[攸县特产] - 攸县香干炒肉：一道传统美食的历史和制作方法

一、攸县香干炒肉：一道传统美食的历史和制作方法

攸县位于湖南省中部地区，是一个拥有悠久历史和深厚文化的地方。在这里，有许多美食让人口齿留香，其中最著名的就是“攸县香干炒肉”，被誉为湖南省的一道传统美食。那么，这道美食的历史和制作方法又是怎样的呢？

攸县香干炒肉的历史可以追溯至清朝嘉庆年间。当时，攸县的干肉和香干就已经被誉为当地的特色美食，在当时也是颇受欢迎的。而这道“攸县香干炒肉”就是在当时的基础上，经过多年的发展和改良而成的，至今已经有两百多年的历史了。

攸县香干炒肉的制作方法非常简单，主要材料是干肉和香干。香干是一种豆腐制品，制法与豆腐相似，但是口感更加鲜美。而干肉则是经过腌制和风干后的猪肉，质地韧性较强，口感独特。在这里，我们就来详细了解一下攸县香干炒肉的制作方法：

首先，将干肉和香干切成小块，大小均匀，备用。然后，将葱姜蒜切末，放入热锅中爆香，并加入适量的油炒匀。接着，放入干肉和香干，加入适量的盐、老抽、生抽等调味品，翻炒均匀。炒到食材散发出浓郁香味，熟透即可出锅。最后，撒上葱花点缀，提高食材的美观度。这样，一道口感香鲜、肉质韧性十足的攸县香干炒肉就完成了。

除了制作方法之外，攸县香干炒肉的食用方法也有讲究。一般来说，它可以搭配米饭和馒头一起食用。当然，如果您想尝试更加创新的吃法，也可以将它做成馅料，做成香干炒肉饺子或包子，或者放入面条中一起煮熟。这样，不仅可以增加食材的多样性，还可以充分发挥攸县香干炒肉的美味。

总的来说，攸县香干炒肉是一道具有代表性的湖南特色美食，它以鲁、辣、鲜为主要特点，深受人们喜爱。通过了解它的制作方法和历史文化，我们也可以更好地欣赏和理解这道美食的魅力所在。

二、攸县香干(湖南特色美食之一)

攸县香干是湖南省攸县的传统特色美食之一，以豆腐为主要原料制成，口感鲜美，风味独特，深受当地人民的喜爱。攸县香干的制作过程繁琐，需要经过多道工序，但是只要掌握了正确的方法和技巧，就能够制作出美味可口的攸县香干。

制作原料

攸县香干的主要原料是豆腐，需要选用新鲜、嫩滑、质地细腻的豆腐。此外，还需要准备以下辅料：

1.生姜：一小块，去皮切成片状。

2.大蒜：适量，去皮切成末状。

3.青蒜：适量，洗净切成细末。

4.盐：适量。

5.酱油：适量。

6.辣椒油：适量。

7.食用油：适量。

制作步骤

步骤一：准备豆腐

将新鲜的豆腐切成小块，放入开水中焯水，煮至豆腐变硬，捞出沥干水分备用。

步骤二：炒香干

将炒锅烧热，倒入适量的食用油，放入姜片和大蒜末炒香，然后加入豆腐块翻炒至表面微黄。

步骤三：调味

加入适量的盐、酱油和辣椒油，继续翻炒均匀。

步骤四：加入青蒜

最后加入切好的青蒜末，翻炒均匀即可出锅。

食用方法

攸县香干可以作为配菜，也可以作为主食，口感鲜美，风味独特。可以搭配米饭、面条、馒头等食用，也可以直接当做零食食用。

三、湖南攸县特产：攸县香干

攸县香干的基本介绍

攸县香干是湖南省著名的汉族传统豆制品。发源于湖南省攸县境内，于2000年后被引入湘菜菜谱，并迅速发展，现攸县香干随湘菜闻名全国，攸县香干远销广东、福建、海南、北京、上海、等全国各地。攸县香干具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点，是一个老少适宜的地方特色家常菜。

攸县香干有什么营养价值？

攸县香干营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高，故受到普遍欢迎，攸县香干含有高蛋白，低脂肪,是典型的养生食品。具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生，益寿延年的美食佳品。

攸县香干的产品特点有哪些？

正宗的攸县香干锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯，细而不腻，有点劲道。很容易入味，吃完后有回味。攸县香干是没有酸味的！带酸味的都是变质的！

攸县香干的历史是怎么由来的？

淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王，都邑设于寿春(即今安徽寿县城关)，名扬古今的八公山正在寿春城边。 刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安由八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。

攸县香干的制作方法

“攸县香干”的制作很讲究。首先必须选择新鲜的黄豆，剔除杂质后洗净，用水浸泡数小时，让黄豆吃透水，之后磨成浆，滤去豆渣，适当加温后待降到一定温度，与掺入的石膏水搅拌均匀为点膏，待豆浆将要凝固成豆腐脑，再用瓢将豆浆舀到准备好的专用木箱内，轻压并滤干水分，即成新鲜香干。新鲜香干出炉后，用纱布包成块，用特制的木板轻轻压在香干上，大约4个小时后，就可以得到成形的香干块，而后将香干块用卤水进行卤味，就可以得到攸县香干的成品。同时，这一道道工序，都必须认真对待。