[沅江特产] - 香酥鱼尾的做法？

一、香酥鱼尾的做法？

原料鱼去头、鳍、内脏，清洗干净后放入容器中，加入3倍清水浸泡30分钟，除去血渍、污物及其他杂物。

⑵将鱼从水中捞出，沥水20分钟后调味。调料配方（%）：糖5，盐1.5，味精0.6，柠檬酸0.3，姜0.1，料酒0.8，醋0.6，西红柿酱005。把调料混合均匀拌入鱼肉中，每隔15分钟搅拌1次进行调味，调味时间为1小时。

⑶将调味好的小鱼逐条摆到网片上，再放到烘车上，将烘车推入烘道内，调整烘车方向，使网片上的鱼尾与风向相顺，启动风机调温至35℃，烘10—12小时。

⑷将烘干的鱼装入高压蒸煮锅内，控制条件为：0.2兆帕，160℃，蒸煮40分钟，取出。

⑸出锅的鱼入冷却间凉透，计量包装。

⑹成品呈黄褐色，特点酥、脆、软，常温保质6个月。

二、我买了一条草鱼不知道怎么做好吃一点，请问谁能告诉我！？

·原 料:黄河鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。·特 色:鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。·操 作:鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可.·营养价值:鲤鱼- 又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖·所属菜系:鲁菜- 山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地

三、谁能共享一下雅片鱼尾的做法呀?

下：

(1)原料配比：红辣椒10kg，食盐1.5kg，甜面酱3.0kg，白砂糖50.g，大茴香6g，小茴香6g，花椒6g，桂皮4g，陈皮3g，醋酸1g，糖1g，凉开水30g。

(2)加工设备：干湿两用粉碎机、大瓷缸、塑料拌料盆。

(3)加工过程：将红辣椒10kg用清水洗净晾干，与五香料25g、食盐1.4kg，按比例一起粉碎入缸。把白砂糖50g、糖精1g、醋酸1g用30g凉开水溶解，与甜面酱拌合后一并倒入辣椒料缸内，搅拌混合均匀，用留下的食盐覆盖在料面上，封缸口发酵。气温25℃左右，一般发酵10天即成。

辣椒红油

先炼制大料水：花椒、八角、红辣椒（最好四川的）、山奈、桂皮、香叶、丁香（一点点，因为味太大了）、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段时间浓缩而得。

然后：将锅加热，注入色拉油（油温不要过高），加入花椒、大量红辣椒粉（四川出产的为最佳）、小茴香、八角、桂皮、香叶、王守义十三香、白芝麻、草果低温炼制到油呈现红色，加入适量浓缩好的大料水，再炼制一段时间即可。

如何做辣油

将朝天椒和二荆条两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻

核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中

将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀

按这种方法炼制的辣椒油，你已经可以做川菜馆的凉菜师了！

多种麻辣烫底料

1》牛华麻辣烫

有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当小天鹅火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的食府之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的双料食府天堂。

四、粤菜 ---梅菜蒸鱼尾的做法？

特色：鸡肉色黑，猫肉色黄，二色相间，色调和谐。清香浓滑，咸鲜可口。主料：乌骨鸡500克,猫肉1000克辅料： 香菇（干）30克,鱼肚60克,淀粉(蚕豆)15克,甘蔗125克,操作： 1. 净黑鸡片取肉洗净血污，下锅加入清水滚透后捞出，洗净；2. 竹蔗（甘蔗）洗净斩成段，劈开；3. 陈皮浸软洗净；4. 水发香菇去蒂，洗净泥沙，盛入瓦钵；5. 香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁

五、梅菜蒸鱼尾怎么做？

菜系及功效：湖北菜

梅菜蒸鱼尾的制作材料：

主料：梅菜150克,姜1片,葱1棵,鱼尾1条（约500克）。生抽1汤匙,砂糖,老抽各1茶匙,盐,胡椒粉各少许。

梅菜蒸鱼尾的特色：

鱼肉颇嫩滑，梅菜香甜惹味，下饭最佳。

1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。

2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。

3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。

贴士

1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的，这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙，要彻底洗净，洗完后最好浸一段时间。

2、蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫着鱼尾可使火均匀，鱼会较易熟。