[沅江特产] - 竹笋怎样制做,怎样存放?

竹笋制作方法如下:

方法一、

烧开一大锅水，加入适量食盐，将竹笋可以整个也可以对半切开，放在里面，用大火快煮10分钟左右，将竹笋差不多煮软，然后捞出来过凉水，放在一边沥干水分，接着将其装在保鲜盒里面，放入冰箱中冷藏起来，这样就可以比较长时间的保存新鲜竹笋了。

方法二：

如果想要将新鲜的竹笋保存更长的时间，还可以这样做，就是将竹笋连着壳一起埋在土里，这样保存的话，至少也可以存放半个月的时间，如果家中有小花园的可以尝试。

方法三：

亦或是将其晒干，制成笋干再保存，这样的保存时间就更长了，具体的做法是将新鲜的竹笋先用白水煮，然后将其切片，日晒或者直接放在烤箱中烘干，如果是烤箱操作，在150度的环境下大约1个小时的时间即可。

竹笋存放方法如下：

冬笋怎样保存

       竹笋与其他新鲜农产品，如储存不当，很容易失去水分，所以多汁，美味的竹笋变得干瘪老质量，烧出将失去其风味菜肴。便于储存保鲜方法这里有一些竹笋，您可以选择： 方法一、

沙：取废木（红盒可以）或磨损的铁（木）桶，铺湿沙子在底部2-3英寸厚，完整的嫩芽上翘安排在一桶和湿沙，然后另一部分坚持几乎都拍成实，湿沙掩埋孙坚2-3英寸，然后盒（桶）在黑暗，通风良好的地方。用这种方法，存储30 - 50天。长达两个月以上，且竹子的竹笋保鲜更好。

 方法二、

密封贮存法：取沿口瓶或完成了兵马俑锅或罐，将有竹无破损芽叶成并覆盖嘴双层塑料薄膜扎紧，或采取密闭塑料袋，竹后加载条紧紧地拍摄。此方法还可以环绕20-30天。

方法三、

蒸法：洗净冬笋去皮，去了一半了一大截，放蒸锅蒸熟或放一盆水，煮至经过五，六成熟捞起，摊放在篮子里，挂在通风，可新鲜的1-2周。此方法适用于破损冬笋或准备近期食用竹笋的保鲜。

一、竹笋干制作方法：

1、制作竹笋干时可以取鲜竹笋十千克，食用盐三百克，清水一锅，电烤箱一个。

2、把准备好的新鲜竹笋去掉外壳以后用清水冲洗干净，然后再从中间对半切开，如果自己购买到新鲜竹笋比较粗，则可以把它平均分成四份。

3、在锅中放清水，加入食用盐，然后加热烧开，烧开以后把处理好的新鲜竹笋放在锅中一起煮制，在煮的过程中，要不断把水上浮出的浮沫去掉，持续煮至十分钟左右就能关火。

4、在新鲜竹笋煮好以后，取出控干，沥掉水分，然后再把它放倒烤箱的烤盘中，把烤箱温度设成120度，选择上下火烘烤一小时，然后取出翻动一下，再把它重新放到烤箱中接着烤一小时左右，再次取出以后就发现竹笋干已经做好，质地很硬也很脆。

5、把做好的竹笋干放在真空袋中密封保存，需要时取出适量提前用清水泡软，然后再与肉类食材一起炖制就可以。 

二、新鲜竹笋存放：

1、冷藏保存

没吃完的黄泥笋不要洗不要沾水，笋壳表面的泥巴千万别弄掉哦，那是天然的保鲜剂。步骤很简单，连壳带笋完整放进保鲜袋，记得根部朝里，挤出空气后口扎紧。我们的笋每只都特别大，一只装一个保鲜袋就差不多了，放进冰箱冷藏室内（不是冷冻哦），能保存2周左右。

2、冷冻保存

烧开一锅盐水（大概1L水放2陶瓷勺盐的比例），把笋切片煮熟后捞出沥干，再用厨房纸吸一下，按照每顿的量分装进保鲜袋，挤出多余的空气，密封好再扎紧，放进冰箱冷冻室储存（就是能冻成冰坨的那层）。

在零下18度的冰箱里，冷冻的鲜笋大约能存放一年；如果是普通冷冻，大概能存放一个月。

从粗的那头切,切到手可以掐的动的地方就可以了.大概2厘米就好了.你也可以买那种切好的那种.剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀.然后开始剥,只要看到竹笋呈现嫩黄色或嫩绿色的就可以不要再拨了.滚刀切成片状.和肉红绕就好吃了! 配料：新鲜竹笋、肉丝、姜丝、大蒜

做法：新鲜竹笋切片,锅内水烧开,把笋片放如水中抄一下,起锅,把水沥干.把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀,阉一下.

锅内倒油,把肉丝翻炒至八成熟起锅.锅内再倒些油,把抄过的笋片到入翻炒,放盐（因为笋没什么水分,所以盐放早放晚并无大碍）,笋差不多炒熟了的时候再把肉丝到入,一起炒熟即可.

我炒菜遵循的一大原则就是：油多不坏菜. 酱汁春笋块

原料：鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量.

