花卷没蒸熟怎么办(花卷没蒸起来什么原因呢)

众所周知，花卷松软可口，口感丰富，是一种很受欢迎的面食。许多人会在家里做。花卷的制作有一定的技巧，尤其是面团、馅料等，都会影响花卷的口感和味道。有的人花卷不起来，那花卷不蒸发的原因是什么？具体来看一下吧！

花卷没蒸起来什么原因1、酵母粉的数量不够，导致不膨胀

通常揉面时，面粉和酵母粉的比例是100:1。当酵母粉的量不够时，菌群的繁殖力不足，不能产生足够的气体支持面团膨胀。

2、酵母的发酵环境达不到要求，导致不膨发

酵母发酵的适宜温度为20-30度左右，湿度为60度左右。众所周知，冬天面团发酵慢，夏天可以做的快，主要是温差造成的。所以我们应该给酵母一个合适的温度，过高或过低的温度都会降低酵母的活性。

3、面团发酵时间不合适，导致不膨发

无论一年四季，白天黑夜，面团发酵总有一定的时间，面团中的气体不可能足够支撑面团膨胀。怎么判断发酵时间刚刚好？通常，你可以在面团上戳一个洞。当孔缩回时，说明时间不够；戳一下，面团表面塌陷，说明时间过去了；只有不回缩不塌陷才刚刚好。发二的时候看明显比原来大的花卷胚，手很轻，就ok了。

蒸花卷没发起来怎么办①食用碱放入的太少

解决方法:在和面的过程中，碱要放的均匀，这样花卷才会膨胀。虽然碱放多了会变黄，但是不会膨胀。只有少放食用碱，才不会膨胀。

②水温过低面发不起来

解决方法:揉好的面团要及时密封。秋冬季节，厚被子不盖，面团不醒，花卷不胀。

③醒面的时间太短

解决方法:将花卷揉成团，密封后醒发10分钟，让蒸好的花卷发胀，否则醒发时间太短，不会发胀。

④上锅的时间点不对

解决方法:揉好的花卷，只有掌握好煮的时间，才能让花卷发胀。

⑤发面太软花卷收缩

解决方法:发面太软，卷出来的花卷也软，蒸出来的花卷肯定不会膨胀。

花卷的制作要点一、发面

糊是制作馒头、包子、糕点的必经步骤。说到面团，就不得不说膨松剂了。目前常用的膨松剂大概有三种:一是发酵粉，二是老面团(面粉肥料)，三是小苏打。发酵的原理是在一定的温度和湿度下，经过一定的时间会产生更多的气体，使面团膨胀。现在很少有用面肥和小苏打发酵的产品。一般发酵粉都是用来发酵的，所以我今天重点讲发酵粉发酵。

发酵粉发酵面粉应遵循多而少的原则。面粉和酵母粉的比例对于面团的制作非常重要。一般我会用一斤面粉配4g-5g泡打粉，另一个是水。做面团的时候，要根据所用面粉的吸水能力来决定放多少水。我一般用200g-250g的水做面团。制作面团最关键的一步是水温。和面最好用温水，温度25度左右。不要用热水，热水会把酵母烧死，这样面团就做不出来了。另外，太烫的水会把面粉里的淀粉煮熟，这样的面粉就做不出来了。

二、花卷的馅料

我们这里有两种卷花方式，两种方式的馅料不一样。

1.咸花卷:最常见的花卷，馅料里有小葱、五香粉、盐、香油。将面团擀成1.5cm厚的饼，均匀撒上盐和五香粉，然后在饼上撒上香油，刷均匀。最后撒上葱花，一层一层卷起来，切成馒头，拧成开花的花卷胚，放入蒸笼蒸熟。

2.花卷:花卷这里叫花卷，上面介绍的咸卷这里其实叫咸卷。花卷的馅是杂货。将准备好的白面团擀成2厘米厚的饼，将混合好的杂粮面团擀成同样大小的饼，然后将两个饼重叠，擀均匀，擀成花卷，切成小块，放入蒸笼蒸熟。

三、蒸制

蒸花卷最大的问题是冷水蒸还是开水蒸。很多人都被这个问题搞糊涂了。用冷水屉蒸花卷可以保证花卷充分发酵，冷水可以在逐渐升温的过程中给花卷第二次发酵时间。

花卷很难用热水蒸，因为热蒸汽，因为它的温度高，会破坏花卷面胚里的淀粉，没有拉伸的余地，所以会硬。

建议家用蒸卷用冷水蒸。

花卷的制作技巧

1.发酵面粉的时候一定要用正确比例的酵母，发酵面粉用的水的温度一定要在30到35度左右。只有温度适宜，酵母才能快速繁殖生长。水温太热或太冷，都会影响面团的发酵效果。

2.面团发酵后，我们必须将面团揉至筋疲力尽，并进行两次醒发。只有面团揉捏均匀，醒发时间充足，发酵面团的膨胀效果和口感才会更好。

3.擀面的时候，我们最好把面擀得更薄更均匀，这样花卷才能层次分明，口感更软。

4.蒸花卷的时候，我们最好把冷水放入锅中，这样花卷就可以在锅中再次醒发。而且花卷出锅蒸的时候，不要马上打开锅盖，让锅凉五分钟再打开锅盖，可以防止花卷遇冷收缩，出现死面现象。