[攸县特产] - 腊鱼是不是发物

一、腊鱼是不是发物

都算，本身新鲜的鱼类就已经算是发物了，根据不同鱼的种类发的程度不同，而腊制跟烟熏都会增加发性，所以肯定是发物。

二、怎么制做腊鱼？

一般是用草鱼或是青鱼. 注意,一定要到冬至过后才能开始淹制啊,否则很容易坏的. 将鱼从背部剖开,注意啊,通常吃鱼是从鱼肚剖开的,而淹鱼从背部剖开为了方便晾晒. 剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鳞,然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)和料酒(黄酒)均匀地抹在鱼上，注意在鱼背等比较厚地地方适当多抹一些,不要怕抹多了，因为如果盐不够多鱼就容易坏掉。 抹好后就放进一个干净的盆子里密封，上面可以压些重物便于出水.淹制约一周后让其充分入味后就可以挂起来（通风处，屋外）晾干，就可以收起来了！ 如果淹得较多一下吃不完,可以将其剁小后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,就是做冰块的地方,然后吃的时候再拿,可以存放很长时间不坏.

三、腊鱼炖粉条的做法是什么？

用料：腊鱼1块、红薯宽粉100g、姜1小块、蒜3瓣、青葱1根、尖椒1个、小米椒3个、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

做法：1.红薯粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片。2.锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块。3.小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒。4.煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米。5.调入老抽，大火煮开。6.继续煮5分钟，放入泡软的粉条。7.盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐。8.再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可。

小贴士1.红薯粉最好提前用热水浸泡，泡软之后再进行下面的操作，否则不易熟；2.加入老抽是为了上色，如果不喜欢，可以换成生抽，味道更鲜；3.这种宽粉比较韧，所以要煮久一点，如果用较细的粉条，要相应减少炖煮的时间，以免炖的太烂，影响口感；4.老抽和腊鱼都含有盐分，所以要减少盐的用量。

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