腌脆笋的经典做法?
做法一:
剥笋。也可买剥好的笋。将鲜笋剥开,切成条状,长短可以根据腌菜的瓶子来进行调整
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腌制。将切好的笋和辣椒、蒜头、盐、米醋一起放入锅中,煮上10-15分钟,让竹笋充分入味。喜欢麻辣的可以多放点辣椒和花椒
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3
放凉。放入冰箱冷藏一段时间后再食用,口感更脆
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做法二:
材料
绿竹笋1200公克,盐40公克
做法
1.竹笋去外壳,削掉较粗的部份,切片备用。
2.取一调理盆,放入作法1的竹笋片及清水,水量需盖过竹笋片,浸泡约10小时,捞出竹笋片。
3.另取一调理盆,放入温水(水量盖过竹笋片),再放入作法2的笋片浸泡12小时,捞出竹笋片并沥干水分。
4.在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀,再以重物压约2天让竹笋片出水。
5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀,取一玻璃瓶,将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平,约3天即可食用,放入瓶中约可保存1年。
竹笋吃哪个部分比较好?
竹笋,因其各个部位新鲜程度不同,可分档食用。在我国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是我国传统好菜,味香质脆,食用和培养前史极为悠长。
底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分归于根部,相对比较老,适宜煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,滋味肥美。
中心部分笋节严密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适宜切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
最精华的是头部笋尖,最为新鲜,拿来炒蛋,清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则洪亮可口。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,这样就可以很轻松地剥掉一切的外皮了。然后,再去掉有粗糙纤维的根部即可。
腌脆笋的做法
腌脆笋的做法简单是竹笋做法大全的常见菜,不一定要看腌脆笋视频才能学会,但怎么做腌脆笋最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道腌脆笋吧。
腌脆笋 材料:
绿竹笋1200公克,盐40公克
做法:
1.竹笋去外壳,削掉较粗的部份,切片备用。
2.取一调理盆,放入作法1的竹笋片及清水,水量需盖过竹笋片,浸泡约10小时,捞出竹笋片。
3.另取一调理盆,放入温水(水量盖过竹笋片),再放入作法2的笋片浸泡12小时,捞出竹笋片并沥干水分。
4.在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀,再以重物压约2天让竹笋片出水。
5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀,取一玻璃瓶,将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平,约3天即可食用,放入瓶中约可保存1年。
腌脆笋的做法
步骤step1
把脆笋泡水后,备用;辣椒末备用
步骤step2
取一锅水煮沸后,放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分,备用
步骤step3
另起一锅,放入2大匙油烧热后,将蒜末、辣椒末放入一起爆香,再放入肉片一起拌炒
步骤step4
再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下
材料
绿竹笋1200公克,盐40公克
做法
1.竹笋去外壳,削掉较粗的部份,切片备用。
2.取一调理盆,放入作法1的竹笋片及清水,水量需盖过竹笋片,浸泡约10小时,捞出竹笋片。
3.另取一调理盆,放入温水(水量盖过竹笋片),再放入作法2的笋片浸泡12小时,捞出竹笋片并沥干水分。
4.在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀,再以重物压约2天让竹笋片出水。
5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀,取一玻璃瓶,将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平,约3天即可食用,放入瓶中约可保存1年。
材料
:绿竹笋1200公克,盐40公克。
做法
:
1.竹笋去外壳,削掉较粗的部分,切片备用。
2.取一调理盆,放入做法1的竹笋片及清水,水量需盖过竹笋片,浸泡约10小时,捞出竹笋片。
3.另取一调理盆,放入温水(水量盖过竹笋片),再放入作法2的笋片浸泡12小时,捞出竹笋片并沥干水分。
4.在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀,再以重物压约2天让竹笋片出水。
5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀,取一玻璃瓶,将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平,约3天即可食用,放入瓶中约可保存1年。
烟笋老腊肉的做法主要有以下步骤:
1、首先,要把培根烧在红锅里,然后用沸水锅煮,然后切成薄片。
2、然后,要把烟熏竹笋切片,紧接着进行加汤烧水。
3、继续,要将蒜头切成马耳状,这个很重要。
4、然后把锅放在火上,把油烧热,加入熏肉,慢慢煎肉,煎至金黄。
5、最后,烟笋下锅,炒出蒜笋味,最终炒锅成功。
烟熏笋是江西一著名特产,井冈山人就发明了用湿的柴火熏烤,湿柴边冒烟边烘烤,使之干燥又有一股特殊的香味,既方便储存,也可除去青涩。使其味道更好的方法,这便是有名的井冈一绝“烟熏笋”了。
烟笋老腊肉的制作要诀主要有两个:
第一个、就是腊肉在红锅中烙去残毛后用刀刮洗干净,除去黑色。
第二个、就是烟笋一定要发好,用汤一定要能入味。
新鲜竹笋营养丰富、清香鲜美,可以用来凉拌、煎炒或炖汤。但要用竹笋做出好吃又营养的家常菜,那也是需要掌握一定技巧的,新鲜竹笋怎么做好吃呢?
一、竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。
二、竹笋的吃法多种多样,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
三、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。
四、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。五、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。六、竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。
笋烧腊肉
原料:腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。
做法:
1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段。
2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。
春笋清粥
原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。
做法:
1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。
2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
简介
红豆厨坊 原创于
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一抹清醒的嫩绿,让人看着无比的舒服。
用波菜汁和出的面团,健康又营养。
花点小心思,就可以给自家餐桌增添一抹新绿。
食材
主料
面粉
250g
菠菜
20g
菊花菜
20g
香菇
6朵
竹笋
30g
虾皮
20g
辅料
盐
适量
糖
3g
生抽
10ml
胡椒粉
2g
鸡精
2g
香油
10ml
沸水
适量
油
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.面粉分成两份一份加入菠菜汁和成绿色面团,一份加入开水和成烫面团,两种面团醒置15分钟。
3.菊花白菜洗净切碎。
4.放入盆中加少许盐腌制片刻。
5.泡发好的香菇和竹笋切碎。
6.炒锅倒油烧热炒香虾皮。
7.再把香菇和竹笋放入一起翻炒片刻关火。
8.把腌制的白菜挤干水分和香菇虾皮一起放入大碗中。
9.加入盐,糖,生抽,胡椒粉,鸡精,香油。
10.搅拌均匀成为馅料。
11.醒置好的面团再次揉均匀。
12.绿色面团擀开成长方大片。
13.白色面团搓条放在上面。
14.卷起成为长条两边封口。
15.在切成等份小剂子。
16.取一份擀成圆皮。
17.包入馅料捏成饺子,依次全部做好放入蒸笼。
18.大火蒸8-10分钟即好。
求采纳,谢谢
清炒竹笋,好吃美味
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