[沅江特产] - 怎样才能成功做出美味的安岳咸肉？

一、怎样才能成功做出美味的安岳咸肉？

安岳咸肉是中国四川省安岳县的特色腌肉产品，以其独特的风味和制作工艺而闻名。要成功做出美味的安岳咸肉，需要遵循一定的步骤和技巧。以下是详细的制作流程：

选材：选择优质的猪肉是制作安岳咸肉的第一步。理想的肉质应该是新鲜、肥瘦相间的部位，如猪腿肉或五花肉。肉质要求鲜嫩，无异味。

清洗：将选好的猪肉清洗干净，去除血水和杂质。可以用冷水浸泡一段时间，然后用流动的水冲洗。

剁块：将清洗干净的猪肉剁成适当大小的块状，便于腌制和后续的烹饪处理。

腌制：腌制是制作安岳咸肉的关键步骤。准备适量的食盐、白酒、花椒、八角、桂皮、姜、蒜等调料。将调料均匀地涂抹在肉块上，确保每一块肉都能腌到。然后，将腌好的肉放入干净的容器中，密封保存。

发酵：将腌制好的肉放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。发酵时间根据气候条件和肉块大小而定，一般需要7-15天。发酵过程中，肉块会逐渐变得干硬，风味也会更加浓郁。

晾晒：发酵完成后，将肉块挂起晾晒。选择通风良好、干燥、避免阳光直射的地方进行晾晒。晾晒的时间根据气候和肉块的大小而定，一般为3-5天。

熏烤：晾晒到一定程度后，可以进行熏烤。使用木屑或茶叶作为燃料，产生烟雾对肉进行熏制。熏烤的时间不宜过长，以免肉质变干变硬。

储存：熏烤完成后的安岳咸肉表面干燥，色泽红亮，可以将其包装储存。最好选择防潮、透气的包装材料，存放在干燥阴凉处，以保持咸肉的品质和风味。

在整个制作过程中，卫生是非常重要的。所有的工具和容器都必须保持清洁，以避免细菌污染。同时，腌制和发酵过程中要定期检查肉块的状态，防止霉变。

制作安岳咸肉是一个耐心和细心的过程，每一步都需要精心操作。通过以上步骤，你可以在家尝试制作美味的安岳咸肉，享受这一传统美食的独特风味。

二、安岳有什么好吃的街

安岳是一个美食之都，这里有着许多的美食街，其中最有名的就是步行街美食一条街了。步行街内有许多的小吃美食，比如说麻辣烫、冷汤粉、鸡架子等等，还有大量的重庆小面、四川串串香，让人垂涎欲滴。

另外，在安岳的老街区还有一个非常有名的涝沟美食街，这里不仅仅有美食，更是贴着温暖亲切的故事。在涝沟美食街，最有名的当然是川渝火锅了。这里的鲜香肥口的料理十分吸引人们的眼球。若是参观了涝沟的老街区，绝不能错过在这里品尝当地美食的机会。

最后，还有一个不可错过的景点就是王府老街，这里也是安岳美食的一部分。王府老街上有着许多传统美食，比如说手工油茶、花鱼火锅等等。除此之外，还有非常有特色的茶叶渣锅巴煮油条、糍粑等小吃。王府老街非常有江南水乡的味道，是一个美丽的文化之地。

总而言之，在安岳你可以尝到许多新鲜美食，在这些美食背后隐藏着许多富有地方特色的文化和小故事。不仅满足了人们的口腹之欲更让人们追溯到这里的美好历史和文化传承。

三、到了资阳一定要吃的当地美食有哪些？

资阳 美食 小吃，舌尖上的资阳

熊卤鹅

熊卤鹅是四川省资阳市乐至县中和场镇的特产。熊卤鹅制品以无公害、无污染的土鹅为原料、以无色素、独特的制作工艺赢得了绿色食品的美誉，深受广大食客青睐，每天顾客盈门，现已经远销成都、重庆、广州等地。

三鲜豆腐饺子

三鲜豆腐饺子属热菜，咸鲜味型。将熟鸡肉火腿、冬笋切成长方片，猪瘦肉剁成肉茸，再将盐、味精、胡椒等加入拌均；把豆腐切成长方块，将肉茸镶在豆腐里；炒锅加鲜汤调料，将包好的豆腐和辅料放入锅内，入味后勾芡，起锅入盘即成。其味细嫩鲜烫。