做法：

1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松；

2、用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用；

3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油；

4.炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用；

5、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可.

梅菜烧春笋

原料：梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙.

做法：

1、梅干菜洗净,切小段；竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条.

2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟.

3、汤汁微干即可盛出.

蚝油炒春笋

原料：春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量.

做法：

1、春笋洗净斜切成条；

2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可.

春笋沙拉粒

原料：春笋80克,豌豆苗10克,黄甜椒15克,小番茄10颗,柳松菇5克,沙拉酱10克,原味酸奶20克.

做法：

1、竹笋洗净并切成滚刀块,再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用.

2、黄甜椒洗净切细条,与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫,捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用.

3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀,倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用.

4、将做法1、2的材料摆盘,食用时淋上做法3的调味酱料即可.

春笋冬菇汤

原料：湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯.

做法：

1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾,氽水后切块；油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片；冬菇去蒂切半.

2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干（拣去当归）,汤留下备用.

3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上.

4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成.

鲫鱼春笋汤

原料：鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量.

做法：

1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；

3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花.

干贝煸春笋

原料：鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克.

做法：

1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡.

2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出.坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央.

3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成.

鸡味春笋条

原料：春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许.

做法：

1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状；

2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味；

3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；

4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟；

5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去.

吃春笋注意些什么：

春笋好但是不能多吃,尤其是有胃肠道疾病的人更要少吃,否则会引起消化道出血,严重时会危及生命.

另外,儿童吃笋过多,易诱发出疹,可少吃春笋,但千万不要吃毛笋.另外,儿童骨骼发育尚未成熟,而笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收,如果吃笋过多,会使儿童缺钙、缺锌,造成发育缓慢,所以,15岁前吃笋不宜太多.老人吃笋时要细嚼慢咽.尿道结石和肾结石患者、脾胃虚弱者及产后都不宜吃笋

三鲜竹笋榄菜做法- -

主 料：

免治猪肉250克,鲜竹笋肉250克,榄菜、生抽各1汤匙,糖、蒜茸各1茶匙,葱1条.

配 料：

腌料：生抽2茶匙,糖1/4茶匙,麻油少许,

生粉1茶匙,水及油1汤匙.

芡汁料：水5汤匙,生抽3/2茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,麻油1/4茶匙.

做 法：

1、 免治猪肉拌入腌料腌10分钟,鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟,取出隔净；葱切段.

2、 烧热2汤匙油,将免治猪肉炒至八成熟,取出.加2汤匙油爆炒笋片,加入生抽及糖兜匀.

3、 把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒,埋芡即成.

竹笋豆腐主料：

豆腐两块,竹笋一两,香菇、油菜各少许.

佐料：

酱油、白糖、花椒水、葱末、料酒、味素、淀粉各少许.

做法：

(1)竹笋切成段,豆腐切成片,用开水下；

(2)锅内放油,油热后用葱末、香菇、油菜炸锅,加酱油、白糖、花椒水、料酒、味素,添上半勺鸡汤,烧开后把豆腐、竹笋倒入锅内烧一会, 见汤不多时,用淀粉勾汁即可出锅.

竹笋炒肉丝――

备料：竹笋（玉兰片）切丝,瘦猪肉切丝,青蒜,切寸段,姜丝、八角、花椒、料酒、精盐、味精.

制作：起炒锅,用武火,先用八角、花椒、姜丝爆锅,下肉丝炒半熟,加料酒,下笋丝翻炒,再下青蒜段炒,加精盐炒匀,点味精、香油即可.

竹笋炖肉

备料：猪肉、竹笋、葱、姜、茴香、料酒、酱油、盐、白糖、味精

制作：将猪肉切寸大的长方块,竹笋去壳,切去老根,滚刀切成比较小的滚刀块.

起炒锅,用中火,葱姜爆锅,倒入猪肉翻炒.猪肉炒变色后加入茴香,再加一小碗料酒,盖锅盖闷烧片刻.然后加入酱油,翻炒,使其色泽均匀,加水没过猪肉,然后把切好的笋块铺在肉上.调武火烧开后,加适量盐、白糖,改文火炖煮.待肉皮苏软,收至汤汁浓稠,加少许味精,就可以出锅了. 其味道鲜美,是我在北方从未吃到过的美食.

山药竹笋炒虾仁

原料：山药、芦笋（竹笋）、虾仁、葱、姜、蒜、盐、料酒

做法：1、虾仁整理干净,山药去皮切条,芦笋切滚刀.姜蒜切丝、葱切葱花.

2、炒锅放适量油烧热下姜、蒜爆香,倒入虾仁快炒一分钟,倒适量料酒.出锅备用.

3、锅洗净擦干放油烧热后下芦笋、山药翻炒加盐、少量水.翻炒均匀后盖上锅盖将山药、笋闷熟.

4、倒入虾仁翻炒,最后撒葱花盛入盘中.

配料如没有芦笋,可用春笋、冬笋代替.

