[沅江特产] - 什么品种的竹笋最好吃

一、什么品种的竹笋最好吃

1、麻竹笋

麻竹笋又叫甜竹、大绿竹、瓦坭竹等，在中国大陆、东南亚均有种植。麻竹笋包含有多个品种，主要特色是肉厚鲜嫩,爽滑可口

2、雷竹笋

雷竹笋是雷竹的笋，雷竹又名早竹、早园竹，别名雷公竹，由于早春打雷即出笋。是春笋市场上最早上市的笋种。具有出笋早、产量高、笋期长、笋味美等特点。雷笋2月初出笋，笋期60-70天，于4月中旬结束。秋笋10-12月出笋。味道鲜美，甘甜脆嫩，出肉率高达70%。

3、红壳笋

红壳笋由于笋壳为红色而得名。其笋期基本上是4月中旬到5月中旬，是雷笋之外栽培最多的食用笋，食用期正好和雷笋接上。它们质地洁白，肉质鲜嫩，清香纯正，营养丰富。笋的个头较大，肉质也后，口感在雷笋之上。

4、龙须笋

龙须笋又名珍笋、雪花笋，其竹主要为冷竹，生长在峨眉山脉海拔2000米左右的野生丛林中，在10℃左右的环境中生长，无污染且营养丰富，含有丰富的植物蛋白，被称为“山珍”。采摘后将之加工成一束束细如针状的笋丝，所以才叫龙须笋。市面上常见的是已经做成的笋干。

5、笔头笋

笔头笋形状细细长长，酷似一支笔，因此俗称“判官头”,也叫它“笔头笋”。虽然单株肉不多，跟干菜一起蒸，味道鲜美。“笔头笋”又分空心笔头和实心笔头，中空的称为“水竹笋”，其味甚佳乃至于甜美;实心的叫做“木竹笋”，笋肉中间为白芯，其味涩嘴。

二、沅江芦笋怎么做好吃？

芦笋怎么做好吃

主料

鸡胸肉

100g

芦笋

200g

辅料

生粉

适量

鸡蛋清

1个

红椒

适量

葱

适量

水淀粉

适量

白糖

适量

盐

适量

步骤

1.首先将鸡胸肉斜刀切片。

2.准备好鸡肉，倒入少量清水，加少许盐拌匀，再倒入少量鸡蛋清搅拌均匀，加一勺生粉再次拌匀。

3.将削好皮的芦笋切五厘米左右的段、红椒切条、葱白切段。

4.锅中倒入小半锅清水，水开后，下入鸡肉，炒散，捞出。

5.锅中放入油，下入葱段煸香，接着倒入鸡肉、芦笋翻炒，随后下入红椒，加半勺盐、少许白糖，均匀翻炒后，淋入适量水淀粉，翻炒至断生，就可出锅品尝了！

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三、春季建议多吃莴笋，这3种好吃做法要收藏，经济实惠，美味又营养

莴笋是我们在日常烹饪中，比较常见的一种高钾低钠型蔬菜，虽然现在一年四季中都是可以吃到新鲜的莴笋，但是春季的莴笋，其口感更佳脆嫩，尤其是莴笋的叶子，也是非常鲜嫩，可以用来食用的。

而莴笋还是一种高营养低热量的蔬菜，每100克的莴笋中仅含有15千卡的热量，同时莴笋中含有丰富的维生素、钾、矿物质等营养物质，而且春季的莴笋，既经济又实惠，在我们当地，近几天的莴笋可以说都是按根卖，5块钱可以买到3根莴笋，而且个头都还不小。莴笋的叶子可以用来凉拌或是做成早餐饼吃，而莴笋的茎部，既可以用来凉拌，也可以用来小炒或是腌着吃，其口感脆嫩爽口，非常美味，在春季，在自身条件允许的情况下，可以适量的常吃一些莴笋，对身体也是很有好处的。

