攸县切面又叫米面,以籼稻米为原料,经得操又软活,口感细腻滑润,是攸州传统的家庭美食。切面脱胎于中原地区的手工面。我们的祖先南迁后,骨子里的中原饮食习俗与大米结合,切面便应运而生。攸人将制作切面形象地称为“荡切面”。首先要选用优质的晚稻籼米,再经淘洗、浸泡、磨浆、荡制、蒸煮、揭面、初次晾晒、切条、扎束、二次晾晒等工序,切面便可储藏或出售了。荡切面是个体力活,也是一个很有奥妙的手艺活,尤以北乡人手艺最精。
1、山西面食:种类有刀削面、拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦面、纥烙面、抿曲、杂粮窝头、猫耳朵、炒饼。
2、陕西面食:种类有油泼面、陕西扯面、杂酱面、手擀面、捞面、肉夹馍、硬面馒头。
3、江苏面食:种类有无锡排骨面、苏州爆鳝面、双茹面筋盖浇面、无锡小笼包、酒酿丸子。
4、四川面食:种类有担担面、宋嫂面、红烧牛肉面、臊子面、锅盔。
5、东北面食:种类有朝鲜凉面、阳春面、手工饺子、豆沙饼、玉米饼、韭菜盒子、馅饼。
6、河南面食:种类有刀削面、沙锅烩面、杂烩面、切面。
7、广东面食:种类有广东云吞面、伊面、煎堆。
南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。
娄底-湘潭-攸县
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