众所周知,莲藕的吃法有很多种,炒藕夹是其中比较受欢迎的一种吃法。吃起来香脆可口,口感非常好,很受人们的喜爱。很多人会在家炒莲藕夹。油炸莲藕夹一般都是裹面糊的,面糊的制作很重要。那么油炸莲藕夹的面糊是用生粉还是淀粉呢?具体来看一下吧!
通常使用淀粉。
首先,酥炸糊要用低筋面粉和淀粉混合。一般低筋面粉和淀粉的比例是2:1,然后加入苏打水或者泡打粉。当然,如果是做好之后炸的,加啤酒也是可以的。这些物质都有一个作用,就是在面糊里产生气体,然后加热使面糊膨胀。面粉颗粒越分散,油炸效果就会越酥脆。
解决脆的问题解决脆的问题。想要面糊酥脆,就得加油。加的越多,就越脆。当然,加多了就不炸了。所以,需要有一个比例。
可以用这个比例来准备,面粉250g,淀粉135g,泡打粉15g,色拉油10ml。
炸藕夹的面糊怎么调1.放2勺左右面粉和半勺干淀粉;
2.加入两个鸡蛋,少许盐和胡椒粉,少许酱油,适量水;
3.搅拌成糊状。做面糊的时候你需要试试它的咸味。太淡会让莲藕夹口感不太好,需要尝试;
4.面糊的干稀可以这样判断。用筷子夹起调好的面糊,掉下来的面糊会是一条连续的直线。然后,将准备好的莲藕夹青胚一个一个放入面糊中,裹上一层浆糊。
炸藕夹的家常做法材料:莲藕1根,鲜肉250g,盐少许,香油2滴,香辛料2勺,十三香适量,大葱适量,姜2片,面粉100g,淀粉100g,食用油10g,盐少许,啤酒2勺,泡打粉2勺。
详细的生产步骤:
第一步:藕的选择与处理①莲藕的预处理:其实莲藕可以分为软糯和酥脆两种。7孔莲藕会比较脆,而9孔莲藕更适合炖煮,所以想炒莲藕盒,一定要选择7孔莲藕,这也是莲藕盒炒起来好吃的原因。而且想吃莲藕,一定要在八九月份吃,最好吃。
②莲藕的清洗:用刷子将莲藕表面的泥土清理干净,然后将藕盒的外皮去掉,浸泡在清水中,防止莲藕因氧化而变黑。
第二步:藕盒馅料调味①辅助治疗:将葱姜切成葱末,尽量切薄。这一步肯定是少不了的,因为葱姜可以更好的去除肉的腥味。
②肉类加工:选一块三成七的猪肉剁碎,加入葱姜末、极鲜香精2勺、十三香适量、香油2滴、鸡精少许、食用油少许,将所有肉搅拌均匀。一定要搅拌一会,让肉更粘更有弹性。
第三步:藕盒面糊制作①制作面糊:取一碗将面粉和淀粉按1:1的比例放入碗中,加入2勺泡打粉、2勺啤酒、1勺盐和适量水,搅拌均匀。面糊一定不能太稀,一定要稠一点。搅拌均匀,没有硬块。
②香脆莲藕盒的关键:其实想要面糊香脆,可以在面糊中加一点食用油,用食用油炸出来的莲藕盒会更香脆。
第四步:藕盒组合取出莲藕,切成薄片。然后取一小块肉放在两片藕片中间。可以在藕片上抹一点淀粉,防止藕盒散落。将组合好的莲藕盒放入面糊中,每一面均匀涂上面糊。
第五步:藕盒开炸油温的控制:锅里多放一点油,加热,放一双筷子。如果筷子周围有小气泡,说明油温够了,可以放入沾满面糊的莲藕盒中开始煎。炒过的藕盒一定要重新炒,这样会让藕盒更脆。
炸藕夹有什么技巧面糊的调制要吃起来酥脆,面糊里要加一定比例的淀粉。油炸后淀粉有酥脆的效果,只有面粉达不到酥脆的效果。要做得酥脆,面糊里要加一点食用油,可以让成品藕盒表面更光滑。
藕的选择七孔藕脆,九孔藕糯,制作藕盒应选择七孔藕。而且是八九月份最好吃的莲藕,脆脆的。
肉馅的调制这是新鲜和多汁的关键。肉馅一定要浇上一定量的水,用力搅拌,才有这个味道。
油温的控制油温低的时候莲藕盒不仅会出糊,而且炸的时候会很软。油温高了,马上变色。往往里面的肉没熟,外面就糊了。只有温度合适,皮肤才能蓬松、酥脆、清爽。
二次复炸第一次煎只会定形,把水锁在里面,第二次煎。食物煮熟后,水和食物分子的结合会更紧密,这样表面可以炸得更脆。
可以说,炒藕盒,糊和油温缺一不可。再脆的糊,油温控制不好,炸起来也不脆。油温掌握不好,面糊配比不对,效果也大打折扣。只要同时掌握以上三点,莲藕盒就能炒成金脆效果。
姓 名:
联系电话:
留言备注:
我要留言(留言后专人第一时间快速对接)
已有 1826 企业通过我们找到了合作项目