蛋白打发不起来还能用吗(蛋白打发不成功可以做什么其他吃的?)

众所周知，很多人做甜品的时候都会把蛋清递过去。打发蛋清是非常重要的一步，会直接影响甜点的味道和口感。有的人蛋白通不过不送上来，那没通的蛋白能吃吗？具体来看一下吧！

可以吃，但不一定能做蛋糕。蛋清的成分是蛋白质。混合的过程是一个物理操作。即使没有发送成功，也不会影响蛋清的成分。不过要加热煮熟才能吃，就像煮鸡蛋一样。或者煮汤的时候，把失败的蛋清放进锅里，做出来的蛋清汤也很不错。

如果没有成功摆脱，可以采取一定的措施进行补救。比如可以加泡打粉或者一点醋，也会有助于祛除。当你去除蛋白时，你需要一些技巧。首先，你应该选择新鲜的蛋清，容器不能沾水或油。另外，蛋清中最好加入适量的糖，这样比较容易打发。

蛋清送的原理是利用蛋白质的粘性，通过不断搅拌，将空气囊放入蛋清形成的薄膜中，使蛋清变成乳白色泡沫，用于做蛋糕。制作时的注意事项如下:

1.蛋清要和蛋黄完全分离，不要留下蛋黄。你可以用蛋黄来分隔小工具。鸡蛋也要新鲜，不然蛋黄会散开，影响顺产。

2.盛蛋清的器皿要无水、干燥。

3.坚持，不要半途而废，因为送需要一个过程。

4.蛋清中加入白糖增加粘度，可以让它更好的起泡。

1.把打蛋器调到低速。把蛋白打成小气泡。这个时候蛋清不粘，不会挂在打好的蛋头上。

2.加入三分之一的细糖。把打蛋器调到高速。一边打，一边用打蛋器在盆内侧快速画一个大圈(每秒3圈)，每3秒旋转打蛋器50度左右，让每个角落的蛋清都能打出来。

3.搅拌至出现纹路，加入三分之一的糖。继续高速发送，直到出现明显的线条。可以感觉到打蛋头的阻力越来越大。加入剩余的细砂糖。

4.把打蛋器调到中速。打蛋头慢慢打圈，一点一点把蛋奶液理出来。还是继续转打蛋器。这个过程就是蛋白霜整理的过程，是一个非常重要的过程。中速送，面霜里的气泡会细腻稳定，面霜会很有光泽。这需要很长时间，所以要有耐心。

5.提起打蛋器，有一长条蛋白奶油挂在打蛋器上。这只是处于湿发泡状态，适合做清淡的芝士蛋糕。当你把蛋头抬起来的时候，呈大勾状，盆里的蛋白有纹路，不易消失，介于湿发泡和干发泡之间。适合做蛋糕卷。湿发泡和干发泡后，停下来观察蛋白的状态，避免过度打浆。把蛋清打到很难起泡，也就是打蛋器提起时出现一个小竖峰。

小贴士:

1.当温度在17度到22度之间时，很容易通过，而在冷藏温度下蛋清和蛋黄容易分离。所以可以把鸡蛋从冰箱里拿出来，把蛋清和蛋黄分开，然后等达到室温再通过。

2.如果硬泡后继续发，蛋白霜会逐渐失去光泽，变成棉花状。这个时候蛋白霜会有很多突起，很难和其他材料很好的混合。这个送多了，也不适合再烤了。

1.使用的工具和装有蛋白质的盆应无油和水。

2.选择新鲜鸡蛋，越新鲜越好。

3.要把握好温度，常温的鸡蛋更容易通过，而冷藏后的鸡蛋可以让通过的蛋白质更稳定。

4.蛋清和蛋黄的分离。需要注意的是，蛋清中一定不能混入一点蛋黄。

5.糖要分三次加入。如果一次性放糖，要花很长时间才能打发时间。