[沅江特产] - 麻辣鱼火锅的家常做法大全怎么做好吃

一、麻辣鱼火锅的家常做法大全怎么做好吃

麻辣鱼火锅步骤1

麻辣鱼火锅的做法大全

鱼头剁掉从中间劈开

步骤2

麻橘唤辣鱼火锅的做法图解

从鱼尾片鱼，要小心手

步骤3

片好的鱼洗干净，用盐腌制10分钟

步骤4

干辣椒水洗后剪小段

步骤5

葱，圆伍凯姜，蒜，花椒，麻椒，八角，洗后放碗中备用

步骤6

锅中到油后八角，辣椒，麻椒，葱姜蒜一起倒锅中爆炒，炒出香味但是别炒糊了，然后鱼头鱼排倒锅中翻炒，在把鱼片倒锅中，

步骤7

鱼片倒锅中不能翻炒啦，不然鱼片薄容易烂橘空，加入热水煮7-8分钟后倒入火锅中开小火煮，鱼片发白即可

步骤8

炒锅烧热后倒入油，油可以多加一些，干辣椒段和麻椒水洗后倒入油中炒出香味别炒糊啦，水洗后的辣椒是不容易炒糊的，炒好的辣椒倒入火锅鱼中，放入香菜在洒上的芝麻就可以开动啦

麻辣鱼火锅成品图

烹饪技巧

鱼片的不能太薄容易烂

麻辣鱼的家常做法

食举卜材明细

鲢鱼一条

豆芽1斤

葱花10根

姜1两

花椒适量

鸡蛋1个

独蒜2个

香菜2颗

辣椒适量

油少许

盐少许

香油少许

鸡精少许

耗油少许

麻辣口味

煮工艺

廿分钟耗时

普通难度

1

先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头正敬穗根鱼头放在一起不需要腌制

2

将鱼肉斜刀切成薄片

3

把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱

姜

蒜

淀粉

盐

鸡精

鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）

4

把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部

5

锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味

6

炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）

7

这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面

8

鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）

9

捞出来后最后就把稿手汤调好味倒入碗里

10

接着撒上葱花香菜

11

到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香・不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了

二、鱼头火锅怎么做好吃，麻辣鱼头火锅的家常做法

麻辣鱼头火锅做法

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。

2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。

3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!

4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。

7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，

8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。

麻辣鱼头火锅用四个字形容：鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩，吃起来很爽呢!尤其适合冬天。有祛风湿的作用，很适合患有风湿病的中老年人。

制作麻辣鱼头火锅底料需要注意的问题

1、鱼头尽量选大点的，最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼，而且要确保新鲜。

2、鱼头在炒的过程中，不要炒的时间过长，为了保持鱼头的鲜嫩，这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。

三、麻辣鱼头火锅怎么做？

 

麻辣鱼头火锅制作大全

特点火锅底料属于麻辣风味，不仅汤的颜色红亮，麻辣味浓郁，而且营养丰富。

麻辣鱼头火锅底料配方

原料：郫县豆瓣150克

辅料：干辣椒60克，干花椒25克，葱节20克，姜片15克，蒜瓣15克，泡子姜片15克，泡椒末60克，泡青菜梗30克，草果5克，八角4克，桂皮3克，白豆蔻5克，砂仁3克，丁香1克，小茴2克，香叶3克，灵草2克，排草1克，冰糖5我，豆豉10克，熟菜油200克，猪化油300克。

麻辣鱼头火锅锅底配方

主料：鲜花链鱼头1500克

调料：葱段20克，姜片15克，洋葱块20克，蒜瓣5克，火锅底料全部，辣椒粉50克，料酒50克，冰糖3克，米酒汁30克，胡椒粉3克，精盐5克，鸡精10克，味精5克，香菜段2克，猪骨鲜汤1500克，火锅油1500克。

针对麻辣鱼头火锅底料所推荐的涮品

鱿鱼150克，鸡胗150克，毛肚150克，黄喉150克，猪脑花1副，午餐肉150克，金针菇150克，木耳100克，油豆皮100克，青笋200克，白菜心150克，空心菜150克。食用鱼头火锅时所需的味碟：油酥豆瓣鲜香味碟

麻辣鱼头火锅底料制作过程

1、火锅底料炒前准备工作：首先把郫县豆瓣稍微剁一下，干辣椒、干花椒放入锅中，加少量的熟菜油，用小火焙酥，然后绞碎。八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、小茴、香叶、灵草、排草要加工成末状，就成了香料粉。把泡青菜梗切成节，冰糖要敲成冰糖大小，白豆蔻要洗干净，沥干水，然后需要拍破。

2、火锅底炒制过程：把炒锅放在中火上，放入熟菜油，猪化油，把油温烧到三成热度就可以，然后放入白豆蔻，再用小火把白豆蔻炸酥，再向锅里放葱节、蒜瓣、姜片直到炒出香味为止，再下郫县豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉一起炒香，再放入香料粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒到豆瓣变酥就行了，然后把炒好的火锅底料倒入火锅盆里，这样，鱼头火锅底料就炒完了。

麻辣鱼头火锅的食用方法介绍

把火锅盆放在炉具上，然后点火，把鱼头放在盘子里摆放在桌子周围，向锅里下入矢量的鱼头，味碟也先上桌，把需要涮的菜品之类的都围在锅的周围。等汤烧开后就可以下菜了，等熟了就可以蘸着味碟吃了。

制作麻辣鱼头火锅底料需要注意的问题

1、鱼头尽量选大点的，最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼，而且要确保新鲜。

2、鱼头在炒的过程中，不要炒的时间过长，为了保持鱼头的鲜嫩，这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。