[沅江特产] - 想学几样沅江菜口味的辣椒炒肉

想学几样沅江菜口味的辣椒炒肉

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香嫩可口麻味香浓的麻辣肉片，它的地道做法是怎样的？

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香嫩可口麻味香浓的麻辣肉片，它的地道做法是怎样的？一：麻辣肉片

川菜在当今，可谓是越来越盛行，越来越受到人们的喜爱，享有“一菜一格，百菜百味，”的美誉。具有24种味型，其中家常，鱼香，怪味，椒麻，麻辣等等，是川菜所独有的风味。川菜对辣的运用，尤有独到之处，今日的麻辣肉片，就是麻辣味型的代表之一。

麻辣肉片

厨房，充满了我们所熟悉的味道，他们沾染着烟火，沉淀了岁月，在日久天长的烹调中，美食陪伴着我们的成长，让美食有了一份家的温暖。今天就和大家一起分享这款特色川菜――麻辣肉片。四川名菜，简单地道。

*主要用到的材料有：猪臀肉400克，上海青50克，花椒5克，郫县豆瓣酱20克，辣椒油10克，白芝麻15克，蒜末10克，蛋清一个，水淀粉适量

麻辣肉片

*制作工艺：（1）首先将花椒放入干净的锅中煸炒至干香，随后将其用刀剁碎。（2）将猪肉切成薄片，白芝麻剁碎，备用。（3）猪肉放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。并将其倒入碗中，调入适量清水顺着一个方向将清水打进肉中，下入料酒，盐，鸡精，生抽搅打至起胶上劲，接着打入一个蛋清搅拌均匀，最后裹上一层水淀粉，备用。（4）接着我们来调配酱汁：取一个碗，碗中加入适量清水，蒜末，盐，鸡精，料酒，生抽，水淀粉搅拌均匀备用。・（5）锅烧干水汽，下入油，放入上海青炒制断生，加盐，鸡精调味，即可出锅铺在碗底。（6）锅中倒入多一点的油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，倒入肉片炒制均匀，调入调好的芡汁，红油，翻炒均匀，接着继续放入花椒碎，白芝麻，炒匀，即可出锅。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

猪肉

【特点】：麻辣鲜香嫩是这道菜的特点，随着川菜的影响力，喜欢麻辣味型的人越来越多了，麻辣肉片这道菜是来自于温江的地方菜，麻味是来自生花椒，麻的适中，辣味百分之五十来自于郫县豆瓣酱，百分之五十来自于红油，两种食材一结合，它的香味就来了。再加上芝麻的香气，更添几分香味。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

――――本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制――――

香嫩可口麻味香浓的麻辣肉片，他的地道做法其实和我们普通人在家里的做法也是差不多一样的，首先要将肉片腌制好，可以加个淀粉，也可以加红薯粉，然后配上自己喜欢的配料，在锅汤中放入一些火锅底料

首先准备好材料，然后将猪里脊切片，然后把锅烧热，放入油，烧至六成熟后放肉片，等到肉变色之后把油倒出，然后加入调料，炒出香味，最后再加点辣椒油就可以了。

选用新鲜的里脊肉切成厚一点的肉片，加入鸡蛋清、玉米淀粉、盐、油、料酒、生抽、五香粉、孜然粉、辣椒粉和花椒粉抓匀腌制，油热下入肉片快速翻炒，加入蒜末和老抽翻炒，加入青椒丝和大蒜叶翻炒，加入适量的清水焖一会儿，收汁出锅。

挑选猪里脊肉洗净切薄片，然后在清水里浸润。然后加入生抽料酒胡椒粉腌制一会，在加入蛋清和淀粉水和油抓匀。将肉炒白，豆瓣酱生抽老抽白糖鸡精盐炒匀倒入肉里即可