[沅江特产] - 香辣鱼头怎么做？

一、香辣鱼头怎么做？

一、材料：

鲜鳙鱼或鲢鱼头一个（约５００克），鸡蛋两个，鲜大红椒两个，生姜四小块，大蒜头五六粒，干辣椒粉两汤匙，另生粉、米醋、酱油、黄酒、花生油、食用植物油各适量。

二、做法：

１．将两个鸡蛋各敲开一小孔，分别将蛋清倾注一小碗内，用筷子搅匀，以两块小姜切成姜丝，将另两块小姜和五六粒大蒜拍开，将两个鲜红椒剁碎，调好生粉汁。

２．将鱼头纵剖成两份，分别横斩成小块，放入大碗里，抹上盐。然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉。再淋上少许花生油，略腌一腌。

３．锅烧热，用油爆香姜丝，倒入鱼头块。将各鱼头块表面煎至略带金黄色后，放入清水（水以漫过鱼头为宜）。随后放入两汤匙干辣椒粉，鲜辣椒碎末和拍开的姜块、蒜头、少量食盐（如腌时已放入足够的盐，则不需再加盐）加盖，大火烧开后改中火继续焖。

４．焖至锅里尚余１／３水分或略少一点（时间上约５分钟）时，则加入一匙醋、两匙黄酒，并倒入已调好的生粉汁及适量酱油略炒，待水收成稠汁后即盛碟上桌。

三、特点：

此菜香气扑鼻，美味可口，又香又辣，既醒神又开胃

二、四川麻辣鱼头的做法

鱼头烧豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜

鱼头烧豆腐的制作材料： 主料：大鱼头一个,嫩豆腐数块

调料：少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个教您鱼头烧豆腐怎么做，如何做鱼头烧豆腐才好吃 做法: 1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末

2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来

3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色

4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透.

5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。

三、麻辣鱼头到底怎样做才能达到麻辣的效果？

       很多人平时都喜欢吃鱼，鱼的做法以及种类都是非常多的，不同种类的鱼做法和吃法也是不同的，不管在任何季节，麻辣鱼总是很受欢迎的，麻辣鱼头制作起来看似简单，其实做法和用料都是非常讲究的，这样才能制作出正宗的麻辣鱼头，那麻辣鱼头的做法最正宗的做法是什么呢？

麻辣鱼头的做法最正宗的做法

         芹菜洗净切成4厘米长的段，将杆和叶子分开放置；葱取葱头切成4厘米长的段；姜切成姜米。备用。草鱼洗净切成2厘米长的块（鱼太大了，可将鱼头切下另外做鱼头汤），加入料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和匀，和时带点劲，和的时间稍长点，让鱼充分吸味能去掉鱼的腥味，且肉质会更嫩，腌制30分钟。

       茄子洗净，根据茄子的大小先对剖成两半，再切成5厘米长的段，并将每段平分成3至4块的长条。将茄子放入锅中，隔水蒸，加盖蒸。上汽后蒸4分钟左右就熟了，关火。（不要蒸久了，刚刚蒸孰，有一点软，不能太软）。

        10分钟后将腌好的鱼块放入，放时先放大块的肉厚的，不要搅动，全部放完后加盖煮4分钟。4分钟后，开盖，用铲沿锅边推动鱼块，加入芹菜（先放杆后放叶子、葱段，用铲子轻轻按下芹菜，浸上汤汁，关火。

      在煮鱼的同时将蒸熟的茄子放入盆中铺底。将煮好的麻辣鱼连锅端，全部倒入盆中。可以上桌享用了。

蒸煮的之前，一点要撒上花椒和辣椒，才能在蒸煮的时候达到麻辣效果。

关键是辣汤的配制，这是最主要的，麻辣鱼头好坏都在这个工艺的制作上了。

用精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、辣椒，粉芡、色拉油、高汤。做出来的好好吃的

在做麻辣鱼头的时候多加一点花椒和辣椒就可以了。

四、川菜麻辣鱼头的做法

，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述剁椒鱼头的做法,川菜菜谱大全,手把手教你做出正宗的剁椒鱼头。希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。

麻辣鱼头的做法

主料

花鲢鱼头

500g

辅料

油

适量

盐

适量

干红辣椒

适量

大葱

适量

生姜

适量

大蒜

适量

料酒

1勺

香菜

适量

步骤

1.鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟

2.辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段

3.热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香

4.放入香水鱼调料、葱段翻炒

5.锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可