主料:福寿鱼10斤
辅料:盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 酱油50g 白糖30g
制作步骤
1.福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。
熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,
然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。
鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,
并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量
于立春前(2月4日)前制作
取淡水鱼,一般为草鱼,花白鲢,青鱼。
剖肚杀,洗净,撒上大量的盐腌制,待水分干后,放在太阳下面晒,没有太阳时放至阴凉通风处。
注意事项:1. 湖北腊鱼宜在开春前制作。
2.由于没有采用熏制的办法,相比腊货中的其它品种,腊鱼不宜存放较长时间,一般春耕前后吃完,避免发霉
材料:腊鱼半条,红辣椒,蒜苗,酱油
做法:
将腊鱼斩成三厘米大小的块,放入油锅中煎至两面金黄,然后撒入酱油适量,蒜苗翻炒,兑入少量清水,盖锅小闷一会,即可装盘食用。
参照做法一,取未食用完的腊鱼块,和入即将蒸熟的饭中,蒸热即可。此方法食用,腊鱼口感亦不同于,做法一。口感,糯软,滋味依旧。
腊鱼怎么做才好吃
腊鱼怎么做才好吃,在现实生活中,鱼的吃法是很多的,而腊鱼也是我们常见的一种食材,利用腊鱼制作出来的食物无疑也是非常美味的,下面为大家分享腊鱼怎么做才好吃。
腊鱼怎么做才好吃1 食材
腊鱼 1条
青椒 1根
蒜 4瓣
蒸鱼豉油 3g
生抽 1勺
糖 2g
油 1勺
姜 1块
料酒 2勺
方法/步骤
首先我们需要准备好所有的`食材,先将腊鱼用水浸泡,腊鱼比较咸,要充分泡去盐份。
然后将泡过的鱼切成块,焯一下水,冷水下锅,往锅里加姜片和料酒,水煮滚出锅就可以了。
然后把腊鱼处理好表面的水分,使用锅煎一下,煎香,煎鱼时将大蒜和青椒切碎。
最后鱼块出锅后,在把大蒜和青椒碎炒香,炒香后的大蒜和青椒碎倒在鱼块上,淋上生抽和蒸鱼豉油,上锅蒸十五分钟左右就完成了。
腊鱼怎么做才好吃2 食材
腊鱼 400g
姜 5g
干辣椒 3g
香菜 100g
方法/步骤
将姜、干辣椒洗净切好备用;
将香菜和葱洗净备用;
将腌好的腊鱼用水泡好好沥干水分备用,避免太咸;
在锅中放入适量油;
将腊鱼放入锅中;
两面煎至金黄后盛起来,在底油中放入切好的姜和干辣椒;
将煎好的腊鱼放入锅中;
加入刚切好的香菜和葱;
加入适量鸡精;
因为腊鱼是咸的,不用再放食盐,直接起锅,美味的腊鱼就做好了。
腊鱼怎么做才好吃3 腊鱼切块,温水浸泡二十分钟,
起锅烧油,放腊鱼煎至金黄,放小米辣、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、芹菜段、鸡精、水,焖三分钟
翻炒均匀,即可出锅,好吃的腊鱼就做好了,你学会了吗
腊鱼的制作方法
腊鱼的制作方法,天 气逐渐变冷,正好适合做腊味,腊鱼是湖南地区最常见的一种特色食品,据说把它做成红烧腊鱼是最常见也最有代表性的一种吃法,下面了解腊鱼的制作方法。
腊鱼的制作方法1 食材:草鱼3条,粗盐250克,干辣椒3个,八角1个,花椒一小把,竹签,粗棉线。
首先我们去市场上买一些活草鱼,买鱼时一定要买活蹦乱跳的鱼,死鱼放久了不仅会有异味,而且鱼肉肉质松散,吃起来口感不好。可以在买鱼的摊贩那里将鱼宰杀掉,将鱼杀掉之后处理干净,将鱼身剖开,里面内脏丢掉,这时候就不要切块了,就把整条鱼放进袋子里面带回家。
刚杀好的鱼带回家之后,再用清水冲洗一下,因为鱼肚子里面还会有很多的血水,用清水冲洗干净之后,将鱼鳃以及鱼腹部再重新清洗一下,然后沥干水分或者用厨房用纸擦干鱼身上表面的水分。
准备好一个干净的炒锅,锅中不需要加油,也不能够有水,先小火加热,然后再将干辣椒、八角、花椒以及粗盐倒入锅中,小火翻炒,一直到粗盐变成黄色之后,就会有一股香料味出来,然后就可以关火了,将粗盐放凉。
