[攸县特产] - 冬菇油鸭要怎么做好吃？冬菇油鸭要哪些材料？如何做冬菇油鸭

一、冬菇油鸭要怎么做好吃？冬菇油鸭要哪些材料？如何做冬菇油鸭

冬菇油鸭详细制作步骤 1. 光鸭起全鸭候用；2. 虾米用水浸过洗净；3. 洋葱和火腿分别切成件；4. 用花生油起锅，在洋葱、火腿、虾米、冬菇；5. 调入味精、白糖、精盐适量，然后下锅炒匀；6. 再溅入绍酒炒匀，取起放入鸭肚内；7. 将鸭颈打结，在鸭身上扎针孔；8. 把鸭略滚熟，涂上老抽；9. 把花生油倒进锅内，烧至油温为130摄氏度时，下鸭炸至鸭身呈金黄色；10. 取起放入钵里，加入姜、葱、淡二汤（150克）、绍酒、味精、精盐、老抽少许；11. 将鸭炖捻，取出；12. 倾出原汁后，覆转放于碟中，鸭肚向上；13. 芥菜心先用沸水烫过，再用淡二汤（400克）加精盐煨过；14. 再起锅，倒入花生油，下菜心，加芡汤、湿淀粉打芡；15. 再加包尾油拌匀，取起围于鸭边；16. 用花生油起锅，倒入炖鸭原汁，加淡二汤（50克）；17. 调入胡椒粉、味精、老抽、白糖，用湿淀粉10克打芡；18. 再加麻油，包尾油拌匀，取起淋于鸭面上。

二、泸州油麻鸭怎么做的，我想去学学，谢谢

1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。

2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。

3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，将鸭子捞出冷却后，改刀成小块，摆成鸭子形状。

4、食用时上蒸柜旺汽蒸热，浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁，淋香油即可。

三、做湖南酱板鸭用什么原料的鸭做出来效果好？谢谢各位！谢谢

酱板鸭原料∶麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陈皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克 白芷5克 香叶5片 甘草3克 罗汉果1个 红曲米50克 花生油100克 香油25克 红油30克

制法∶ 1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。 4 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

5 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。 7 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。

注意事项∶ 1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。 2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。 4 腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。另外，腌渍时定要控制好用硝量 不能超过0 5 。

5 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。 6 烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。 7 配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。 8 卤制麻鸭时，只能以小火焖卤需加盖至熟。