[沅江特产] - 麻婆豆腐怎么做

一、麻婆豆腐怎么做

豆瓣酱，老姜，大蒜，牛肉抹，芡粉，就可以了

二、谁能告诉我、麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐的做法

原材料

豆腐2块、鲜香菇3朵、肉沫50克、豆豉5克、独蒜半个、姜1小块、蒜苗2根。

调味料

花生油2大勺、豆瓣酱2大勺、高汤150克、料酒1大勺、生抽1大勺、辣椒面、盐、花椒面、鸡精、淀粉。

做法

1：豆腐切2CM小块，香菇切小丁。

2：蒜压茸，姜切末，蒜苗切小丁。

3：开水锅中加1小勺盐，放入豆腐略煮捞出。

4：锅入油烧热，加入肉末炒断生。

5：加入豆瓣酱炒香，放姜末、蒜末爆香。

6：放豆豉炒匀，加辣椒面炒出红油。

7：加入高汤、料酒、生抽、烧沸。

8：加入豆腐、香菇中小火烧沸，再煮5分钟左右入味。

9：加入水淀粉勾芡收汁，下蒜苗丁、鸡精再微煮片刻，吃时撒上花椒面拌匀即可。

三、《麻婆豆腐》怎么做？

材料板豆腐1块，红辣椒1/2根，绞肉50公克，蒜末1小匙，姜末1小匙，葱末1小匙，麻辣汤底360cc，太白粉适量，酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙

做法1.板豆腐切成约1.5公分大小的丁状，放入滚水中汆烫后捞起沥干水分；红辣椒切片备用。

2.热锅，倒入适量油烧热后，再放入绞肉、红辣椒片、蒜末、姜末和葱末以小火炒香后，倒入麻辣汤底，再放入作法1的板豆腐、调味料，以小火煮3分钟至入味，再用太白粉水芶芡即可。

3.食用前撒入少许葱末可增添口感

材料猪绞肉100公克，嫩豆腐1盒，蒜末10公克，葱末15公克，辣椒末10公克，花椒粒10公克，高汤180㏄，太白粉水少许，豆瓣酱2大匙，辣椒酱1/2大匙，鸡粉1/2茶匙，糖少许

做法1.嫩豆腐切小块，泡热开水备用。

2.热一锅，加入2大匙油，放入花椒粒以小火爆香后，将花椒粒取出。

3.于作法2的锅内放入蒜末、葱末、辣椒末爆香，再加入绞肉炒散。

4.续加入豆瓣酱、辣椒酱炒香后，再加入高汤、作法1的嫩豆腐、鸡粉调味后，以少许太白粉水勾薄芡即可。

材料中华豆腐1盒，猪绞肉30公克，青葱1支，A.辣豆瓣酱1大匙，水30㏄，米酒1大匙，B.太白粉水1小匙

做法1.中华豆腐取出切丁；青葱洗净切成葱花；备用。

2.热锅倒入适量油烧热，放入猪绞肉以中火炒出香味，加入所有调味料A和豆腐丁轻轻翻炒均匀，改小火煮至汤汁略收干，最后加入调匀的太白粉水勾芡，并撒上葱花即可。

四、麻婆豆腐的家常做法，怎么做才好吃

麻婆豆腐的制作材料：

主料：豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。

教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃 1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

五、请教我麻婆豆腐的做法，先谢谢了！

麻婆豆腐

原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

=================================

“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。

特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

菠菜鸡蛋汤

步骤：1、菠菜洗净入油锅爆炒30秒，放盐。去涩味。

2、加冷水，大火煮至水开。

3、放入打散的鸡蛋，中火至水开，调味即可出锅。