用料
鸭子剁成花生米大小备用 1只
鸭血 1碗
小红椒 8个
花椒(青花椒) 15-20粒
小米椒或酸辣椒 3-5个
老姜切粗米 1块
大蒜子切粗米 1个
攸县米酒或料酒 50ml
茶(菜)籽油 50ml
正宗攸县血鸭的做法步骤
1.将鸭洗净,去鸭脚指甲,去屁股,去掉鸭脖子上的皮。
2.把鸭剁成"花生米"大小备用,内脏肝,鸭菌,肠切片另放好。鸭血放少许油顺时针搅拌备用。
3、本地小红椒8个切碎,老姜1块切粗米、大蒜子8瓣切成粗米,3个小米椒(或5-6个酸辣椒)切碎,青花椒15粒,50ml攸县米酒备用。
4.铁锅洗净,小火烧干水份(重要提醒不放油,和任何佐料),把切好花生米粒大小的鸭放入铁锅内大火翻炒,一直炒干鸭子水气,炒至鸭子一稍粘锅了,盛出。
5.铁锅清洗干净,烧干放上50ml茶(菜)籽油,烧开稍冒烟,加入刚干炒的鸭子、鸭杂继续翻炒2-3钟。
6.不用洗锅,再放少许油,低温油时放上15-20粒青花椒。再放入本地小红椒,老姜,大蒜子,小米椒(或5个酸辣椒)炒至5成熟。
7.再加入刚爆好的鸭子,再翻炒2-3分钟,再加少许生抽、酱油上色后,倒入200ml纯净开水。盖上锅盖焖5-8分钟,稍还有一点汤汁时,加入已打好的鸭血(含盐),快速翻炒,改小火加入攸县米酒直至血拌匀,炒熟!
8.出锅,开吃!
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