[攸县特产] - 铁板豆腐酱汁，怎么做？

一、铁板豆腐酱汁，怎么做？

调料：小红尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，红油30克，香油、酱油、大蒜叶各5克，豆瓣酱10克，盐3克，味精15克，高汤200克。

做法

1、攸县豆腐切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的大片;折骨肉切长3厘米、宽2.5厘米的薄片;小红尖椒切成圈;蒜瓣切成片;姜切小菱形片;大蒜叶切段。

2、切好的攸县豆腐放入沸水中加酱油3克大火汆1分钟，捞出控水备用。

3、锅上火放植物油，小火烧至七成热，放入大蒜片、姜片、豆瓣酱小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分钟，加盐、酱油2克、高汤小火烧开，将汆水的攸县豆腐倒入一起焖烧5分钟，待汁快要干时，撒入大蒜叶、味精调味，淋香油、红油出锅盛入碗内。

4、将圆形铁板放在煲炉上烧10分钟至发红，离火放在木垫上，将做好的攸县豆腐倒入铁板内，撒红椒圈上菜。

二、四川麻辣豆腐乳哪个牌子好吃

四川麻辣豆腐乳古蜀味道、夹江腐乳牌子比较好吃。

古蜀味道是一家专注于四川美食的品牌。品牌一直坚持寻找正宗的四川美味，店内主要销售：原味卤包、牛油火锅底料、钵钵鸡调料、花椒辣椒、唐场豆腐乳等。

夹江腐乳始于1861年，民国25年被评为四川土特产，收录于夹江县志。现已列为非物质文化遗产，被当地保护。产品种类丰富，包含腐乳、豆豉、辣酱等。

三、自己制作麻辣豆腐用什么辣椒做？或什么辣椒酱？

需要好多 调料和配料 四川郫县豆瓣酱 块状火锅底料少量 辣椒碎或者辣椒面 辣椒油 麻椒粒或者麻油 花椒面 开火放油 油的量稍微多点儿 葱姜蒜末 爆锅 可以放点儿肉末煸炒 然后放入 豆瓣酱 豆瓣酱一定要多炒一会儿 别怕粘锅 一定要炒香 放入少量火锅底料 可以 放几粒 麻椒粒 然后 料酒 酱油爆锅 放入水 ~豆腐之前最好用盐水煮一下 然后投凉备用~ 放入豆腐 大火 煮开锅 放入 盐 味精 糖 十三香 辣椒面或者辣椒碎 开锅后 中火焖吨5分钟 然后 勾芡 勾完芡儿 淋上辣椒油 喜欢麻油也可以淋一点儿 撒上花椒面 葱花 。。这是麻婆豆腐的做法 复合味很好 不喜欢麻 可以不放麻油 麻椒粒 或者花椒面 那就是叫做辣豆腐 。。。

天下红辣椒酱不知道怎么样？反正吃着特别香，我一次能吃半瓶多，淘宝 辣椒之乡特产店 有卖，而且还有辣椒之乡鸡泽的羊角椒，全国闻名的

我一般用棒棰岛辣酱做麻辣豆腐，还有一种麻婆豆腐的专用调料酱，也特别好吃。

四、厨师做麻辣豆腐用那种酱

就是郫县豆瓣酱啊！

郫县豆瓣，四川省郫县特产，中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有川菜灵魂之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

一般用的都是郫县豆瓣酱。

豆瓣酱！郫县豆瓣！