[沅江特产] - 麻辣鱼 胡辣鱼怎么做 鱼的做法有几种怎么做好吃

重庆麻辣鱼 一、原材料 1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右 2、白酒一小瓶盖 3、盐巴一勺 4、植物油5两 5、干红辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜几小片 8、大蒜几小片 9、小葱花（段）一小把 10、酱油或豆瓣酱一两勺 二、烹饪方法和程序 1、把鱼剖开洗净，并切成小块（不能太小，以防煮化）。 2、把鱼块用碗盆盛好，洒一小瓶盖白酒以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟后下锅煮。 3、把锅烧热后，放入红辣椒炼，待辣椒黑时倒入植物油，然后放入花椒，炼至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮，沸腾后放入鱼块，煮大约5分钟沸腾便熟，倒入适当酱油。 5、把鱼肉盛入碗盆里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，再撒上小葱花（段），即可就食。 三、麻辣鱼特点 本菜系川菜精品，有别于水煮鱼，麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜美爽滑，鱼汤可口怡人，实乃天府佳肴

步骤

麻辣鱼的做法步骤11.鱼处理好。

麻辣鱼的做法步骤22.准备配料。

麻辣鱼的做法步骤33.胡子鱼切段，放腌鱼配料，适量料酒腌制。

麻辣鱼的做法步骤44.豆腐切块，配料切段。

麻辣鱼的做法步骤55.适量油，放调料包配料。

麻辣鱼的做法步骤66.炒出香味后加适量水。

麻辣鱼的做法步骤77.锅开后熬煮一会放腌好的鱼。

麻辣鱼的做法步骤88.快熟时放豆腐。

麻辣鱼的做法步骤99.熟时放葱以外的配料。

麻辣鱼的做法步骤1010.翻匀装碗，把干料包中的青花椒和辣椒洒在上面。

麻辣鱼的做法步骤1111.另起锅倒适量油，将烧至8成热的油淋在干料上，洒葱花。

材料

青椒2个，嫩茄子3个，大蒜4瓣，姜粉、花椒粉、盐、味精、植物油

做法

1、青椒去蒂去籽切丝，蒜切片。

2、茄子去柄，茄丝。

3、植物油烧热，倒入青椒和蒜片，稍炒。

4、放入茄丝，翻炒，加入姜粉、花椒粉、盐。

5、炒熟后放少许味精，出锅。