春笋怎么处理才不涩味(春笋有涩味能吃吗)

众所周知，竹笋是一种常见的食物。它们味道酥脆可口，很受人们的欢迎。很多人会在家里煮春笋。有的人吃了春笋，觉得涩。那么为什么春笋会有涩味呢？具体来看一下吧！

为了保持鲜嫩，新鲜的竹笋通常用硫磺熏制，这样容易保存，不会腐烂。另外，春笋本身自带风味，需要我们在烹饪时提前处理。

竹笋中的“怪味”是苦而涩的。因为竹笋一旦从地下冒出来，就会变硬、纤维化，并产生大量的草酸和黑尿酸。据说竹笋挖出来后一天草酸会增加两到三倍。这些草酸就是让竹笋产生“怪味”的原因。

竹笋中的“怪味”是因为含有不溶性的草酸，使其又苦又涩，甚至麻木。因此，最常见的方法是将春笋在淡盐水中煮10分钟左右再煮，然后用冷水浸泡。这样可以有效去除“怪味”。

1.加入热水以去除异味。新买的竹笋可以切成薄片，然后放入开水锅中烫至水凉，捞出晾干后放入冰箱冷藏。这种竹笋用于炒菜，汤味道非常好。

2.浸泡在冷水中可以去除异味。在冷水中浸泡更长时间。把买来的竹笋切成薄片，放在冷水盆里泡1天左右，然后沥干水分，炒的时候再洗一遍。酸味没那么重。

3.将水焯一下以去除异味。购买的春笋去壳后，切成均匀等份，放入冷水火中，煮至水开，关小火约一小时。(如果汤是黄色的，说明竹笋是苦的，如果颜色浅，说明味道不是很苦。)，把它们泡在水里，控制水分。

4.黄酒的去垢:将加工好的竹笋放入容器中，加入适量黄酒，搅拌，静置10分钟。用漏勺把春笋的汁液倒出来，用清水浸泡。

材料:竹笋和猪肉。

辅料:小葱、姜、蒜、盐、鸡精、十三香、一级香酱油、料酒。

制作方法:

1.猪肉、姜、蒜切片，葱切成葱花备用。

2.将竹笋外层的硬笋去掉，切去老根，洗净切片，将处理好的竹笋放入热水锅中，加入适量的盐，煮8~10分钟左右，取出，用冷水浸泡至少10分钟，中间换水。

3.热锅放凉油，烧热，放入肉片，十三香，倒入料酒，一口清香的酱油。等到肉片变色成熟，盛出备用。

4.锅中放油，爆香葱花姜蒜片，倒入竹笋，倒入料酒，加入适量盐和水，倒入肉片翻炒几下收汁。加入鸡精后，出锅，装盘。

鲜嫩可口的竹笋炒肉就做好了！

1.看壳色。购买竹笋时，首先要看壳色。壳色浅黄，春笋的颜色会很脆，很爽口。如果壳色为黑色或绿色，说明春笋口感较差，选择时要注意。

2.看颜值，我们生活在一个看颜值的时代。我们总觉得，只要好看的都不会差，但春笋是个例外。长得好看的笋干激素大多生出来了，而难看的颜值意味着它在石头的夹缝里长得硬，生命力强，味道自然不会差。

3.看根。经常吃竹笋的人都知道，竹笋的底部是红色的。味道越红越好，反之亦然。