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刀削面是哪里的特产?

[攸县特产] - 刀削面是哪里的特产?

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刀削面是山西的特产。

山西刀削面起源于元朝。刀削面全凭刀削,因此得名,刀削面是面食当中的扛把子。

当时蒙古人入侵中原,建立了元朝。那群脱脱们害怕“汉人”造反起义,居然实行了刀具管制的政策。不仅将家家户户的金属用品全部没收,连厨具都不放过。规定十户人家共用一把菜刀,切菜做饭轮流使用。使用完了再交到脱脱们手里保管。

一天中午,一位老婆婆要将棒子、高粱面和成面团,让老汉取刀切面。可是刀还没轮到他们家,一家人皱眉不展,老汉看到了一旁的铁皮,他灵机一动,就把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边上,把面一片一片地削到了锅里。面片煮熟以后捞到了碗里,浇上卤汁,一家人吃得津津有味。

刀削面特点

随着这种刀削面做法的创新和改进,其最难的地方在于刀功。因为刀削面是用刀一下一下砍出来的,所以刀削面从外形上看,中间厚两边薄,这也正是刀削面口感上最大的特色。

而削面的时候,用的刀还是秉承了古代的“铁皮”原型,用特制的弧形弯刀,这种刀被现在人称为“削面刀”,小巧方便,在削面的时候,左手拖住和好的面团,右手快速削面。

除此之外,根据刀削面的薄厚程度,也可以看出来厨师的水平,而且可以猜测出来这刀削面的口感如何,在北方人尤其是山西人看来,刀削面的薄厚程度如果稍微不准确,就会影响其口感,太厚煮的时间长显得硬,太薄显得没有了劲道。

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