椒麻鸡

椒麻是川菜中最主要的烹调方法，是用花椒粉、细盐、麻油、酱油、香醋、糖、葱姜等调味烹制菜肴。“椒麻鸡”就是其中之一。用这种烹调方法烹制的菜肴，香味浓厚，麻辣可口。“椒麻鸡”在四川地区十分盛行。如今，北京、上海、香港等许多地方都有此菜。

荷叶楂

荷叶楂，米食，特点：色嫩黄，清香爽口。烹制法：蒸。糯米、山柰、八角同炒至谷黄色，磨成细粉，下红糖浆、白糖、化猪油揉匀，分件包入切好的肉片成圆形，荷叶包裹，上笼蒸熟即成。

操作要领：不宜太甜，适当用油；注意蒸制火候，不失荷叶清香。

安岳米卷

安岳米卷，米食，特点：色白细嫩，酸辣味鲜，清爽适口。烹制法：蒸、煮。安岳米卷 历史 悠久，做工精细，是四川名小吃之一，是四川省资阳市安岳县的特色小吃之一。

安岳米卷是安岳独有的风味小吃,味道鲜美嫩滑，色泽光亮，口感鲜美，老少皆宜。由大米加工而成，典型的有白米卷、黄米卷、黑米卷等多种品种，做法上有凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫等多种吃法，具备特有川味小吃风味。

周礼伤心凉粉

周礼伤心凉粉，是四川省资阳市安岳县周礼镇的著名特色小吃，该品融入了川菜特有的麻、辣、香、脆的特色，使其更加香辣可口，是远近闻名的“伤心凉粉”。

周礼伤心凉粉，是四川省安岳县周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝， 历史 悠久。二十世纪初期，周礼厨师文江源在保持其黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出独门调料配方，进一步突出了川菜麻、辣、香、脆的特色，使其更加香辣可口！

周礼伤心凉粉主料为豌豆，经手工精制而成。它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。

周礼伤心凉粉之所以被称为“伤心”的原因有三：

一是做工精细，可谓艰辛备尝；二是调料配方偏重麻、辣、辛、香，往往令食者流涕不止而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已。

百年来，“周礼伤心凉粉”以其独特的风味，不但成为了周礼及其附近人民喜爱的席上佳肴，而且成为当地人们走亲串友必备的美味小吃，从飞机上带往国内外各地。

目前，“周礼伤心凉粉”已经被评为“安岳县名菜”、资阳市名小吃”，申报了国家专利和注册商标，成为“中华老字号”提名品牌。

乐至烤肉

乐至烤肉，是四川省资阳市乐至县的著名特产，其 历史 最早可追溯到三国时期。现在乐至烤肉以其香、辣、脆、麻等特色受到了国内外食客的喜爱。

在乐至，有很多小巷子，每条巷子都有几家资深烤肉馆，一到晚上，有露胸的汉子，有偷笑的MM，有雀跃的小孩、还有吸大烟袋的老人，全都出来，个个象取媳妇一样开心，来一盘有竹签的烤肉，精黄精黄，香飘飘，突然让人想起小时候电视剧里那些大侠打了野鸡烤着吃，那满嘴的油腻。

丹山坛子鸡

丹山坛子鸡，是四川省资阳市雁江区丹山镇的著名特产，该品咸鲜入味，鸡肉耙喏，形态完整，色泽金黄，吃起来肥而不腻，满口留香，是当地人最喜欢的熟食制品之一。

安岳咸肉

安岳咸肉，是四川省资阳市安岳县的著名特产，产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色，具有咸肉固有的风味。

咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉，安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品，成菜后色泽金黄，入口留香。

石佛挂面

石佛挂面所用面粉全是制作者自己粉磨的当地所产冬小麦。制作挂面要经过和面、揉面、上案揉压、切条、搓条、缠条、上水箱、下箱、二次搓条、整条、上架、下架、切面、装把等十几道工序。石佛挂面条形精致均匀，黄亮美观，口味纯正，质量上乘，不仅为天水本地人所钟爱，成为馈赠亲友的佳品，而且远销兰州、西宁、新疆等地，受到了广大消费者的欢迎。

泡菜鲫鱼

泡菜鲫鱼是用鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。泡菜鱼，原是四川民间家常风味，一般家庭都能制作。后来四川菜馆将民间 美食 引入应市，因它具有四川乡土风味，竟大受吃客欢迎，终成名菜。

