[沅江特产] - 湖南沅江有什么特产？

一、湖南沅江有什么特产？

一，夜总会对面滴牛肉面，相信蛮多人喜欢恰吧？反正我是只要有机会吃早餐滴话都是定哒哦里恰

二，莲花塘旁边滴鲁氏油炸

口水...

三，爱丽丝下面印刷厂后面滴罗记麻辣烫~！~！good~

但是现在好象冒么子口碑哒

四，近年来湘北市场第一条街口子滴麻辣烫和擂茶也不错了，你们说咧

五，湘北市场后面的土菜馆系列~尤其是人民公社滴篱蒿杆杆炒肉~

安化土纸

益阳小郁竹器

沅江银鱼

安化山楂

南县辣椒

益阳美味酥糖

辣妹子桔片爽

美味手撕鱼

水井巷擂茶

二、麻辣肉片制作的过程中，选用的辣椒都有怎样的讲究？

麻辣肉片是四川的一道名菜，制作这道菜的过程并不复杂，但是决定这道菜的香味主要是靠辣椒，那么选用什么样的辣椒，可以根据个人的口味而定。比较常用的调料组合是辣椒油，花椒，豆瓣酱，还有一些人会直接用麻辣烫的配料来制作麻辣肉片，这也是可以的。

一、麻辣肉片的制作过程

麻辣肉片在制作之前需要准备一些食材，这边建议大家选择猪肉，油菜，鸡蛋清，淀粉，植物油，高汤，在调料方面选择食盐，姜，香油，白糖，酱油，花椒，辣椒油，郫县的豆瓣酱。

二、制作麻辣肉片

首先，我们需要把准备好的猪肉切成一片三厘米的薄片，放到碗中用蛋清淀粉盐腌制一下，把它搅拌均匀，其次，我们要把油菜清洗干净，把豆瓣酱剁碎，把锅烧热，先把油菜放下去，炒到断生，用少许盐来调味，再加入一些香油；接着我们把炒锅洗干净，烧热放入较多的油，再把肉片放入进去油炸，注意这个肉片是用淀粉腌制过的，肉片变色了就把多余的油倒出。最后把豆瓣酱和姜末放进去，炒出香味来，再加入原先准备好的辣椒油和香油，稍微炒一下，最后把它盛出来，铺到原先制作好的油菜上面。

三、选用的辣椒

我们知道辣椒有很多种，对麻辣肉片这道菜而言，建议选用四川那边的辣椒油和辣椒酱以及郫县豆瓣酱，这样子味道会比较好一些。当然辣椒不只有这一些，有些人在炒制麻辣肉片的时候，还会加上一些青椒红椒，这些也是可以的，不过辣味会大幅度的降低。花椒，辣椒的味道与其说是辣，不如说是有点呛，所以花椒是可以增加食物的香味，会使入口的辣味当中增加一些呛呛的口感。

麻辣肉片是四川的一道名菜，制作这道菜的过程并不复杂，但是决定这道菜的香味主要是靠辣椒，那么选用什么样的辣椒，可以根据个人的口味而定。比较常用的调料组合是辣椒油，花椒，豆瓣酱，还有一些人会直接用麻辣烫的配料来制作麻辣肉片，这也是可以的。

选择的辣椒一般情况下，就是会选择一些味道比较激烈的，而且在选择的时候也要选择一些比较新鲜的，都是一些个头比较小的。

一定要选择味道比较重的，而且一定要选择一些比较新鲜的辣椒，也可以直接选择尖椒或者是小米辣。

应该选择一些辣度比较适中的辣椒。同时也应该选择一些红辣椒，选择一些比较麻的辣椒。

三、麻辣肉片怎么腌制

麻辣肉片的用料

猪里脊    干辣椒    

干花椒    生姜    

大蒜    孜然粉    

花椒粉    胡椒粉    

白芝麻    

麻辣肉片的做法

步骤1

先腌制肉片，盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油

步骤2

生姜大蒜切好，多放点大蒜

步骤3

干辣椒剪段，干花椒，还放了几个碎八角

步骤4

放平时炒菜两倍的油，先炸肉片

步骤5

炸定型后放配料

步骤6

全放

步骤7

然后就开始慢慢的煎

步骤8

差不多这样就行了，要把肉片的水分炸干，不要怕柴，这样才香

步骤9

撒上白芝麻出锅啦

四、麻辣牛肉片怎样做

用料  

牛肉    

花椒粉    

辣椒粉    

蜂蜜    

生抽    

香油    

白芝麻    

姜    

蒜    

麻辣牛肉片的做法  

洗净的牛肉切成大片，大约有手机一半大小，腌制出来口感口味够猛，姜蒜切好备用。

加入一大勺蜂蜜，少许生抽和香油，中等辣椒粉和适当的花椒粉，姜蒜末，搅拌~

搅拌均匀后，在已经上色的肉片上再根据自己口味撒一轮辣椒粉，搅拌后撒上芝麻。

腌制1小时左右为宜，吃的时候直接烧烤或者火锅烫食

麻辣牛肉片

〖材料〗精牛肉300克，水兰片40克，红干椒15克，香葱、酱油、料酒、香油各10克，精盐3克，排骨精2克，味精、花椒粉各1克，湿淀粉30克，油100克。   

〖做法〗将牛肉去净筋皮，切成片。水兰片切成片。红干椒切碎。香葱切成小丁。

2、牛肉片用精盐1克、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热的油中滑熟，倒入漏勺。

3、锅内放油50克，下入水兰片、红干椒煸炒出辣味，下入肉片、料酒、酱油、精盐、排骨精炒匀，加味精、香葱，用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘，撒上花椒粉即成。

小诀窍

〖特点〗滑软鲜嫩，麻辣清香。

〖操作提示〗肉片上浆要匀，滑油时火力不能过高。

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自制麻辣五香牛肉干

配料:

瘦黄牛肉 500克 生姜 15克

菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克

五香粉 5克 白糖 15克

花椒面 5克 辣椒面 5克

醪糟汁 25克 精盐 15克

味精 1克

制作程序：

1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

容易出现的问题及解决方法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。

佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

说明:

(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.

(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.

要新鲜牛肉丝，然后做好调料（最好就是川菜调料的调制方法），然后加以搅拌，拌均即可。