[攸县特产] - 腊鱼该怎么做

一、腊鱼该怎么做

主料：福寿鱼10斤

辅料：盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 酱油50g 白糖30g

制作步骤

1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。

2.放阳台晒开表面水分。

3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.福寿鱼身上涂调料汁。

6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，

然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。 

鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，

并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量

于立春前（2月4日）前制作

取淡水鱼，一般为草鱼，花白鲢，青鱼。

剖肚杀，洗净，撒上大量的盐腌制，待水分干后，放在太阳下面晒，没有太阳时放至阴凉通风处。

注意事项：1. 湖北腊鱼宜在开春前制作。

2.由于没有采用熏制的办法，相比腊货中的其它品种，腊鱼不宜存放较长时间，一般春耕前后吃完，避免发霉 

材料：腊鱼半条，红辣椒，蒜苗，酱油

做法：

将腊鱼斩成三厘米大小的块，放入油锅中煎至两面金黄，然后撒入酱油适量，蒜苗翻炒，兑入少量清水，盖锅小闷一会，即可装盘食用。

参照做法一，取未食用完的腊鱼块，和入即将蒸熟的饭中，蒸热即可。此方法食用，腊鱼口感亦不同于，做法一。口感，糯软，滋味依旧。 

二、腊鱼怎么做才好吃

腊鱼怎么做才好吃

腊鱼怎么做才好吃，在现实生活中，鱼的吃法是很多的，而腊鱼也是我们常见的一种食材，利用腊鱼制作出来的食物无疑也是非常美味的，下面为大家分享腊鱼怎么做才好吃。

腊鱼怎么做才好吃1 食材

腊鱼 1条

青椒 1根

蒜 4瓣

蒸鱼豉油 3g

生抽 1勺

糖 2g

油 1勺

姜 1块

料酒 2勺

方法/步骤

首先我们需要准备好所有的`食材，先将腊鱼用水浸泡，腊鱼比较咸，要充分泡去盐份。

然后将泡过的鱼切成块，焯一下水，冷水下锅，往锅里加姜片和料酒，水煮滚出锅就可以了。

然后把腊鱼处理好表面的水分，使用锅煎一下，煎香，煎鱼时将大蒜和青椒切碎。

最后鱼块出锅后，在把大蒜和青椒碎炒香，炒香后的大蒜和青椒碎倒在鱼块上，淋上生抽和蒸鱼豉油，上锅蒸十五分钟左右就完成了。

腊鱼怎么做才好吃2 食材

腊鱼 400g

姜 5g

干辣椒 3g

香菜 100g

方法/步骤

将姜、干辣椒洗净切好备用；

将香菜和葱洗净备用；

将腌好的腊鱼用水泡好好沥干水分备用，避免太咸；

在锅中放入适量油；

将腊鱼放入锅中；

两面煎至金黄后盛起来，在底油中放入切好的姜和干辣椒；

将煎好的腊鱼放入锅中；

加入刚切好的香菜和葱；

加入适量鸡精；

因为腊鱼是咸的，不用再放食盐，直接起锅，美味的腊鱼就做好了。

腊鱼怎么做才好吃3 腊鱼切块，温水浸泡二十分钟，

起锅烧油，放腊鱼煎至金黄，放小米辣、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、芹菜段、鸡精、水，焖三分钟

翻炒均匀，即可出锅，好吃的腊鱼就做好了，你学会了吗

三、腊鱼的制作方法

腊鱼的制作方法

腊鱼的制作方法，天 气逐渐变冷，正好适合做腊味，腊鱼是湖南地区最常见的一种特色食品，据说把它做成红烧腊鱼是最常见也最有代表性的一种吃法，下面了解腊鱼的制作方法。

腊鱼的制作方法1 食材：草鱼3条，粗盐250克，干辣椒3个，八角1个，花椒一小把，竹签，粗棉线。

首先我们去市场上买一些活草鱼，买鱼时一定要买活蹦乱跳的鱼，死鱼放久了不仅会有异味，而且鱼肉肉质松散，吃起来口感不好。可以在买鱼的摊贩那里将鱼宰杀掉，将鱼杀掉之后处理干净，将鱼身剖开，里面内脏丢掉，这时候就不要切块了，就把整条鱼放进袋子里面带回家。

