[攸县特产] - 湖南攸县特产：攸县米粉

一、湖南攸县特产：攸县米粉

攸县米粉的基本介绍

攸县米粉，是湖南省株洲市攸县的一种地方特色米粉，是国家地理标志保护产品 ，其口感细腻，爽嫩。根其它的米粉制作方法大致相同，主要以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的细小的条状，其质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大老百姓的喜爱！

攸县米粉有什么营养价值？

1、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提腊逗笑供能量；

2、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉；

3、解毒：增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

攸县米粉的产品特点有哪些？

其质地柔韧而富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，佐以各种菜码、汤料进行汤煮或干炒，轮含口感细腻而爽嫩，爽滑而入味。

攸县米粉的历史是怎么由来的？

米粉文化的起源较早。根据传说，米粉发源地是邕宁薄庙，薄庙是邕江河畔的一个小小的古镇，位于南宁区东南面。这个小镇的先人于数百年前创造了榨米粉技术。后人于每年的农历的九月初九和九月十五摆筵开席，用上自榨的纯天然米粉以示纪念先人的发明创造。攸县城乡人喜爱米粉，客人来了，洗米煮饭太慢了，米粉是熟的，煮起来方便，外出携带也方便。在古代，米粉算得上高级食品，一般只有喜庆宴客，特殊节日，红白喜事，才会以“米粉”招待客人。

攸县米粉的制作方法

第一步，选出淀粉含量高，食用口感不甚指搜好的籼米，用清水淘洗出或筛选出沙、糠等杂物后，在温室下浸泡60—90分钟。

第二步，将大米米粉碎成800目以上，同时将所需要的添加剂如食盐、增黏剂、乳化剂等溶解成液，再将这配制好的溶液均匀地加入到米粉里，用面粉机搅和，在一定的温度下搅拌10—20分钟。

第三步，将粉团灌入模板孔径为1.2毫米的双筒自熟式挤丝机中挤出。

第四步，把双筒挤丝机挤出的条状米粉在下落的过程中，不断地用风扇吹；将米粉取出，然后放入清水中，边浸泡边快捷地散开粘在一起的米粉。

第五步，捞出的米粉需要在90—95℃的水中漂烫3—5分钟，再放入冷水洗池，清出在熟制过程中的黏液。

第六步，捞上米粉后进行定量切断和包装，在包装前滴几滴色拉油，装入透明的蒸煮袋中，迅速热封口。

第七步，包装后米粉进行灭菌，灭菌的温度在95—98℃，时约为15—45分钟。

第八步，杀菌后的米粉再经贮存检查合格后，加上不同风味的调料包，再一起装入外袋封口，二次包装后即为成品，在这过程中，要进行冷却机去冷工艺。

二、湖南攸县特产：攸县辣椒

攸县辣椒的基本介桐卜绍

湖南特产的辣椒尤为出名，而攸县种植的辣椒始于清初，据考证是由徒居攸县东乡的粤闽移民从沿海带入。其品种有牛角椒、朝天椒、灯笼椒、甜椒等，以牛角椒居多。攸县辣椒种植面积之大，产量之高，质量之好，历来均为全省之首。

攸县辣椒有什么营养价值？

专家认为，在饮食中长期摄取红辣椒，能强化个人对抗老化的能力。这是由于红辣椒营养非常丰富，它除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维他命A，为每天需求量的百分之百，此外也含有超过100毫克的陪轮御维他命C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，借以保护身体。此外，红辣椒也有淡化血液的功效，德国研究人员发现，辣椒会借着增加血液凝结的时间来阻止血块的形成。换言之，能预防导致心脏病发作和中风。

攸县辣椒的历史是怎么由来的？

民国时期，《湖南土特产》书中称：“辣椒全省均产，但以衡山、攸县、邵阳出产较多”。据1965年湖南农学院椒干生产调查报告记载：“椒干生产省内各地皆有分布，以邵阳专区面积最大，湘潭专区的醴陵”。攸县所产最佳，单产最高，其中攸县的面积、产量又均超过醴陵。民国时期，攸县辣椒种植面积8000亩左右，新中国建立以后，辣椒生产不断发展，到1985年，种植面积达到17200亩，总产量46900担。攸县为湖南省五个出口辣椒基地县之一。1952～1956年，共出口干椒511吨，占全省干椒出口量的五分之一。1985年出口干椒872吨，年创外汇80万美元，创汇率仅次于牲猪，成为县内经济作物的拳头产品。

攸县辣椒的制作方法

自制辣椒酱

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水芦岩开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

三、湖南攸县特产：攸县血鸭

攸县血鸭的基本介绍

攸县血鸭是一道流传已久的名菜，不仅是经典的湘菜州举，也是攸县典型的美味佳肴。

攸县血鸭其味道甜沁、新鲜、脆嫩，无论是下酒，还是送饭，都是上乘佳品。

攸县血鸭有什么营养价值？

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳册正碧之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉营养

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

攸县血鸭的产品特点有哪些？

攸县血鸭色美味香、鲜嫩可口，鸭血香滑且清火败毒，鸭肉异常鲜嫩。

攸县血鸭的历史是怎么由来的？

上世纪50年代，攸县一个叫王桂林的厨师被点名到长沙，为毛泽东制作血鸭。据清哪说因为毛泽东在大革命时期就曾吃过这道菜，之后就一直很难忘怀，建国后到长沙视察，专门派人请攸县的厨师来做这道攸县血鸭。

改革开放以后，众多攸县人走向全国各地创业，深圳、广州、北京、上海等许多大都市都有攸县人的身影，他们中有些人在城市开酒店、饭店，自然就把家乡的饮食带到了当地。“攸县血鸭”这道家乡菜，现在已经传到全国各地。在北京饭店，在上海锦江饭店，都有“攸县血鸭”这道菜挂牌，可是由于鸭子并非正宗的攸县麻鸭，做法也不如家乡人地道，所以其味道远远比不上在攸县本土吃到的血鸭那样原汁原味。

攸县血鸭的制作方法

主料：活仔攸县麻鸭一只（2-3个月大小，750克―1000克）青椒150克。

辅料：茶油150克，水酒50克。

调料：生姜、大蒜籽、酱油、精盐、味精。

做法：

1.杀鸭,将鸭血滴入50克水酒中拌匀；

2.将仔鸭去毛,剖开洗净,剁成碎块；

3.将青椒洗净,切成片,生姜、大蒜洗净切成末；

4.锅置火上，烧热后倒入茶油50克，待油热冒烟时，将热油倒入鸭血中迅速拌匀；

5.把青椒炒熟后盛入碗中；

6.将锅洗净,置火上,倒入剁好的仔鸭,翻炒至肉中水份干后,再倒入茶油,放入精盐,翻炒至鸭肉熟后,加入鸭血。开锅后,改用小火，加入青椒，生姜、大蒜、酱油、味精，炒匀装盘即可。