鸭等。
鸭小肚又叫鸭肫。
鸭肫是鸭的肌胃,肌胃有发达的肌肉壁,内壁覆盖有一层硬的角质膜,内腔含有一些小砂粒,作用类似牙齿,用以磨碎食物,帮助消化食物。
鸭肫形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。而且鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。
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