做馒头发的面有点酸(馒头加什么不会酸)

众所周知，馒头是一种常见的面食，是用面粉发酵蒸出来的。味道鲜美可口，深受人们喜爱。很多人会在家里做馒头吃。有些人做馒头有酸味，那么怎样做馒头没有酸味呢？具体来看一下吧！

自制馒头防止酸味应区别对待:

蒸馒头面团其实是酵母在起作用。不管是用面肥还是酵母，要防止酸味，首先要避免发过多，会产生酸味，容易导致馒头塌陷。

如果做过头了，又酸，如果面团量少，可以加点面粉，均匀地揉成原来的面团，中和酸味。

一般来说，酵母发酵的面团是不需要碱的。如果是酸的，下次可以缩短发酵时间。酸也是头发过多的表现。一般来说，第一次发酵的规模是第二次的两倍，第二次发酵的体积可以明显增加。

如果是用老面粉发酵出来的，有一定的酸味。加入少量食用碱可以中和酸味。食用碱的加入量不固定，可以慢慢加入。如果用刀把面团切成一片，上面有芝麻般均匀的小孔，用碱量合适。不要在餐桌上放太多碱，否则会有难闻的碱味，还容易造成馒头发黄。

一定要买食用碱，不要买工业碱，否则可能会中毒。

材料:高筋面粉500g，山药面粉100g，牛奶适量，水适量，糖少许。

制作方法:

1.将牛奶倒入盆中，然后加入适量的面粉、山药粉和泡打粉，再加入少许白糖。先将面团搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。

2.面团揉好后，盖上一层保鲜膜或笼布，放在一边自然发酵，大概两个小时。如果发现面团变大了一倍，或者用手一拉，里面有蜂窝，说明面团已经做好了。

3.面团做好以后，放在案板上，用力揉搓，把里面的气体全部挤出来，然后把面团分成小块。

4.然后把小块揉成馒头的形状。

5.锅中放入适量的水，然后将馒头放入蒸笼。不要直接通电开始蒸。让他进行第二次校对。大概醒发五分钟左右，就可以通电了，这样大火煮开之后，再继续蒸三十分钟左右，馒头就差不多熟了。这时候不要急着开盖，小火焖五分钟左右，防止馒头崩掉。

小贴士:

1.必须注意的是，和面的时候，不要直接用冷水。最好用温水，尤其是冷的时候，可以缩短发酵时间。

2.馒头之所以能发酵，主要是因为酵母粉的作用。酵母具有很强的抗氧化活性，所以适当食用酵母还可以保护肝脏，而且酵母中含有硒、镉等多种矿物质，可以有效抗衰老，预防动脉硬化。

3.胡爱山也是一种营养价值丰富的食物。山药粉富含蛋白质、糖和多种维生素。同时它的葡萄糖和胆碱含量也很高，还含有丰富的微量元素，所以对我们的健康非常有益。

北方的馒头，不管是卖的还是家庭自制的，看起来都很不错。现在很多人还是以传统老面发酵为主，用现代机器制作。这种馒头入口有麦香，有嚼劲。南方馒头大多是用酵母粉和泡打粉发酵而成。馒头太蓬松，太有嚼劲。

不排除有些商家为了降低成本，在制作过程中加入一些泡打粉。发酵粉的产气能力很强，加热时会发生化学反应产生二氧化碳，所以加了发酵粉的馒头很软。

由于发酵粉是一种化学物质，它经常被用来影响你的健康。家里的面团一般不加泡打粉，所以比较起来，总觉得外面卖的馒头比自己家做的蓬松。

要让馒头更软，揉面的时候不需要多加水。面团太薄，馒头不容易成型。做好的青胚只要发酵两次，就会得到蓬松的口感。

二次发酵是指做好的青胚不要马上蒸，要把青胚放在温暖的地方，让馒头内部重新充满气体。当馒头体积增大，手感变软时，放入热水中蒸，关火小火焖两三分钟，即可得到蓬松柔软的馒头。

要让馒头松软可口，第一次发酵，第二次发酵，最后焖两分钟都很重要。只要多尝试，每个人都能做出蓬松饱满的馒头。