蔬菜焯水后要过凉水吗(水煮青菜要过凉水吗)

众所周知，绿色蔬菜是一种常见的食物。有很多种，做法也不一样。它们营养价值很高，适量食用对身体有好处。很多人会在家里炒。有些蔬菜需要焯水，那么焯水的蔬菜应该过凉吗？具体来看一下吧！

焯水过的蔬菜要用冷水快速冷却，以免余热造成发黄、催熟。

蔬菜焯水后的温度比较高。如果不经过冷水处理，积累的热量很难释放，蔬菜的营养成分会很快流失。同时也会影响青菜的口感。因此，焯水的蔬菜应及时冷却，这样可以减少营养成分的损失，降低口感。

焯水后，蔬菜的温度比较高。离开水后，它们与空气体中的氧气接触产生热氧合作用，这是营养物质流失的继续。所以焯水的蔬菜要及时冷却，也就是开头说的焯水的蔬菜要冰镇。

青菜经过热烫后，经过冷冻后，色泽和口感都能处于最佳状态。

原因如下:

1.热烫绿色蔬菜不同于超市肉类配料的方法。热烫青菜用水煮，热烫时间短。如果焯水后的青菜不凉，自然冷却会使青菜中的营养成分随着热风蒸发。所以需要人为干预，热烫的方法让青菜保持最佳状态；

2.焯水的青菜捞出后容易与空气体中的氧气发生反应，叶子很快就会变色变黑。冷却水的作用是减少叶片与氧气的接触，可以自然防止叶片变黑；

青菜焯一下，过凉水后捞出，不要浪费时间。冷水的作用其实是减缓菜叶的黑化速度。因此，我们需要立即油炸它们。

焯水青菜，开水入锅后，需要快速翻动，时间不能太长，20秒左右。打碎后可以捞出来。但是有些食材，比如青豆、坛豆，需要完全焯水。这里的原因是这些食材经过焯水后，在下一步就可以轻松油炸了。

热烫蔬菜的目的:保持蔬菜的颜色，去除异味、涩味和草酸，或者用一些不能生吃的蔬菜做沙拉。

1.为了保持蔬菜的颜色

炒菜时，比如油菜、芹菜，如果长时间加热，菜的颜色会变黄，影响美观。焯水可以减少烹饪时间，使煮熟的菜肴可以保持自己的绿色。

2.去除异味、涩味和草酸等。

将苦瓜焯水可以去除一部分苦味，人们吃起来容易接受。菠菜含有大量的草酸，吃起来有点涩。而且草酸会与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收。因此，你必须在烹饪前将它焯一下。

3.或者用一些不能生吃的蔬菜做沙拉。你必须把它们焯一下才能吃。

红烧豆是很多人喜欢吃的沙拉。但豆子生吃会中毒，一定要焯一下才能做沙拉。

“焯水”根据配料不同，一般分为开水锅和冷水锅。遵循的原则是:蔬菜用开水焯一下；肉在冷水锅里焯一下。

烧水就是把锅里的热量烧开，然后把加工好的食材放进锅里；出锅后及时翻面。要求时间短，特别注意火候。如果焯水时间稍长，青菜颜色会变浅，不脆不嫩。正确的做法是将开水放入锅中，水微沸时捞出过冷水，冷却后捞出控水。

烧水也需要注意:烧水的时候，锅里的水要多，火要旺，这样青菜放进去后才能及时开锅；蔬菜应在焯水后立即冷却干燥；热烫蔬菜时，可以加一点食用油，可以保持蔬菜的绿色。