玉米碴子粥用放碱吗(玉米碴粥用放碱吗)

众所周知，做粥的方法有很多种，玉米糠粥是很特别的一种粥。制作方法有很多种。不同的方式会有不同的味道和口感，会用到不同的食材和配料。所以，玉米渣粥要不要放碱？具体来看一下吧！

看个人喜好，玉米渣要不要放碱的问题有两个方面:

1.放碱是为了让玉米渣更快的软烂，变成粥样，但会失去玉米原有的营养成分。

2.不放碱，玉米糠煮的慢，粥煮的时间长。所以有时间就不要放碱了。

加入“碱”可以中和“酸”，使山楂中的核苷酸和淀粉的链结构容易断裂，有助于人体吸收；碳酸钠是用来释放碱的，对人体没有伤害，但任何食物或添加剂都有两面性，碱会破坏营养成分(如氨基酸)。

从健康和营养的角度来看，碱是得不偿失的。粥里放的碱叫小苏打，化学名叫碳酸氢钠，能提高大部分蛋白质与水的亲和力。所以如果在用玉米糠粥的时候放一些小苏打，玉米中的蛋白质可以吸收更多的水分，外观更饱满。同时淀粉颗粒更容易分散，所以煮出来的玉米糠粥比较粘稠，口感也不错。早在农村，生活条件并不好，文化水平和健康意识也没有那么强。很少有人考虑小苏打是否会破坏玉米中的营养成分。

现在技术发达了。事实上，小苏打是大多数维生素的天敌，如维生素C、维生素B1、维生素B2和叶酸。在碱性条件下加热，会损失惨重，甚至全军覆没。所以用玉米渣煮粥加碱肯定是错误的选择。虽然加碱可以改善玉米糁粥的口感，但是从营养的角度来说，是得不偿失的。所以如果现在人们煮玉米渣粥的时候加碱，一点好处都没有，反而有害。

其实所有的粥都不应该加碱煮，因为小苏打不仅会破坏维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素，还会破坏蛋白质的分子结构，使蛋白质难以消化吸收。所以无论煮什么粥，加碱都是错误的选择。

通常需要大约半个小时来烹饪。

选择尺寸小的玉米糠颗粒，想吃的时候提前在水里泡3个小时。烹饪前，将玉米须用清水洗净，放入冷水中，用大火煮。大火煮至沸腾，加入一些白糖。如果喜欢甜食，可以多加。搅拌，转小火慢煮。中间不断搅拌，不然容易粘锅。玉米富含淀粉。炖20分钟左右，就能闻到香味了。基本就是这样。

原料:玉米渣300克。

材料:红豆40克，花生60克。

开始生产:

1.玉米渣300克，红豆40克，花生60克，提前用水浸泡六个小时以上。

2.将食材泡好，用冷水洗几次，放入电饭煲中。

3.电饭煲放1500克水，加少许食用碱，盖好，调成粥模式。加碱的目的是粥会更容易腐烂，煮出来的粥很粘，喝起来很舒服。