[沅江特产] - 什么品种笋干炒着好吃

一、什么品种笋干炒着好吃

石笋干。

临安山妹子天目山雷笋干和石笋干，雷笋干口感相对有韧性，适合煲汤，石笋干则口感软嫩一点，可以炒菜或者凉拌。

市面上的笋干从品种上可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等。而根据烘焙方式不同，从形状上可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片。

二、去购买竹笋干的时候，应该如何挑选？

去购买竹笋干的时候，应该如何挑选？

购买竹笋干首先看色泽，黄白色或棕黄色，具有光泽的好一些，然后看竹笋的形状，体态肥厚，笋节紧密的，还有就是别太湿，要干一些，这样口感更有嚼.

笋干如何挑选：色泽

高品质笋干色泽要以琉璃色，灰棕黄为好，而且有光泽度。色调不可以太黄，要不然有可能是用硫磺粉熏过的，要追求完美原色。色泽暗沉为一般，酱深褐色和灰黑色为次。此外，假如笋干出现异常泛白，有呛鼻的硫磺味，则是硫磺粉笋干，要当心。服用后，轻则头昏腹泻发烧，比较严重的会发生食物中毒症状。

笋干如何挑选：笋节

假如笋节较为密切，笋片短而阔，笋体肉厚的一般较嫩；而假如笋长超出30公分，笋节稀少，根处大，笋体薄的则一般较老。

笋干如何挑选：水分

笋干水分含量不可过大，返潮则易霉变酸酸的。水分含量宜在14％下列，手握着笋干折之即断，并有声响的，表明环境湿度适度，可假如折而持续，或断裂无脆声的，表明笋干水分大。断裂无脆声为一般，折而持续的是受了潮，不但买了不划算，口味也不太好，非常容易起霉。

笋干如何挑选：原产地

笋干因全国各地鲜竹笋品质差别差距，制作工艺不一样，因而也是有好坏好坏，一般以闽货为优，而赣，浙则稍次。闽笋脆爽香甜，有着“八闽山珍”之称。清流县生产加工的“闽笋干”，色泽金黄色，呈透明色状，片宽节短，肉厚脆爽，香味郁郁，称之为“烟笋”，是“八闽山珍”之一，在世界各国名菜调料中闻名遐迩。

笋干如何挑选：发霉

有一些笋干因为水分比较大，在储放期内，非常容易长出大面积白霉，有些是生虫洞眼，这类毫无疑问质量差。

三、怎样挑选笋干？

个人觉得主要还是靠捏、靠闻

在确保笋干外观没有问题的同时，捏一下，感觉水分不能太多，水分过多笋干容易发霉变质，且为一些JS压秤所为。

闻一下，最好有笋子本身的清香，不能有类似化学药品的味道。因为笋子在晾晒的过程中，JS可能会因为防虫，喷洒药品。

另外，看上去颜色过白的也有可能品质不好，最好是有本色的。

四、怎么挑选好笋干

好的笋干颜色不会很黄，表面颜色深浅不一，熏硫的笋干表面颜色几乎一样都是黄色，好的笋干有股清香味，熏硫的笋干有刺鼻气味。