今天我就给大家分享3种莴笋的好吃做法，春天的莴笋正当季，既经济又实惠，美味又营养，喜欢的朋友可以收藏起来，做给家人吃，下面一起来看看我都是怎么做的吧。

【所需食材】： 猪里脊肉（也可以用鸡胸肉）、莴笋、胡萝卜、木耳、葱蒜、食用油、食盐、生抽、老抽、十三香、花椒粉、姜粉、香醋、白糖、淀粉、鸡汁

【制作步骤】：

①：把新鲜的猪里脊肉（或鸡胸肉）冲洗干净，切成细条，全部切好后，放到一个盘子里，放入适量的生抽、老抽、十三香、花椒粉、姜粉、鸡汁，再倒入少量的食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。

②：准备一根新鲜的莴笋，削掉外皮后，切成均等粗细的细丝。

③：木耳提前用温水泡好，揪掉根部后多淘洗几遍，淘洗干净后，把木耳切成细丝。

④：再把红葱切成小段，大蒜切成片备用。

⑤：提前再把鱼香汁调好，准备一个空碗，放入3勺生抽、2勺香醋、1小勺食盐、1小勺白糖、3勺清水，1小勺淀粉，充分地搅拌均匀即可。

⑥：锅中倒入适量的食用油，油温5~7成热时，放入提前腌好的肉丝，快速地滑散，炒至肉丝断生变色后，盛出备用。

⑦：留少许油，放入切好的葱蒜，炒香后，先放入胡萝卜丝，翻炒几下。

⑧：再放入莴笋丝和木耳丝，翻炒至断生后，放入炒好的肉丝。

⑨：最后倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，再大火将汤汁收干即可出锅，好吃的家常鱼香莴笋肉丝就可以享用了，非常美味。

【所需食材】： 莴笋、小米椒、大蒜、姜片、食盐、生抽、香醋、冰糖

【制作步骤】：

①：准备几根新鲜的莴笋，把莴笋叶子摘掉，再用刀削掉外皮，削好后，把莴笋切成均等粗细的粗条。

②：全部切好后，放到一个盆里，撒上适量的食盐，翻拌均匀后，腌制上3小时以上，腌出莴笋中的水分。

③：腌好后，把腌出的水分倒掉，用清水淘洗几遍后挤干水分，再把莴笋条均匀的铺到案板上或是篦子上，把莴笋条上的水分晾干。

④：把晾好的莴笋条放到盆里，再放入切好的蒜片、姜片和小米椒，最后放入适量的冰糖（四五块即可）、生抽和香醋（各一大勺）。

⑤：用手抓拌均匀后，放到提前洗好并晾干水分的玻璃罐中，倒入料汁后，盖上盖子收紧，放到冰箱里，冷藏保存，差不多隔天就能吃了。

⑥：这样做的腌莴笋条，香辣脆爽，用来当下饭小菜是非常不错的。

【所需食材】： 莴笋叶、荞麦面粉、鸡蛋、食用油或橄榄油、食盐、十三香、花椒粉

【制作步骤】：

①：把摘下来的新鲜莴笋叶子，仔细地淘洗几遍，淘洗干净。

②：锅中水开后，滴入几滴食用油，放入适量的食盐，放入莴笋叶子后，翻搅几下，差不多焯水30秒就可以了。

③：焯好后，把莴笋叶子捞出到凉水盆里，再攥干水分，最后切成小段。

④：把切好的莴笋叶子放入容器中，再打入两个鸡蛋，放入适量的食盐，少量的十三香和花椒粉，充分地搅拌均匀。

⑤：最后分次放入适量的荞麦面粉，跟鸡蛋和莴笋叶子充分地搅拌均匀，莴笋叶鸡蛋荞麦面糊就调好了。

⑥：锅中倒入适量的食用油，油热后，舀入调好的面糊，可以用铲子稍微调整一下形状，先不要翻动。

⑦：等面糊定型凝固之后，再进行翻面，期间可以多翻几次面，避免煎糊了。

⑧：煎至两面金黄，用牙签扎一下中间，要是没有湿面糊粘在牙签上，就熟了，最后再切成小块儿，好吃的家常莴笋叶荞面鸡蛋饼就做好了，低脂又营养，非常适合春天食用。