清蒸竹笋

[原料/调料]

竹笋2个,鸡肉100g,葱1棵,蒜3块,生姜1块,盐1小勺,香油2小勺,酱油 1大勺,胡椒面1/4小勺,鸡蛋1个

[制作流程]

(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右,在一边皮的上面划出刀纹,并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟.去掉煮好的竹笋之皮,洗净并切半.

(2) 把鸡肉除去骨头切碎,把葱、蒜、生姜也捣好,并以香油、盐、胡椒面调味.鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝.

(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉.

(4)把竹笋放在平锅里,加2杯水并以清酱调味后熬.

(5)熬至竹笋中浸透调料为止,汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面.

山药竹笋炒虾仁 详细做法,图解

原料：山药、芦笋（竹笋）、虾仁、葱、姜、蒜、盐、料酒

做法：1、虾仁整理干净,山药去皮切条,芦笋切滚刀.姜蒜切丝、葱切葱花.

2、炒锅放适量油烧热下姜、蒜爆香,倒入虾仁快炒一分钟,倒适量料酒.出锅备用.

3、锅洗净擦干放油烧热后下芦笋、山药翻炒加盐、少量水.翻炒均匀后盖上锅盖将山药、笋闷熟.

4、倒入虾仁翻炒,最后撒葱花盛入盘中.

草菇烧笋的做法

特点:

鲜甜、香醇、爽口.

原料：

冬笋1500克,干草菇50克,熟火腿25克,肚肉500克,生油500克（耗100克）,味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量

制作过程：

1、将冬笋去壳削净、洗净,用刀切成3厘米长的橄榄形块,用软油慢火炸熟倒出.火腿切片待用.

2、将草菇去头蒂,用水浸泡、洗净,沥去水.肚肉片开炒盐,然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟,取出肚肉,加入味精、芝麻油,用淀粉水勾薄糊淋上,起鼎装盘,火腿片放在上面便成.

雪菜笋丁的做法

材料：

雪里红咸菜100克,竹笋200克.生油2大匙,生抽1大匙,糖2小匙,盐适量,味精少许,豆鼓1大匙.

做法：

1．雪菜洗净除去老叶,挤干水分切碎成丁,用净锅烧焙3分钟后盛起. 2．竹笋洗净切丁,入热油锅先炒片刻,放少许盐炒入味. 3．倒下雪菜丁拌炒,加入糖、生抽和豆鼓炒香,以味精调味即可.

要保存好竹笋，我们要先了解一点竹笋老化方面的知识。竹笋在强光和高温下新陈代谢很旺盛，竹笋会出现纤维老化。此外，竹笋被采挖出来后，由于没有根部供水了，加上断口失水和竹笋本身植物代谢也会消耗水分，因此，鲜笋保存要减弱自身失水才能鲜嫩。

对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，那不用怎么费心去保存，用密封储藏法即可。把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。这种方法保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右。

如果竹笋数量比较多，短期无法食用完，又未剥壳，那可以用埋藏法。找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以），然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子（如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布），把容器放在阴凉通风处。这种方法可以把竹笋储存2个月左右。

现在冰箱十分普及了，很多人都会想到用冰箱冷藏来保存竹笋，但是，很多人发现竹笋在冰箱里保存一段时间后，往往还是会老化很严重。事实上用冰箱确实是保存鲜笋的好方法,只是很多人在具体实施上方法不当，才导致竹笋老化。

他们在冰箱里保存的是生竹笋，冰箱的冷藏室虽然低温，虽然竹笋的新陈代谢减弱，但是冷藏室空气十分干冷，长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。因此，在冰箱里保存未经杀死细胞的竹笋，最好用保鲜袋把竹笋密封起来，防止竹笋过度失水。不建议用冰箱长时间保存生竹笋。

有的时候，为了携带轻巧，从亲朋处接受竹笋的时候，我们会把笋壳剥去。这种情况不能用上一步的方法保存，否则会竹笋可能会腐烂，或是表面长霉斑，味道变了，外观也难看。这种情况必须要杀死竹笋细胞，才能保持竹笋的口感和外观。

一种保存方法是盐水泡。把竹笋装到能密封口部的容器里（竹笋可切可不切），叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部。这种方法可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

对于已经剥壳的竹笋，还可以进行水煮保存，又分为清水煮和盐水煮两种。

清水煮的方法是，把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可。

盐水煮的方法是，把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，找一块大石头之类的重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样的方法可以把竹笋保存一年左右，食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可。

1、采回新鲜的竹笋去壳，去生丝的底部，再清洗；

2、切成条状（大小看你的习惯，一般5－10MM厚，50－100MM长）；

3、放水煮或蒸熟（如果自家食用，煮或蒸后，会放在冷水里泡一夜，这样不带苦味）；

家里保存一般泡水里一两天没事，如果长时间存放就得冷冻了，或制成酸笋，再或制成笋干。

水煮后的浸泡（也叫过水）是关键，若不浸泡一夜，吃起来会有苦味。有时在外饭店吃到的鲜笋有苦味，就是因为没过水。

竹笋制作成品叫笋干，1，先把外衣弄干净；2，破开成5、6片；3，水煮，大约五成熟，成色可也自己控制；4，捞起晒干，要很干。OK了。用密封塑料袋存放。楼上干燥处。