用老面肥怎么发面(老面肥发面好还是酵母好)

众所周知，做面食的时候，一般都需要和面。做面条的方法有很多种，最常见的一种方法就是用老面条做面条。很多人会用老面做面。做老肥面是有一定技巧的，那么老肥面可以加牛奶吗？具体来看一下吧！

老肥面可以加牛奶。我做过几次，做出来的馒头口感很好，奶味，白白胖胖的。它在成人和儿童中很受欢迎。小时候经常用老面粉做面包。牛奶在哪里？现在，我们可以愉快地用其他辅料制作馒头，如红糖、南瓜泥、红薯泥等。

所谓老面肥，就是最后一个馒头留下一块发酵好的面粉，用于下一次烘烤。因为里面有很多酵母菌，所以会作为下一次烘焙的菌种。老面肥又叫:老发酵剂、面曲、老面粉、老脂肪等。

用老面粉做的馒头有很浓的发酵香味。这并不是说所有的老面粉都用来做馒头，而是在面粉中加入一定比例的老面粉。馒头吃起来又软又好吃。老面在家也很好做。准备好后，放入冰箱缓慢冷藏发酵。发酵后按配料冷冻，尽快用完。

增奶可以让包子有奶味。想吃奶味馒头，可以加牛奶。牛奶不影响老面肥发酵。

大多数人加一些水做馒头，但也有很多人把它和牛奶混在一起。因为牛奶本身含有高蛋白，如果加入牛奶制作馒头，可以让馒头有一股奶香味，也可以让馒头的营养价值更高。

馒头里放牛奶，馒头软糯可口。小苏打做的馒头配好馒头比馒头好吃。蒸馒头的时候，把下次要用的肥面放在容器里，放冰箱里少放一点水，下次就不会干了。用起来就简单多了。

老面的发酵时间取决于挂面的温度和老面的比例。一般夏季温度高，时间较短；冬季气温低，时间一般较长；老粉与面粉的比例较高，和面时间短；反之，则需要很长时间。老面粉的发酵时间也与老面粉的活性有关，老面粉活性好，发酵时间短。老面活性差，发酵时间长。夏天一般四个小时左右，春秋两季六个小时，冬天八个多小时。

发酵时间取决于温度，夏季较短，冬季较长，所以只要发酵到面团体积增加了两到三倍，就说明发酵成功了。

另一个测试发酵成功的技术是用手指蘸一些面粉，在面团上戳几个洞。如果孔洞马上反弹，说明发酵不够，还需要发酵。如果面团表面塌陷，说明发酵过多，面团会有酸味。可以用碱中和，比如小苏打。而且往面团里面看，会有蜂窝孔。

将面粉和水以1:1的比例混合均匀，加入1%的酵母和1%的盐。即100g面粉、100g水、1g盐、1g酵母用筷子搅拌均匀，然后搅拌至无干粉。

将搅拌好的面团放入盒子中，盖上保鲜膜，发酵至2倍大小，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时，老面条就做好了。

不建议在做老面的过程中使用牛奶。如果喜欢用牛奶代替水，做老面馒头的时候可以用牛奶代替水。