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如何制作辣椒油又香又好吃

[攸县特产] - 如何制作辣椒油又香又好吃

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炸辣椒油时,加上这3种配料,辣椒油又香又辣,拌什么都好吃

辣椒油是一种非常常见的调味料,对于爱吃辣的人来说,更是一天都离不开辣椒油。辣椒油确实有着神奇的魔力,不管多么无滋淡味的食物,只要拌上一勺辣椒油,顿时让人胃口大开。平时用来拌饭、拌面都是很好的选择,又香又辣的,非常的好吃。现在外面卖的辣椒油已经很难满足大多数嗜辣星族的人的需求了,所以我们还不如自己在家做,只要掌握了正确的方法,保证比买的好吃。很多人在制作辣椒油的时候,重点都放在了辣上,但是一份好的辣椒油应该是又香又辣的,只辣不香,或者只香不辣,都不是完美的状态。

那如何才能制作出又香又辣的辣椒油呢?这3种配料显得尤为重要,它们就是芝麻、花椒面和五香粉了。制作辣椒油的时候不要只用辣椒面,如果是一半的辣椒面加上一半的花椒面,做出来的辣椒油会特别的香,是保证辣椒面香辣的关键。加芝麻的主要目的也是为了增香,有了花椒面和芝麻的加持,做出来的辣椒油香味能增加10倍,想不好吃都难。加入五香粉能够让辣椒油的味道更加的丰富,吃起来不仅又香又辣,而且香鲜可口不油腻。

【辣椒油】

食材:50g辣椒面、50g花椒面、8g白芝麻、1小勺食盐、1小勺五香粉、150g菜籽油。做法步骤:

1、先把辣椒面和花椒面放到一个足够大的容器中,然后加入适量的白芝麻、一小勺食盐和一小勺五香粉混合搅拌均匀,容器一定要大一点,防止待会搅拌的时候烫伤。

2、然后将菜籽油倒入锅中,加热到220度左右,也就是油表面的泡沫消失的时候,有温度计的可以用温度计测量,没有的可以用根葱试验一下,如果往油里丢一根葱,葱马上变黑,就证明油温够了,之后关火。

3、将烧好的热油分两次加入到辣椒面中,这一步非常的关键,第一次浇入一半的菜籽油,用长筷子快速不停的搅拌,能够充分地激发出红油的颜色,释放出它的辣味,从而保证辣椒油的辣度,第二次倒入剩下的菜籽油,这时候的油温稍微降低了一点,能够更好地激发出香味,保证辣椒油的香度。

小贴士:

1、最好用菜籽油,用它来炸辣椒油有一股特殊的香气,是其他油代替不了的,如果实在没有的情况下可以选择色拉油。

2、热油分两次浇到辣椒面中,能够更好地激发出辣椒油的香和辣,一次性倒进去出不来那种效果。

加入花椒面、白芝麻和五香粉之后炸出来的辣椒油会格外的香,又香又辣,拌什么都好吃,不信大家可以试一试。

干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。

制作

1.将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。

2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。

3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。

辣椒油

辣椒油

4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

方法二

辣椒与花椒的比例为2:1

1.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停地搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;

2.当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,再把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。

3.保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。

4.最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

方法三

辣椒油

辣椒油

主 料:干辣椒,油 辅 料:姜,蒜,油,盐做法:

1.辣椒洗干净,用开水泡软待用

2.姜、蒜去皮,姜拍烂

3.辣椒放搅拌机里,放姜、蒜、适量的盐,加适量的水搅碎待用

4锅里放大量的油,把油烧热,放辣椒锅里,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小时,一边搅一边炸,要不容易沾锅,做好后,放凉装瓶中即可。

方法四

取一只微波炉专用的小碗,倒入油,不用盖盖子,在微波炉里以高火(700瓦)火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油,即刻倒入辣椒面,这是油面有一点沸腾,说明油温比较合适,再放入八角,如果油没有沸腾,倒入辣椒面后再加热1到2分钟,取出加热好的辣椒油,略搅拌后即可食用。

方法五

细红辣椒粉50克,香料少许(八角一个,香叶几片,沙姜一块,)葱花20克,油1000克,将辣椒粉放入盛器中,用少许冷油拌匀,(盛器内不许有水份,辣椒粉也要干的,如果受潮,人应站在旁看着,防止油溢出来。)炒锅放油,投入香料,葱花用中小火烧至葱花焦黑后,捞渣,将油倒入装有辣椒粉的盛器中,搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。

方法六

调料

鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。

制作 1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。

2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。

辣椒油

辣椒油

关键1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。

2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。

3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。

5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

方法七

调料 辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。

制作 1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

关键

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

普通人家最简单的方法

将辣椒面放到一个容器里,待油烧尖烧热,直接泼上去,不添加任何佐料。

辣椒油是我们在平时的生活中在做菜的时候经常使用的调味品,尤其是喜欢吃辣的朋友们,在烧菜的时候放点辣椒油是能够让自己的食欲大增的。我们通常用的辣椒油都是在超市里面买的现成的,其实真正好吃的辣椒油可以通过自己亲自的调制做出来的,下面我们就给大家介绍一下怎么样自制辣椒油的方法。

方法

备料

干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。

制作

1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。

2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。

3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。

4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

辣椒功效

1.食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;2.辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤;

3.富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;

4.含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;

5.可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒;

6.辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

以上自制辣椒油的方法大家有没有学会呢?其实做法是很简单的,只要我们在制作的时候把所需要的食材准备好了,按照上面的方法进行制作,美味的辣椒油就这样做成了,辣椒虽然不建议多吃,但是适量的吃点是对我们的身体是有很好的帮助的,能够让我们驱寒并且排毒。

辣椒油是很常见的调味品,对于喜欢吃辣的小伙伴来说是家里必备的,那么辣椒油怎么做又香又辣呢?下面就一起来看一下吧!

又香又辣的辣椒油做法

辣椒与花椒的比例为2:1

1.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;

2.当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。

3.保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。

4.最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

辣椒油不辣怎么办

一种原因是辣椒品种不对,还有一种原因是油温高了,还有一种辣椒少了!

辣椒用的品种不对吧,有的品种颜色红,有的品种辣度高。

辣椒油的功效与禁忌

油泼辣子可以调面吃,也可以夹到馍里吃,辣的爽口,辣的过瘾。辣椒油的功效有很多:

1.食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;

2. 辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤;

3. 富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;

4. 含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;

5. 可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒;

6. 辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量,鲜辣椒每次100克,食用过量反而影响人体健康,因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜,引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。

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