馒头蒸好后是马上开锅还是听一会好(蒸馒头需要马上开锅吗)

众所周知，面食有很多种，馒头是最常见的面食之一。它的做法很多，口味丰富，口感绵软，很多人会做馒头在家吃。那么馒头蒸完可以马上煮吗？具体来看一下吧！

最好不要马上开锅。

蒸制的面团产品应采用中火蒸制，而不是高热，使面团中的面筋逐渐成熟，起到支撑作用。同样，蒸好后关火，不要马上开盖。锅内气压和锅外气压不一样。马上开盖会让馒头快速冷却，外面的压力会把面筋不均匀的馒头压碎。

小贴士:用带通气孔的盖子蒸，效果会好很多。

蒸好后，馒头立即揭开，取出。因为锅内外的温度差别很大，尤其是冬天，骤热骤冷会使馒头收缩，口感和味道变差。

做馒头最关键的一步是发酵一个合适的面团，发酵过程就是酵母的生长和增殖。它们将面团中的葡萄糖分解成水和二氧化碳，这些酵母产生的二氧化碳气体是馒头热膨胀的关键。

根据热胀冷缩的原理，馒头坯中的气体在蒸笼中受热会迅速膨胀，馒头坯会像气球一样膨胀。但是，光充气是没用的。如果没有足够的内在支撑，那么一旦温度降低，气体的体积收缩，馒头自然会像泄了气的气球一样收缩，所以馒头里面的面筋就是这个支撑的关键。

温差太大时，蒸熟后立即开盖是馒头收缩的主要原因。气温骤降会使馒头内部的气体体积迅速缩小。由于馒头皮的阻隔，内外压力不能及时平衡，甚至馒头会迅速收缩，就像一个泄了气的气球。

最好等个三五分钟再开锅。

馒头内部由相对独立的小室组成。小室的外压超过内压，小室的平衡结构就会被打破。馒头停止后，开蒸笼时温度会突然下降，馒头内部的水分会在空气中迅速凝结，导致馒头内部压力迅速降低，内外产生压力差。特别是秋冬季节和气温低的地方，馒头蒸前后温度变化很大，馒头非常容易回缩；如果停火，笼盖会被揭开，水蒸气可能会滴在馒头表面，把馒头“烧”成“死人脸”。

蒸出来的馒头内部的蜂窝状气孔中充满了高温蒸汽，大量来自锅外的冷空气体进入，在馒头表面形成冷热对峙。由于馒头表面冷热不均，表面会部分塌陷，最终形成死面馒头的状态。

正确的做法是蒸完馒头后关火。不要揭开馒头的盖子，让它自然冷却3-5分钟。馒头内部气孔的温度稍有下降，再揭开盖子。这个时候，馒头皮的内外温差就不会那么大了。当然，做出来的馒头表面光滑洁白漂亮。

蒸就是蒸完后关火不要直接开盖。原因是蒸笼内外温差太大，冷空气进入快，馒头会很快回缩。

正确做法:关火焖3分钟再开锅，让蒸锅内外温差变小。当然，如果你不着急，5分钟开锅也没问题。

分享一个小妙招:开锅的时候，手里准备一根牙签，打开锅盖，在每个馒头上快速扎一下。如果它缩回，它会立即弹回。至于原理，我没有什么理论支持，但是我试过很多次，确实有效。记得赶紧开盖，姿势帅气！