[沅江特产] - 鱼头火锅怎么做好吃，家常窍门配方是什么？

冬季吃火锅是再好不过了吧，热热的又辣辣的，尤其是火锅带给人们的更是一种气氛，今天来点不一样的，教你们做一道鱼头火锅，配上咱家秘制的香辣酱，超级下饭哦，这样做的鱼头不仅好吃，还不上火。

食材：鱼头、萝卜、金针菇、粉条、青蒜、小米椒、杭椒。

做法：先把青蒜切小段、萝卜切片、杭椒切小圈、小米椒切圈备用。

把金针菇洗干净摘成小朵，然后均匀地铺在砂锅底部，上面再铺上萝卜片。

鱼头劈成凉拌，并且在鱼肉上打上花刀，再撒上盐，稍微腌制一下，大概半个小时左右。

往锅里加水烧开，把粉条放进来烫软(注意不要烫得过熟)，然后捞起铺在砂锅里。

鱼头腌制好后，也放入砂锅内。

锅里加入一块猪油和一点素油，油热之后，加入一勺豆瓣酱和秘制的香辣酱，炒出香味后，倒入一些水和一点点的白酒，翻炒几下再加入适量的生抽和白糖，白糖化了之后，稍微多加一些水。

将上一步骤熬好的汤倒在鱼头砂锅内，然后盖上锅盖慢慢炖，直到鱼头熟透后，再放上切好的青蒜、杭椒和小米椒，盖上锅盖继续炖。

锅里倒油烧热，将热油淋在辣椒上，这样就可以掀盖享用了。

食材：鱼头、萝卜、金针菇、粉条、青蒜、小米椒、杭椒。

教你用粉条和鱼头做鱼头火锅，鱼肉鲜嫩，好吃不上火

做法：先把青蒜切小段、萝卜切片、杭椒切小圈、小米椒切圈备用。

把金针菇洗干净摘成小朵，然后均匀地铺在砂锅底部，上面再铺上萝卜片。

教你用粉条和鱼头做鱼头火锅，鱼肉鲜嫩，好吃不上火

鱼头劈成凉拌，并且在鱼肉上打上花刀，再撒上盐，稍微腌制一下，大概半个小时左右。

教你用粉条和鱼头做鱼头火锅，鱼肉鲜嫩，好吃不上火

往锅里加水烧开，把粉条放进来烫软(注意不要烫得过熟)，然后捞起铺在砂锅里。

教你用粉条和鱼头做鱼头火锅，鱼肉鲜嫩，好吃不上火

教你用粉条和鱼头做鱼头火锅，鱼肉鲜嫩，好吃不上火

鱼头腌制好后，也放入砂锅内。

教你用粉条和鱼头做鱼头火锅，鱼肉鲜嫩，好吃不上火

锅里加入一块猪油和一点素油，油热之后，加入一勺豆瓣酱和秘制的香辣酱，炒出香味后，倒入一些水和一点点的白酒，翻炒几下再加入适量的生抽和白糖，白糖化了之后，稍微多加一些水。

教你用粉条和鱼头做鱼头火锅，鱼肉鲜嫩，好吃不上火

教你用粉条和鱼头做鱼头火锅，鱼肉鲜嫩，好吃不上火

将上一步骤熬好的汤倒在鱼头砂锅内，然后盖上锅盖慢慢炖，直到鱼头熟透后，再放上切好的青蒜、杭椒和小米椒，盖上锅盖继续炖。

教你用粉条和鱼头做鱼头火锅，鱼肉鲜嫩，好吃不上火

锅里倒油烧热，将热油淋在辣椒上，这样就可以掀盖享用了。

教你用粉条和鱼头做鱼头火锅，鱼肉鲜嫩，好吃不上火

主料：鱼头500g、菠菜250g、胡萝卜50g、肉丸子250g、冬瓜250g、豆腐皮250g、金针菇250g

辅料：油适量、盐适量、生姜适量、料酒适量、香葱适量

鱼头火锅的做法

1、起油锅，加入生姜与大蒜爆出香味，再把鱼头放进去

2、先煎一边，然后再翻个身，把另一边也煎一下

3、再加入适量的清水、料酒、盐

4、用大火烧至汤变的浓白，加入香葱、胡萝卜片

5、把豆腐皮切成条

6、然后把冬瓜去皮，切成块

7、把金针菇洗干净

8、把肉丸子用温水浸泡一下

9、把菠菜洗干净了

10、把鱼头连汤一起放进火锅里，放在电磁炉上面，然后就可以烫菜了

11、自己喜欢什么就烫什么吃

用料：带有部分鱼肉的花鲢鱼头1个(重约600克)，鲫鱼4条(重约400克)，大白菜200克，瘦猪肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

调料：生姜25克，小葱叶30克，精盐15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，猪油150克，白醋20克。

做法

1．花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐.小葱叶姜片.腌制2小时，大白菜洗净切条。冬笋.午餐肉分别切片。豆腐改成条，水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。

2．炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鱼头炸金黄色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鲜汤烧开，加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.紫苏叶.加入适量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。

3．烧开放入豆腐慢炖成奶白色，舀入火锅中，烧开，去净浮沫，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

味碟:可用辣椒油、酱油、味精加少许盐拌成，每人一碟。

小诀窍

注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤美容养颜可适量饮用。

鱼头火锅

原料：鱼头（带点鱼身）。辅料：萝卜。调料：生姜、大蒜、醋、料酒、盐、胡椒粉、味精、干辣椒。做法：

1、锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。

2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。

3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精。

配料：

鱼头2个 、 白萝卜适量 、 姜适量、蒜适量、醋适量、料酒适量、食盐适量、胡椒粉适量、味精适量、干辣椒适量

烹饪步骤：

0.四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、砂锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出

1.锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色

2.在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，千煮豆腐，万煮鱼

3.等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精