刚杀好的鱼带回家之后，再用清水冲洗一下，因为鱼肚子里面还会有很多的血水，用清水冲洗干净之后，将鱼鳃以及鱼腹部再重新清洗一下，然后沥干水分或者用厨房用纸擦干鱼身上表面的水分。

准备好一个干净的炒锅，锅中不需要加油，也不能够有水，先小火加热，然后再将干辣椒、八角、花椒以及粗盐倒入锅中，小火翻炒，一直到粗盐变成黄色之后，就会有一股香料味出来，然后就可以关火了，将粗盐放凉。

准备好一个干净的搅拌机，将炒好的粗盐以及香料倒入搅拌机里面，然后开始工作，将粗盐和香料打碎，这样才好涂抹在鱼身上，如果家中没有搅拌机的话，可以准备好一个擂钵，将粗盐和香料捣碎。

将制作好的细碎香料以及食盐均匀的涂抹在鱼身上，抹上盐身上之后再上手揉搓，将盐揉至微微融化，更有利于盐分进入鱼肉里面，这样腌制也会更加的入味，全部腌制好了之后，用两根签子插入鱼腹，让鱼能够平整的展开，在鱼头处系上粗棉线，挂在阴凉通风的地方风干，15天左右就能够吃了。

小贴士

腊鱼制作好了之后比较好保存，如果天气非常冷的话，可以用袋子装好，放在阴凉通风的地方保存即可，如果气温回升了之后，最好将腊鱼装进口袋，然后放进冰箱的冷冻室里面冷冻保存。

腊鱼的制作方法其实非常的简单，主要就是粗盐以及香料，而其他腊味的制作方法也差不多，只需要把主要食材换一下即可，也就是把鱼换成鸡或者鸭子。

除了将腊鱼风干之外，还可以将腌好的鱼挂在阴凉通风的地方，晾上2~3天晾干表面的水分，然后将腊鱼挂在火坑旁边，让烧火的烟火熏鱼，半个月左右腊鱼就能够熏好了，这样做好的腊鱼虽然外表黑漆漆的'，但是吃起来会有一股烟火味，味道会更加好。

腊鱼的制作方法2 1、时间：冬至前后为佳。

2、准备食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量。

3、制作过程

（1）首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，将其分别放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来，混合均匀待用。

（2）炒锅取出来，保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，同时再加上打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态，说明调料炒好了关火冷却。

（3）草鱼准备两条，宰杀好后，一共是10斤的重量，宰杀好的鱼不要清洗，如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层，涂刷好之后。

（4）将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，不要落下了，然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中。

（5）然后将其放入一个带盖的大容器中，压上一个重物，并且加上盖子密封好，放在比较冷的地方，一共腌制7天的时间，差不多三天后就需要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，密封好继续腌制

（6）差不多7天的时候，便腌制好了，这个时候将其取出来，表面可以适当清洗一下，然后用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天即可。

腌制风干好鱼肉之后，可以用保鲜袋装起来，然后储存在冰箱的冷冻层里面，这样想吃的时候直接取出来就行了，保存上1年都不会坏。

腊鱼的制作方法3 一、红烧腊鱼的材料

平时在家中制作红烧腊鱼时，需要准备两块腌好的腊鱼，再准备适量的生抽、料酒和葱姜以及大蒜。

二、红烧腊鱼的制作步骤

1、把准备好的腊鱼放入到清水中浸泡，最少要浸泡两小时以上，一是让它变软，二是让它里面的盐水析出一些。泡好以后取出用清水洗净，然后剁成小块备用。

2、在平底锅中加入食用油加热，然后把鱼块放入到油中，用中小火慢慢的煎制到两面金黄，再加入准备好的生抽料酒以及葱姜蒜等调味料，最后放入清水，盖好锅盖。

3、用大火烧开以后再调成小火，炖煮一小时左右，这时锅中的汤汁多数已经收干，家庭版的红烧腊鱼也就做好了。

三、腊鱼的其他吃法

腊鱼除了可以做成红烧腊鱼以外，还有多种吃法，最简单的做法，就是把它炖制以后食用，炖制时可以加入适量的粉条或者蘑菇，这样做出的炖菜味道和营养会更加出色。不过在炖制腊鱼时，也需要提前把腊鱼用清水浸泡，不然做出的菜品味道会偏咸，影响口感。