[岳阳特产] - 中国湘菜文化的精髓是什么？

湘菜的特色，首先来自上天之赐。湖南地处中南地区，气候温和，雨量充沛，阳光充足，是我国著名的鱼米之乡。得天独厚的自然条件为湘菜提供了丰富的物产、精美的原料，洞庭金龟、武陵甲鱼、祁阳鳖鱼、桃源鸡、临武鸭、武岗鹅、汩罗银鱼等名贵特产均系治馔良品，向为老饕珍视。

每一道湘菜都包含着湖南人的智慧和特征，湘菜文化历史悠久。它伴随着湖南传统文化发展而演变，湘菜的菜系种类繁多，辅料广泛，口味多变。

湘菜的精髓：我认为香辣鲜是精髓，其中香比辣更重要，不管是烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、卤、酱都把食材的香味逼出，比如湘菜里面的炒肉，不勾芡，用大火把肉外面炒出肉香味，让肉外焦里嫩。

湘菜尤其擅长炒菜，大火爆炒把各种配菜的香味逼出来，各种香味和味道融合在一起。