[沅江特产] - 红烧冬笋麻鸭怎么做好吃，红烧冬笋麻鸭的家常做法

一、红烧冬笋麻鸭怎么做好吃，红烧冬笋麻鸭的家常做法

食材

冬笋200g

麻鸭1只

油少许

盐适量

冰糖适量

葱3根

姜5片

啤酒1听

生抽1勺

老抽1勺

步骤

1

麻鸭洗净斩块、冬笋切块、葱切段、姜切片备用。

2

。热锅凉油下麻鸭和葱姜煸炒，炒至麻鸭发黄。

3

放入1听啤酒，加足量的水，小火慢炖

4

炖1小时后，麻鸭差不多熟烂了，放入冰糖、生抽、老抽、盐。

5

翻炒两下，将鸭子炖至熟烂后，洒上葱花即可。

小贴士

1、煸鸭子时，只需少许的油，因为鸭肉本身脂肪丰富，稍加煸炒就会出油。 2、葱切段，要留一部分葱花最后出锅时洒在菜上，提香去腥。 3、要一次性将水加足了，最好是高出锅中的食材约5公分。 4、一定要小火慢炖，才能将鸭肉炖透入味。 5、用筷子插鸭肉，如果能插动，鸭肉就差不多熟了。 6、酱油不要过早入锅，要到鸭肉炖透了再放。

二、土麻鸭怎么烧

麻鸭炖汤好吃，因为麻鸭肉少，老鸭炖茶菇，把茶树菇泡开，老麻鸭用开水捞下，然后加姜，加水煮开，再放茶树菇小火炖半个小时

三、酸汤麻鸭怎么做好吃

材料

鸭肉、 酸萝卜汤料、春笋、花菇、白萝卜块。

做法

1、将鸭肉洗净沥水后剁成小块。

2、在烧开的水中，将鸭肉块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。

4、将焯过水的鸭肉块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭肉块的清水。

5、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。

6、将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）。

7、盖上盖子开火，调至米技炉7档，水开后调至3档进行煲制。

8、大约1-2小时后即可关火（可提前20分钟关火，接着利用余温继续进行煲制）。

9、酸萝卜鸭肉汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。

四、秘制洞庭麻鸭怎么做？

材料:

洞庭湖区麻鸭一只（净重约1250克，生长于洞庭湖区，在湖边放养长大，靠找食湖边的小鱼小虾为生，长成后肉质紧密，不肥、不油腻）。调料花生油1250克（实耗30克），盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆（用大红浙醋、饴糖、生粉调制）200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，红椒25克。

做法:1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。

2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。

3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，将鸭子捞出冷却后，改刀成小块，摆成鸭子形状。

4、食用时上蒸柜旺汽蒸热，浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁，淋香油即可。

小诀窍:

特点

肉质酥烂、香辣可口。

创新点

“洞庭麻鸭”的烹制方法很多,但先炸后焖再蒸的制法,最后又浇上了油辣汁,多重口味,更加鲜香。

五、麻鸭的特点是它的

羽毛上有麻点子

六、高邮麻鸭适合北方生长吗?它有什么习性?为什么高邮麻鸭生产双黄蛋?

高邮麻鸭是我国三大名鸭之一,属蛋肉兼用型麻鸭。它具有善潜水、觅食力强、适应性广但不适合冬季零下15度以下地区饲养、生长快、个体大、肉质好、产蛋率高、蛋品质好等特性,并以善产双黄蛋而驰名中外,高邮鸭产双黄蛋得力于高邮这个地方的地理位置 生态环境 和养殖传统。当年饲养的早春鸭,能产少量三黄和四黄蛋。高邮鸭体态均衡匀称,呈长方形,种公鸭胸深躯长,头颈上半段毛色为深孔雀绿色,背腰为紫黑羽,胸部为褐色芦花毛,腹部白羽,尾部黑色并有雄性钩羽,成年公鸭体重3.5公斤左右,种母鸭方头暴眼,细颈长身,紧毛细花,紫嘴紫脚,镜羽为紫蓝色,体重3公斤左右,最大的4公斤以上。高邮鸭年产蛋220-250枚,高的可达262放,平均蛋重83克,大的90克以上,年平均产蛋19公斤左右。在春、秋产蛋高峰季节,一般双黄蛋占l%,蛋重106克,大的达到143克,当年饲养早春鸭当年产蛋,其中双黄蛋可达10一14%,并发现少量三黄蛋和四黄蛋。高邮鸭饲养形式不限,既适应放牧,亦适应圈养、旱养及集约化饲养。生长速度较快,料肉比为2.8-3.0:1。放牧时,70日龄体重2.5公斤,舍饲60日龄体重2.6公厅。全净膛屠宰率73%,胸腿肌占屠体的26%以上,肉品含脂肪少,瘦肉多,烹调后味美爽口,加工成板鸭畅销国内外。高邮鸭繁殖能力强,母鸭140天左右开产,最早见产100天左右,公母比例1:20-33时,受精率达92-94%,孵化率85%以上,关养仔鸭60日龄育成率95-98%。