准备好一个干净的搅拌机,将炒好的粗盐以及香料倒入搅拌机里面,然后开始工作,将粗盐和香料打碎,这样才好涂抹在鱼身上,如果家中没有搅拌机的话,可以准备好一个擂钵,将粗盐和香料捣碎。
将制作好的细碎香料以及食盐均匀的涂抹在鱼身上,抹上盐身上之后再上手揉搓,将盐揉至微微融化,更有利于盐分进入鱼肉里面,这样腌制也会更加的入味,全部腌制好了之后,用两根签子插入鱼腹,让鱼能够平整的展开,在鱼头处系上粗棉线,挂在阴凉通风的地方风干,15天左右就能够吃了。
小贴士
腊鱼制作好了之后比较好保存,如果天气非常冷的话,可以用袋子装好,放在阴凉通风的地方保存即可,如果气温回升了之后,最好将腊鱼装进口袋,然后放进冰箱的冷冻室里面冷冻保存。
腊鱼的制作方法其实非常的简单,主要就是粗盐以及香料,而其他腊味的制作方法也差不多,只需要把主要食材换一下即可,也就是把鱼换成鸡或者鸭子。
除了将腊鱼风干之外,还可以将腌好的鱼挂在阴凉通风的地方,晾上2~3天晾干表面的水分,然后将腊鱼挂在火坑旁边,让烧火的烟火熏鱼,半个月左右腊鱼就能够熏好了,这样做好的腊鱼虽然外表黑漆漆的',但是吃起来会有一股烟火味,味道会更加好。
腊鱼的制作方法2 1、时间:冬至前后为佳。
2、准备食材:草鱼2条,干红辣椒5个,花椒15克,八角2个,桂皮1小块,丁香2个,食盐150克,白酒适量。
3、制作过程
(1)首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用,将其分别放入在料理机中,然后打成细碎状,亦可一同打碎,然后打好的调料盛出来,混合均匀待用。
(2)炒锅取出来,保持无水无油的状态,然后将食盐放入在锅中,同时再加上打碎的调料,小火开始慢慢翻炒,待将其中的香味炒出来,并且食盐微微泛黄的状态,说明调料炒好了关火冷却。
(3)草鱼准备两条,宰杀好后,一共是10斤的重量,宰杀好的鱼不要清洗,如果表面太脏,可以用厨房纸巾擦一下,不要碰水,然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层,涂刷好之后。
(4)将之前炒好并且充分冷却好的调料去除,在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料,注意每一个部分都需要涂抹上,不要落下了,然后将涂抹上食盐的鱼,装入一个比较大的塑料袋子中。
(5)然后将其放入一个带盖的大容器中,压上一个重物,并且加上盖子密封好,放在比较冷的地方,一共腌制7天的时间,差不多三天后就需要上下翻动一次,并且将其中的血水给倒出,密封好继续腌制
(6)差不多7天的时候,便腌制好了,这个时候将其取出来,表面可以适当清洗一下,然后用钩子挂住,放在阳台上面风干一两天,然后转至阴凉处风干20天即可。
腌制风干好鱼肉之后,可以用保鲜袋装起来,然后储存在冰箱的冷冻层里面,这样想吃的时候直接取出来就行了,保存上1年都不会坏。
腊鱼的制作方法3 一、红烧腊鱼的材料
平时在家中制作红烧腊鱼时,需要准备两块腌好的腊鱼,再准备适量的生抽、料酒和葱姜以及大蒜。
二、红烧腊鱼的制作步骤
1、把准备好的腊鱼放入到清水中浸泡,最少要浸泡两小时以上,一是让它变软,二是让它里面的盐水析出一些。泡好以后取出用清水洗净,然后剁成小块备用。
2、在平底锅中加入食用油加热,然后把鱼块放入到油中,用中小火慢慢的煎制到两面金黄,再加入准备好的生抽料酒以及葱姜蒜等调味料,最后放入清水,盖好锅盖。
3、用大火烧开以后再调成小火,炖煮一小时左右,这时锅中的汤汁多数已经收干,家庭版的红烧腊鱼也就做好了。
三、腊鱼的其他吃法
腊鱼除了可以做成红烧腊鱼以外,还有多种吃法,最简单的做法,就是把它炖制以后食用,炖制时可以加入适量的粉条或者蘑菇,这样做出的炖菜味道和营养会更加出色。不过在炖制腊鱼时,也需要提前把腊鱼用清水浸泡,不然做出的菜品味道会偏咸,影响口感。
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