为什么自己做的馒头粘牙齿(做好的馒头有点粘牙)

众所周知，馒头是一种常见的面食，制作方法有很多种，尤其是面团、温度、蒸的时间等等。，这些都会影响馒头的口感和味道。那么包子为什么会粘牙呢？具体来看一下吧！

蒸好的馒头粘牙齿是为什么

馒头吃下去粘牙，肯定和这几个原因有关:

面粉质量有问题

蒸面粉比面条好吃。一般不要用标准面粉，最后要用专用面粉。但是馒头最好用专用面粉，这直接关系到馒头的醒发。但是，无论哪种面粉，都难以避免面粉加工者使用劣质小麦；家里存放的面粉如果靠墙，放在地上或者滴上水，都会受潮。在这两种情况下，馒头会粘在牙齿上。

用纯碱量不足

馒头粘牙是老面粉馒头最常见的问题。因为老面粉馒头在揉面团之前，必须用苏打或食用小苏打中和面团的酸性。冬天气温低，用老面做发酵面不太好。一般5斤面粉要用小苏打或食用小苏打，或者两者总量不超过30克。如果发现碱好的熟面团变白，一定是碱不足。蒸出来的馒头用手轻轻弹一下，没有弹性，吃起来有牙渍。更严重的是，上面的包子可能是生的。

用了凉水蒸

用锅蒸馒头，不能用开水，要用温水(热的)。如果用冷水，然后把水加热煮沸，第一次被唤醒的馒头又处于“深度睡眠”状态。水烧开膨胀就是另一个过程了。馒头会变形，但最上面的馒头肯定是“半死不活”的。绝对是染色的牙齿。

蒸制时欠火候

给抽屉充空气，慢慢切换到中火，或者减少燃料。如果突然变成小火，或者你忘了加油；有的人会一会关火，一会开始蒸，都是火下馒头。馒头吃起来会碰牙。这就是农村人常说的“包子不熟不圆”的道理。

停火即出锅

一旦停火，就把笼子的盖子拿掉。笼子还没散，外面的冷空空气就进来了，不仅会导致馒头塌，还会导致馒头粘牙。也印证了农村人说的“馒头生气”。

蒸制时间不足

馒头蒸的时间与馒头的量、蒸笼的层数、火候的程度有关。一般笼门在大气中繁殖后，一层笼开始计时至少需要15分钟。

做的馒头粘牙怎么补救1、温水和面或加牛奶

做馒头面团的时候，可以往里面加牛奶或者直接用温水和面。这样做出来的馒头是奶香味的小馒头，馒头本身就有香味。另外，在牛奶的作用下，馒头会更加充满奶香味，可以掩盖做馒头时的一些缺陷，所以我二姐建议你加点牛奶，调味效果好。

2、加点小苏打

通常我们做馒头的时候会加入酵母粉进行发酵，但是酵母粉本身会和面粉发生反应，产生发酵的效果。二姐觉得面团只有在酵母的作用下才能做出来。通常我们在吃馒头的时候，有时会觉得有点酸，这就是酵母放多了或者发酵不充分的原因。而且，即使发酵时间足够，酵母发酵的馒头有时也会有酸味。放小苏打可以中和酸味，所以我二姐建议用酵母做馒头的时候加一点小苏打，让馒头本身的甜味发挥出来。

3、发酵时间要够

这个发酵时间有一些变化。比如我一般喜欢春秋两季做一个小时的面团。因为温度比较高，酵母发生化学反应的条件也比较适合，所以我二姐认为这个时候酵母是活跃的，所以这个时候做出来的酵母馒头的面团制作时间会比较短。换个说法，冬天冷的话，至少做一个半小时的面是标准，这样才能吃到好吃又软的包子。还有一个原因是题主说馒头好吃不粘牙，蒸的时候要保证面团是蒸出来的。二姐认为这样可以保证馒头不粘牙还能在外面卖。

4、醒面之后要开水上锅蒸

这也是防止制作面团的面食缩水的一种方法。我们做馒头之后，肯定会有很多被压走的气泡孔。所以要在面团中酵母的作用下把这些气泡孔恢复，否则做出来的面团会软塌塌的，这样没熟就粘了。

馒头的家常做法

配料:面粉酵母白糖温水

第一步:准备中筋面粉500克，酵母5克，白糖10克，温水250毫升。将酵母和白糖倒入温水中，静置两三分钟，然后用筷子搅拌至完全融化。

第二步:将少量酵母水分几次倒入面粉中，一边倒水，一边用筷子不停搅拌。搅拌至面粉变成絮状后，揉成光滑的面团，盖上锅盖，醒发至两倍大小。

第三步:当面团表面有小气孔时，取出面团，撒上干面粉，揉面团，排气。将干面粉揉匀后，再加入适量干面粉。

第四步:用擀面杖将面团擀成长方形的薄片，用手抹上一层薄薄的面粉，折起来整理成圆形长条，切出大小均匀的丸子。

第五步:将粉整理成圆形馒头胚，用湿布盖在胚上进行二次醒发。

第六步:蒸锅加入适量清水加热，蒸锅刷上油。当馒头胚在手中变大变轻后，放入蒸笼，蒸15分钟左右，关火，不慌不忙地取出，小火焖三分钟后取出。

馒头的制作技巧1、面一定要发好

糊面是个技术活，也是做馒头最关键的一步。因为气温，水温，时间，面团发的多少，面团的程度也不一样。最好的面团是面团体积膨胀到原来体积的两倍以上，用手撕或用刀切时有明显的蜂窝状。

2、纯碱量必须使用适中

老馒头的面条必须在馒头日掺入纯碱，用温水溶化，才不会出现馒头黄点(即画脸)的现象。一般来说，夏天每10公斤面团中加入至少65克碱水，冬天40克，春秋两季45-55克。碱水过多，馒头又硬又黄，碱味明显，对胃有很大刺激；碱水不足，馒头发青发暗，酸酸的，吃的时候沾牙，甚至还有青的。

3、馒头坯面不要太软

因为面团坯要经过两次醒发，在醒发过程中受到水蒸气的影响，变得越来越软。如果面团坯太软，醒发后容易变形。

4、要多揉

俗话说，馒头之白，在于揉。用碱水多揉揉面团。一般来说，要用足力气，边收边揉，然后用擀面杖推开，再揉一遍，至少要15分钟以上。做坯时用同样的方法揉10分钟以上。

5、馒头坯一定要经过醒发

在拌碱和面馒头坯的过程中，面条的内部结构被破坏，馒头坯只有被醒后才能下锅蒸。把坯体的篮子在蒸笼里一层一层加热，然后叠好，让它自然醒过来。这也受温度和室温的影响。冬天醒来最少需要30分钟，夏天最多20分钟。用手背打开盖子(不要用手掌，容易留下指纹，会让馒头有死块)轻弹坯体表面使其有弹性。

6、必须热水开蒸

醒发后，馒头坯的“头”变大了，醒发时加入的碱也有挥发性。冷水蒸的话，上面的馒头会“臃肿”缺碱，有时会蒸成生馒头。可以在最短的时间内给热水充气，并开始计时。

7、停火不要急揭笼屉盖

一般来说，8层笼确定从供气到停火的时间最多需要30分钟。停火后，去掉蒸笼的外层布，5分钟后再揭开蒸笼的盖子，否则上面的馒头会收缩，俗称“鬼揉馒头”。只有掌握了这一点，也就是最后一步，才会蒸出洁白蓬松的馒头。