[攸县特产] - 河南糟鱼的制作方法

这个糟鱼是河南省濮阳市的特产。是用黄河大鲤鱼做的，黄河鲤鱼和南方一些地方的鲤鱼味道不一样。南方一些地方鲤鱼是没人吃的，这里的鲤鱼却是大鲤鱼，味道鲜美。而且做成糟鱼以后的特点是没有鱼刺。

做法是要把鱼鳞全部刮掉，去内脏清理干净。然后以鸡汤来煮鱼。小火久炖，火不能大，汤不能多。汤多的话容易把鱼肉给煮散，就不成完整的鱼了。但要防止汤太少，又偎不进鱼味道。汤的其他料是根据个人口味添加的，常见的就是区分辣与不辣。一般都有糖、盐、料酒。鲤鱼一般做法都放糖。其他豫菜比如鲤鱼焙面也是有糖口味的，不同的是糟鱼的盐多更偏咸一些。

会做的大师都是整条做，自己可以切开半条做，网上一些切块的方法针对的是特大的鲤鱼。但我个人在濮阳吃的是不大的鲤鱼，基本上都是整条的。做好以后再进行适当风干就可以了。

与其他地方的腌制生糟鱼，再经过风干或不风干，再做熟不一样。濮阳的糟鱼是先做熟，自己家里做的话不用久腌，所以更健康。