清蒸江团

清蒸江团用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。江团鱼体表裸露无鳞，肉嫩而肥厚，刺少。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中，是一种稀有的珍贵鱼类。烹制菜肴肉质嫩而鲜美，曾被人们称为“嘉陵美味”

红油鸡块

【特点】 色泽鲜亮，口感润滑。

苌弘鲶鱼

传说孔子因急于修订《乐经》遇到困难，欲请教东周大夫苌弘，苌弘却因母丧已回原籍守孝。孔子不畏艰险，历时三个月来到阳县，二人恰在王二溪（即今忠义场）相遇，故人相见，极是亲热。苌弘想到家中无有好菜招待远道而来的孔子，当即吩咐船家打一网鱼以备款待。船家连撒三网，均无获。苌弘自小长于沱江边，熟知鱼类习性环境，即叫船家到一回水处，亲自抛下鱼网，结果打起一条重约二十斤极其罕见的沱江鲶鱼。回到家中，苌弘亲自剖鱼，亲自下厨烹饪，做出一道色泽红亮、香鲜味美的鲶鱼佳肴。

霸王兔

造型美观，色泽鲜明。酸辣鲜香，入口嫩滑，油而不腻

柠檬酥排骨

在安岳县城的东大街下段，板五大酒店内有一道柠檬酥排骨，它的特点是色泽鲜明，柠檬味浓，排骨酥香！

天池藕粉

天池藕粉为四川资阳特产。天池藕粉产自资阳市乐至县。乐至县莲藕种植广泛，以砚山脚下的天池所产最负盛名。天池藕质地肥厚，细嫩清香，属藕中上品。天池藕粉色泽白中微红，细腻滑润，以沸水冲调后呈半透明胶糊体，芳香甜醇，具有化食生津、清心明目、补髓养血、镇静解烦之功效。

鸡豆花

鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。在四川餐馆，则反其道而行之，来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”

资阳因沱江而得名，不仅拥有优美的风景，这里还是遍布各种各样的 美食 。小贰综合整理了来资阳必吃的10大 美食 ，来资阳 旅游 的小伙伴们不要错过哟~

NO.1:米卷

米卷是安岳独有的风味小吃，鲜美嫩滑的口感，别具一格的独特风味，成为无数游客来安岳必吃的 美食 。

米卷的吃法多种多样，可凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫，老少皆宜。

NO.2苌弘鲶鱼

苌弘鲶鱼产自被称为四川母亲河的沱江河水里，是资阳特色饮食文化的代表之一。

苌弘鲶鱼烹饪技巧的开创者就是孔子之师——资阳人苌弘，烹饪出的鲶鱼色泽红亮、质嫩鲜香，征服了一代代人的味蕾。

NO.3:鸡豆花

鸡豆花是四川地区汉族传统名菜，距今已有百余年的 历史 ，是属于川菜中清淡醇厚的代表菜之一。

鸡豆花色泽雪白，形似豆花，但是味却比豆花更高一筹，并且含有非常高的营养价值，老少咸宜。

NO.4:柠檬酥排骨

四川安岳盛产的柠檬通过各种工艺的加工与排骨融合制作出来的柠檬酥排骨，色泽鲜明，非常有特色。

NO.5:坛子肉

坛子肉最早在西汉时期，当时的人们为了使食物保存期限久一点，便将豇豆干、青菜干等各种干菜和猪肉，拌以香料放入土坛中，经过数月之后，形成的风味独特的 美食 ，俗称坛子肉。

NO.6:羊肉汤

在资阳，随时随地都可以喝到一碗羊肉汤，资阳的做法繁琐，讲究“洗 漂 熬 炒”。

资阳羊肉汤肉质细腻，没有很重的膻味，细细品尝还能吃出一点奶香微甜感。

NO.7:椒麻鸡

椒麻鸡在四川地区非常流行，用花椒粉、细盐、麻油等调味烹制的菜肴，香味浓郁，麻辣可口。

NO.8:伤心凉粉

伤心凉粉起源于清朝，它进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，香辣可口，味道纯正。

NO.9:清蒸江团

清蒸江团鱼是以江团鱼和火腿为主要材料，经清蒸而成。

清蒸江团成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

NO.10:霸王兔

资阳霸王兔属于资阳特色 美食 ，酸辣鲜香，入口嫩滑。

薯肉，筏肉，安岳特产，一搬店里很少吃的上