[攸县特产] - 湖南攸县特产：酒埠江火焙鱼

湖南攸县特产：酒埠江火焙鱼

酒埠江火焙鱼的基本介绍

酒埠江火焙鱼产自山青水秀的酒埠江4A级旅游景区。火焙鱼是将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。

酒埠江火焙鱼有什么营养价值？

经科学研究表明，火焙鱼的鱼肉中维生素B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

酒埠江火焙鱼的产品特点有哪些？

其颜色金黄、香气浓郁，肉质酥而不烂，味道鲜美，品质卓越。

酒埠江火焙鱼的制作方法

原料

小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。

做法

1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右；

2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用；

3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼；

4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。

攸县鲊鱼怎么做

鲊鱼，又叫“酸鱼”。 鲊鱼的做法比较讲究，鱼一定要新鲜，最好是刚捞起来的。把活鱼洗净后剖开，掏净内脏，此时记得一定不要洗去鱼身上的鲜血，因为这样做出的鲊鱼色泽才能透红鲜美，味也更醇香。然后洒上盐，放一把米粉，再把鱼肚合上放进备好的坛子里，待所有的鱼都放进去后，将坛口密封，坛沿倒上水存放半个月就可以吃了，存放的时间越久，味道越浓烈。据说，苗家有存放三年仍可食用的说法。

鲊鱼的烹饪过程完全符合“只有耐着性子才能享受美好成果的道理”，要想吃到美味无穷的鲊鱼，必须用文火慢慢煎炸，不能操之过急。期间，厨师还要忍受一番折磨，特别是当你将生鲊鱼丢进滚烫的油锅里煎炸的那一瞬间，酸味加上油炸鱼皮的香味一齐扑入鼻翼，一颗煎熬的心开始期盼。鲊鱼煎熟后，白嫩、焦黄的鱼肉中透着玫瑰诱人的红，再放上新鲜的碎青椒，在放上几颗刚从树上采摘下来的嫩花椒，撒上大蒜沫沫，待青椒的香味渗透鱼肉中后，起锅！

吃鲊鱼不能马上夹着吃，而是要慢慢品尝，一点一点把主体部分吃完后，精华便沉积在了盘子底下，用盘子里剩下的酸鱼沫沫、碎辣椒拌饭美味可口，余香无穷，这才明白，鲊鱼要吃到最后才能找出经典。

这个字(鲊)是什么字