蒸馒头总是跟烫面的一样(蒸出来的馒头像烫面)

馒头是一种常见的面食，做法很多，口味丰富，味道鲜美，口感好。很受人们的喜爱，很多人会在家吃馒头。有些人的馒头表面看起来很烫。这是怎么回事？具体来看一下吧！

蒸的馒头为什么像烫的一样

蒸出来的馒头像热腾腾的，主要有以下几个原因。

1、面团没有发起来

在和面的过程中，虽然面团已经成型，但可能用的水太凉，或者酵母粉少了一点，导致面团发不起来，馒头就像烫手一样。

2、食碱打的不到位

面团虽然放在案板上，但是在揉面的过程中，放的碱太少，面团做不出来，包子就像烫手一样。

3、冷水上过面回缩

馒头虽然做好了，也醒了，但是蒸馒头的时候，因为水温低，半天起不来，馒头快熟的时候又缩回去了。

4、馒头蒸熟揭锅

按照蒸馒头的时间，已经到了20多分钟。关火后，不能马上把馒头拿出来。如果你太快地揭开锅，馒头会像热的一样出来。

要想蒸好馒头，一定要把握好各种要领，用温水和面，有足够的酵母粉，中和面团的酸碱性，在蒸笼里用温水蒸足够的时间，等三分钟蒸好，再快速把馒头拿出来，这样馒头就不会回缩，馒头看起来也不会烫手。

蒸馒头有什么讲究1、发酵要到位

蒸馒头需要两次发酵，第一次是好的面团要发酵到原来面团体积的两倍。第二次发酵是在青馒头做好之后，将馒头发酵至两倍大小。如果这两个守灵不到位，包子就会出现死包子的样子。

解决方案:

第一次烘焙:500克面粉加2-3克酵母，用35度左右的温水做成光滑的面团，在25-35度的温度环境下发酵，直到面团比原来大一倍。从手指中间戳一个洞，不回缩，抓住后里面有规则的蜂窝状结构，说明面团发酵了。

二次醒发:将发酵好的面团放在案板上，撒上适量的干面粉，揉至筋疲力尽，揉成馒头生坯。盖上笼布或保鲜膜，继续发酵至馒头比青的大一倍。就看到馒头明显变胖了。

2、蒸制方法要正确

蒸馒头看起来是一件很简单的事情，但是锅里的水量、馒头入锅的时间、蒸的温度等小细节都会影响馒头是否松软美观。

正确的蒸法:

1.将馒头放入冷水锅中，先用大火蒸SAIC，然后转中火，继续蒸十五分钟。蒸的时候不要打开盖子。如果盖子太轻，在上面压一个重物，防止盖子被蒸汽顶起。蒸好后关火不要马上开盖。在打开盖子之前煨3-5分钟。这样做的目的是为了防止冷空空气进入，导致馒头遇冷回缩，产生塌陷和死面。

2.锅里的水太多，容易被大家忽略。蒸馒头时，蒸锅与水面的距离至少要有10厘米。如果蒸笼太近，水一开，热汽滴就全跑到馒头上了，看起来就像图中被浇过水一样。

蒸馒头的基本步骤

蒸馒头分为揉面、和面、做馒头、二次发酵、蒸馒头、揭锅盖七个步骤。

第一步:混合面团。蒸馒头的时候一定要选择温水和面，这样面团会更软，发酵速度会更快，面团会更好。

第二步:制作面团。以前做面团用老面团，还需要碱性面团，现在全部用酵母粉，省了很多麻烦。使用酵母粉时，温水融化。通常一碗面粉，2g酵母粉就够了。天冷的时候可以多放点。可以在面粉里加点糖，促进发酵，让馒头更好吃。

第三步:揉面团。面团充分发酵后，一定要加点干面粉，再揉一遍面团，充分排出里面的空气。

第四步:做馒头。这一步最简单。可以根据自己的喜好揉成圆形，也可以切成方形。

第五步:二次发酵，这个很多人都忽略了，很重要。馒头揉好后，一定要放入蒸笼中静置15分钟，这样馒头才能进行第二次发酵。冬天，我们可以在蒸笼下面放一些温水。

第六步:蒸馒头。蒸馒头的时候，最好是暖锅，这样馒头才能充分发酵，蒸出来的馒头也是轰轰烈烈的。

第七步:揭开锅盖。这一步看似不难，实则玄机。一不注意，馒头就崩了。揭开盖子有两种情况。第一种是不关火直接揭开锅盖，第二种是关火五分钟后揭开锅盖，防止锅盖上的水滴落到馒头上。记住，不要关了火马上开盖。

怎么可以让馒头变白变大

1.面粉的白度决定了馒头的白度。我们在加工面粉的时候，经常会看到几次加工。加工次数越多，小麦皮越少，面粉越白。这是不含添加剂的天然白面粉。

2.选择的发酵成分非常重要。一般选择酵母粉进行发酵。记得小时候在家喜欢用老面。每次蒸馒头，我都会留下一片。夏天会酸，所以老人们会加碱性面中和，馒头会变黄变脏。有些馒头屋会用小苏打做面团，极不稳定。如果用量控制不好，容易发黄，馒头也不长。酵母是国家允许的食品添加剂，发酵活性稳定。

3.可以添加适量的馒头改良剂。馒头和增白剂不一样。化学增白剂对人的健康有害。改良剂和增白剂的原理不同。改良剂的有效成分为生物活性酶制剂、乳化剂等物质，能增加馒头的饱满度，提高馒头皮的亮度，增加馒头内部组织的细密密度，增加对光的反射率，使馒头变白。是生物美白和物理美白的综合作用。

4.盐和牛奶可以加到面粉里。有一次在阿姨家吃饭的时候，看到阿姨蒸的大馒头是怎样的乳白色，有奶香味。原来是加了牛奶。喜欢的朋友可以加牛奶。不仅让馒头又白又香

5.揉面技巧和揉面技巧。用手揉面时，要注意反复揉面，让面团面筋充分膨胀，让面团最大限度的包裹气体。