[张家界特产] - 手撕鱼怎么做

一、手撕鱼怎么做

浏阳蒸菜，有很多与鱼有关的菜，我最喜欢吃的是手撕鱼。

手撕鱼与其他鱼蒸法不同，吃起来口味也特别。

手撕鱼经过蒸熟后，半干的鱼肉比全湿或全干的鱼肉更容易入味，肉质更紧实。

吃着手撕鱼，可以慢慢回味和细嚼品味，感受鱼肉的韧性和弹力，充分满足牙齿的嚼碎功能。

细小的鱼肉丝，也可以嚼上好一阵子。

舌尖可以舔到咸咸的味道，嚼碎的鱼肉丝通过喉咙，感觉到明显的滑腻和质地，还有那辣椒粉的辣味。

手撕鱼是湖南洞庭湖区的一种野生鱼，每个地方叫法不一，普通叫法是鱼嫩子或嫩子鱼。

嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，却有个特点：长不过数寸，大不过两指，肉多刺少，肤色青嫩。

嫩子鱼经过焙烘，就成为火焙鱼，火焙鱼经温水浸泡，撕碎成鱼肉丝，就叫手撕鱼。

浏阳手撕鱼，不像干硬的鱼块、盐渍的咸鱼。

焙得半干半湿的火焙鱼外黄内鲜，兼备活鱼的鲜美和干鱼的清爽及咸鱼的咸辣，味道复杂，非常适宜湖南人的口味，吃起来别有一番风味。

焙烘嫩子鱼，非常讲究技巧，肠肚不要挤掉，否则焙烘出来的火焙鱼就会“破相”。

焙鱼是细活儿，需要十足的细心，将平锅洗净，烧热锅底，涂上一层薄薄的茶油，将嫩子鱼倒进锅里，均匀摊开。

锅热油温，鱼翻几次，周身都沾满茶油，不再粘锅。

熄灭明火，锅红灶热，热气蒸腾，待汽渐渐散去，只闻到鱼香扑鼻，就成功了一半。

趁着锅灶余温，再焙一阵，也间隔翻转几次。

锅凉后，鱼也焙出来了。

每条鱼完整如初，不粘不烂、不焦不枯，油亮光滑、金光灿灿，鱼香浓郁、诱人。

嫩子鱼经过焙烘，还只完成工作的一半，待鱼冷却后还要熏烤。

熏烤常以谷壳、花生壳、橘子皮、木屑等物做燃料，用钢丝筛盖于桶筒之上，经燃烧的烟雾慢慢熏烤，熏得鱼冒油脂，鱼鳞光色亮丽。

做手撕鱼，要把火焙鱼用温水浸泡两个半小时，就容易撕开撕碎，先撕成两块，再慢慢撕成小块，要是蒸就上锅。

要炒可以切些辣椒，干红辣椒切段，鲜红辣椒切片，油热后爆香姜、蒜米，再炒鲜红辣椒，手撕鱼用油稍炸，加水焖一会即可出锅。

手撕鱼蒸腊肉是一道名菜，腊肉切片煸干后，与手撕鱼一起上蒸笼蒸，油浸入鱼肉，鱼肉的熏香混合在腊肉香里，香味更纯，腊肉糯柔，两者既不油腻也不干硬。

加上辣椒粉的调剂，辣香浓郁、食欲大开。

吃手撕鱼，对于我，是一种挥之不去的记忆，也是吃不足的美食。

二、蒸火焙鱼的做法，蒸火焙鱼怎么做好吃，蒸火焙鱼

主料

火焙鱼

200g

辅料

茶油

适量

盐

适量

新鲜辣椒

适量

姜蒜

适量

醋

适量

料酒

适量

步骤

1.将火焙鱼用温水稍泡十分钟

2.泡火焙鱼的功夫，把鲜辣椒、姜、蒜全部切末

3.泡好的火焙鱼，一条条去掉鱼头，从鱼的中间腹部掰开，把鱼体内的鱼骨和剩余内脏清除干净

4.处理干净的火焙鱼放至碗内，将切好的鲜辣椒、姜、蒜全部放在火焙鱼上，再加盐、少许醋、料酒、生抽，淋上茶油上锅蒸一刻钟。

5.蒸好的火焙鱼用筷子拌匀就可以了。

蒸火焙鱼的做法

火焙鱼

手撕火焙鱼，去大骨头

姜切片、豆豉若干、鲜红椒切碎或切条，备用

先将辣椒、豆豉、生姜片均匀铺在撕好的火焙鱼上；

然后淋上生抽、茶油、醋；

最后上锅蒸15分钟

好吃、易做、健康的蒸火焙鱼出锅啦！

三、茶油用来做什么菜更好吃

茶油是一种非常有营养的植物油，它所含不饱和脂肪酸含量高达85%-97%，为所有食用油之冠；维生素E的含量比橄榄油高出一倍，达到了27.04mg%，且没有任何对人体有害的元素。

1 茶油煸土鸡：

主料：土鸡半只，山茶油1汤勺

辅料：米酒、姜、青椒、盐

做法：

1.土鸡斩成小件，任何部位都可以用。青椒洗净切圈。姜切姜片。

2.锅中倒入野山茶油烧至六成热时，放入姜片煸香，然后调至大火倒入土鸡块快炒，鸡肉发硬后调至中小火慢慢煸炒，直至看到鸡肉肉质开始收紧，有些和鸡骨开始分离，此时也能闻到一股香味。

3..倒入酒酿和炒匀后焖煮收干。

4.倒入青椒和盐炒匀即可。

2 茶油焖杂菌：

主料：山茶油1汤匙 ，白玉菇50克，蟹味菇50克，茶树菇50克，香菇50克，杏鲍菇1个

辅料：葱花儿

做法：

1.杏鲍菇洗净切成段，改刀切成片，再竖切成长条，茶树菇洗净去蒂，用手撕成半，香菇洗净切片，白玉菇和蟹腿菇洗净备用。

2.锅中放入野山茶油，烧纸七成热。

3.放入所有的菇类，大火翻炒3分钟。

4.放入能没锅食材的清水，大火烧开后调至小火，慢慢煨煮至水收干。

5.放入葱花和盐调味即可盛出。

茶油煮鱼

水青青

食材明细

草鱼适量

大蒜适量

红辣椒适量

茶油适量

盐适量

酱油适量

味精适量

微辣口味

煮工艺

半小时耗时

简单难度

茶油煮鱼的做法步骤

1

草鱼清理干净切块，切点大蒜，备点红辣椒。

2

备茶油。

3

备好的茶油倒进不粘锅里烧开，再放进切好的鱼块。

4

均匀地撒上盐入味，两面煎黄。

5

淋上酱油上色，再放进辣椒提辣。

6

炒匀。

7

再放进大蒜提香。

8

再放一点点清水煮一分钟煮入味。

9

出锅时放点味精即可。

10

装盘上桌。