[沅江特产] - 真正品质好的笋干，往往具有什么样的特点呢?

一、真正品质好的笋干，往往具有什么样的特点呢?

新鲜的竹笋口味清香脆爽，一口咬下去都能听见“嘎嘣”的脆嚼声。就算煮熟之后，它的口感也是不减的。除了它的口感，还有它的营养价值也是非常丰富的，比如富含优质的植物蛋白（低脂低热，好吃不胖）和膳食纤维。尤其是美食家也是对这一口必可免的。毕竟，鲜笋，是一种老少皆宜的食材，营养多多，好处多多。

那么问题来了，怎样在淡季吃到笋子？

是的，就是“笋干”。笋干的做法，如同新鲜蘑菇和干蘑菇的区别，都很有营养，只是后者不比前者；口感有轻微的变化；只是后者更容易储藏。我们一起来了解市面上的“笋干”的种类吧！

第一种：雷笋干，以雷笋为材料加工做成的，主要在浙江临安等地。雷笋是最早出笋的品种，鲜笋价格好卖，只有雷笋下市了才有极少数做成笋干。其特点就是贤能清香。

第二种：早笋干，早笋干不是出的早，而是以早笋（笋子的品种名称之一）为材料制成的笋干，也是浙江临安产地。产量较多，大部分的早笋就做成了笋干，而且同石笋干相似，经常有商贩拿它来冲量。其特点是笋青肉多。

第三种：石笋干，以石笋为材料加工制成的，也是浙江临安产地。与前两者不同的是它的口感更加可口，在笋干的口味上是其他笋干不能比的。石笋是在石壁上生长，很难被人们大规模的种植，所以石笋比较珍贵。“水涨船高”的道理是一样的，物以稀为贵，大家也都纷纷接受这个价格。

第四种：毛笋干，以毛笋为材料制成，它的产地就比较广泛，产量也比较可观，现在市面上大多数的笋干都是毛笋做成的，其特点口感粗糙。

当然市面上的笋干种类数不胜数，比如，白笋干，水笋干，烟熏笋干等。不管是哪一种笋干那是因为人们发现它的价值，而且口感较好，深受大众喜欢。那么，我们也可以在淡季的时候吃到笋子了。

笋干含有丰富的蛋白质，维生素，微量元素等，具有很好的抗癌作用。选择笋干时要选琉璃色，浅棕黄且有光泽为好，笋节紧密，肉厚，这样吃起来嫩。

笋节紧密，纹路浅细，肉宽形厚，色呈淡棕色。基部根越短越好，且有光泽，暗黄色的一般，褐黑色的不要买，是最不好的。

新鲜的竹笋口味清香脆爽，一口咬下去都能听见“嘎嘣”的脆嚼声。就算煮熟之后，它的口感也是不减的。除了它的口感，还有它的营养价值也是非常丰富的，比如富含优质的植物蛋白（低脂低热，好吃不胖）和膳食纤维

色泽好。品质好的笋干外观鲜艳，一看就让人充满了食欲。

二、沅江特产是什么？

沅江，一个风景秀美的地方，它濒临洞庭，是一个盛产鱼米，具有许多特产作物的地方。在这里，我们可以看到茁壮的苎麻，可以品尝到甜甜的柑桔、沁人心脾的茶叶，通体透明、肉质鲜嫩的银鱼，还能够欣赏到湖洲上一望无际的芦苇…… （一）苎麻 因为沅江曾名药山县，故苎麻又称为“药山苎麻”。苎麻种类有芦竹青、白里子青、牛耳青、稀节巴、黄壳早、湘苎一号、圆叶青等15个品种。 （二）茶叶 茶叶是一种静心清养、怡神养心的上品，沅江茶叶更是一种极品，喝一口，全身肺腑，每个毛细孔都张开了，全身舒畅。国家在市境收购茶叶，对茶叶的稳产有着积极的促进作用。 （三）柑桔 柑桔是沅江著名的特产，宋代时，沅江早已是江南著名的柑桔产地，沅桔以其“早熟、皮细、味美”而为世人所称誉。 （四）银鱼 银鱼是沅江市的传统名产。早在南宋年间，市内的银鱼便被列为贡品，倍受皇亲国戚的亲昧。 （五）芦苇 沅江市芦苇系芦和荻的总称。芦，俗称泡芦或芦泡子。荻，双名扛柴。芦的主要品种有线芦、大头芦、观音芦，荻的主要品种有湘荻一号，二号，三号，四号，五号，还有红杆、铁杆、荻矛等。

三、去购买竹笋干时应怎样选购，做出来的笋菜才有口感？

水滚了再把切好的笋条放下去焯五分钟后捞出来放在篮子里控干水份。最后放在太阳下晒干，也可以放在阳台上风干，如果急着吃，或者天气不好，就放在烤箱里烤干或者用木炭烘干即可。碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。

在大山农村里一年四季都能长出各种美味的竹笋来。当然，对于自家有竹林的农民来说，新鲜的笋无法长久保存，这就需要把它制作成笋干。笋干既能保存很长时间，又是许多美食的辅料，比如笋干老鸭煲。1、笋干泡发好。2、油微热放入蒜段，蒜叶留着起锅前放哦。3、待蒜段变成金黄色即放入笋干，先旺火热炒大约一分钟。4、待起香味放入食盐味精少许，在中火炒3-4分钟。5、待起锅前放入蒜叶翻炒几下便可出锅。

夏天的话，最好是放入冰箱冷藏室里浸泡。而且，与肉一起搭配的除了笋干，通常还可以放些梅干菜、干豆角之类的食材，不仅吃起来味道更丰富，而且多种食材的搭配也有助于营养的汇聚。有助食开胃、清凉败毒之功效。一直是美食爱好者最喜欢的纯天然健康食品之一。笋干可以和其他配料一起做成很多食物，今日给大家分享一下我最喜欢的一款―――笋干炒腊肉。

漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

购买笋干需要选择颜色鲜艳，色泽成淡黄色的竹笋干，这样的笋干味道清脆，也没有太多化学处理，会更健康

我觉得在购买竹笋干的时候，我们尽量选择新鲜一点的，色泽较为鲜艳的，这样子做出来的笋干才会更加的有口感。

首先应该观察笋干的颜色，其次看笋干的大小和硬度，同时用手捏一下是否有韧性，这样选出来的笋干才好吃。