炸藕夹的面糊是什么面粉(做藕夹是用面粉还是生粉)

众所周知，莲藕的吃法有很多种，炒藕夹是其中比较受欢迎的一种吃法。吃起来香脆可口，口感非常好，很受人们的喜爱。很多人会在家炒莲藕夹。油炸莲藕夹一般都是裹面糊的，面糊的制作很重要。那么油炸莲藕夹的面糊是用生粉还是淀粉呢？具体来看一下吧！

炸藕夹的面糊用生粉还是用淀粉

通常使用淀粉。

首先，酥炸糊要用低筋面粉和淀粉混合。一般低筋面粉和淀粉的比例是2:1，然后加入苏打水或者泡打粉。当然，如果是做好之后炸的，加啤酒也是可以的。这些物质都有一个作用，就是在面糊里产生气体，然后加热使面糊膨胀。面粉颗粒越分散，油炸效果就会越酥脆。

解决脆的问题解决脆的问题。想要面糊酥脆，就得加油。加的越多，就越脆。当然，加多了就不炸了。所以，需要有一个比例。

可以用这个比例来准备，面粉250g，淀粉135g，泡打粉15g，色拉油10ml。

炸藕夹的面糊怎么调

1.放2勺左右面粉和半勺干淀粉；

2.加入两个鸡蛋，少许盐和胡椒粉，少许酱油，适量水；

3.搅拌成糊状。做面糊的时候你需要试试它的咸味。太淡会让莲藕夹口感不太好，需要尝试；

4.面糊的干稀可以这样判断。用筷子夹起调好的面糊，掉下来的面糊会是一条连续的直线。然后，将准备好的莲藕夹青胚一个一个放入面糊中，裹上一层浆糊。

炸藕夹的家常做法

材料:莲藕1根，鲜肉250g，盐少许，香油2滴，香辛料2勺，十三香适量，大葱适量，姜2片，面粉100g，淀粉100g，食用油10g，盐少许，啤酒2勺，泡打粉2勺。

详细的生产步骤:

第一步：藕的选择与处理

①莲藕的预处理:其实莲藕可以分为软糯和酥脆两种。7孔莲藕会比较脆，而9孔莲藕更适合炖煮，所以想炒莲藕盒，一定要选择7孔莲藕，这也是莲藕盒炒起来好吃的原因。而且想吃莲藕，一定要在八九月份吃，最好吃。

②莲藕的清洗:用刷子将莲藕表面的泥土清理干净，然后将藕盒的外皮去掉，浸泡在清水中，防止莲藕因氧化而变黑。

第二步：藕盒馅料调味

①辅助治疗:将葱姜切成葱末，尽量切薄。这一步肯定是少不了的，因为葱姜可以更好的去除肉的腥味。

②肉类加工:选一块三成七的猪肉剁碎，加入葱姜末、极鲜香精2勺、十三香适量、香油2滴、鸡精少许、食用油少许，将所有肉搅拌均匀。一定要搅拌一会，让肉更粘更有弹性。

第三步：藕盒面糊制作

①制作面糊:取一碗将面粉和淀粉按1:1的比例放入碗中，加入2勺泡打粉、2勺啤酒、1勺盐和适量水，搅拌均匀。面糊一定不能太稀，一定要稠一点。搅拌均匀，没有硬块。

②香脆莲藕盒的关键:其实想要面糊香脆，可以在面糊中加一点食用油，用食用油炸出来的莲藕盒会更香脆。

第四步：藕盒组合

取出莲藕，切成薄片。然后取一小块肉放在两片藕片中间。可以在藕片上抹一点淀粉，防止藕盒散落。将组合好的莲藕盒放入面糊中，每一面均匀涂上面糊。

第五步：藕盒开炸

油温的控制:锅里多放一点油，加热，放一双筷子。如果筷子周围有小气泡，说明油温够了，可以放入沾满面糊的莲藕盒中开始煎。炒过的藕盒一定要重新炒，这样会让藕盒更脆。

炸藕夹有什么技巧面糊的调制

要吃起来酥脆，面糊里要加一定比例的淀粉。油炸后淀粉有酥脆的效果，只有面粉达不到酥脆的效果。要做得酥脆，面糊里要加一点食用油，可以让成品藕盒表面更光滑。

藕的选择

七孔藕脆，九孔藕糯，制作藕盒应选择七孔藕。而且是八九月份最好吃的莲藕，脆脆的。

肉馅的调制

这是新鲜和多汁的关键。肉馅一定要浇上一定量的水，用力搅拌，才有这个味道。

油温的控制

油温低的时候莲藕盒不仅会出糊，而且炸的时候会很软。油温高了，马上变色。往往里面的肉没熟，外面就糊了。只有温度合适，皮肤才能蓬松、酥脆、清爽。

二次复炸

第一次煎只会定形，把水锁在里面，第二次煎。食物煮熟后，水和食物分子的结合会更紧密，这样表面可以炸得更脆。

可以说，炒藕盒，糊和油温缺一不可。再脆的糊，油温控制不好，炸起来也不脆。油温掌握不好，面糊配比不对，效果也大打折扣。只要同时掌握以上三点，莲藕盒就能炒成金脆效果。