[攸县特产] - 攸县血鸭正宗做法？

用料

鸭子剁成花生米大小备用 1只

鸭血 1碗

小红椒 8个

花椒（青花椒） 15-20粒

小米椒或酸辣椒 3-5个

老姜切粗米 1块

大蒜子切粗米 1个

攸县米酒或料酒 50ml

茶（菜）籽油 50ml

正宗攸县血鸭的做法步骤

1.将鸭洗净，去鸭脚指甲，去屁股，去掉鸭脖子上的皮。

2.把鸭剁成"花生米"大小备用，内脏肝，鸭菌，肠切片另放好。鸭血放少许油顺时针搅拌备用。

3、本地小红椒8个切碎，老姜1块切粗米、大蒜子8瓣切成粗米，3个小米椒(或5－6个酸辣椒)切碎，青花椒15粒，50ml攸县米酒备用。

4.铁锅洗净，小火烧干水份(重要提醒不放油，和任何佐料)，把切好花生米粒大小的鸭放入铁锅内大火翻炒，一直炒干鸭子水气，炒至鸭子一稍粘锅了，盛出。

5.铁锅清洗干净，烧干放上50ml茶(菜)籽油，烧开稍冒烟，加入刚干炒的鸭子、鸭杂继续翻炒2－3钟。

6.不用洗锅，再放少许油，低温油时放上15－20粒青花椒。再放入本地小红椒，老姜，大蒜子，小米椒(或5个酸辣椒)炒至5成熟。

7.再加入刚爆好的鸭子，再翻炒2－3分钟，再加少许生抽、酱油上色后，倒入200ml纯净开水。盖上锅盖焖5－8分钟，稍还有一点汤汁时，加入已打好的鸭血(含盐)，快速翻炒，改小火加入攸县米酒直至血拌匀，炒熟！

8.出锅，开吃！