死面饼面要软还是硬(死面饼硬的原因)

众所周知，煎饼的制作方法有很多种，死面煎饼是最常见的方法之一。味道鲜美可口，深受人们喜爱。很多人会在家做死面煎饼。那么为什么面饼凉了会变硬呢？具体来看一下吧！

死面大饼为什么凉了会变硬

但是这两个原因:

1.揉面时对冷水和面团的选择导致冷却后水分流失，面饼变得干硬。有时候这发生在你煮面条的时候。

2.和面的时候加盐，因为盐可以让面粉变得结实，所以冷却后会自然变硬。

死面饼加什么凉了不硬热水和面

用开水，面条的配方味道会稍微好一点。炸的时候会外脆里嫩。所以我们做面饼的时候，喜欢吃起来软一点的，不怕一夜之间硬了。我们要用开水烫面条，这样可以保证面饼即使隔夜也不会硬。当然，如果不喜欢吃起来太软，也可以用温水和面，这样它的口感会比冷水和面的硬度更软。

加鸡蛋和油

巧用鸡蛋和油，和面的时候加一个鸡蛋和油可以让面团更软，加油可以让面团更柔韧有弹性，加鸡蛋可以让面团更软，做出来的馅饼吃起来会外酥里嫩。可以试试！

加水

面团水分越多，煎饼就会越软，但面团不能酥脆。当我们搅拌面团的时候，不要把所有的水都弄掉。慢慢加水揉进去，让面团越来越软。一觉醒来，面团比较软是正常的！

水油和面

选择水和油将面团混合在一起，这样面团会很脆，不会很硬。

用半烫面

选择半烫的方法，因为烫过的面没有筋骨，会变得很软，自然冷却后不会变硬。

中小火

我们在烤蛋糕的时候，最好是单面烤，并且要用小火保持温度在一个稳定的状态，这样面团中的水分就不会因为温度高而很快蒸发，使面团变硬。我们只需要保持温度，尽量少翻，两面煎至金黄即可！

死面大饼凉了怎么做不硬煎大饼时多放油

做蛋糕的时候记得油多一点，因为油太少水太少都是死面的饼，凉了以后肯定会硬。油多一点可以让水分保持在饼中间，过几天就不会板结了。

煎的时间不要太长

死面派没有透气性，没有气泡，就是一块死面。如果煎的时间太长，冷却后绝对是硬的。最好的时间是煎到两面金黄。

擀的大饼要薄一点

为了防止馅饼冷却后变硬，我们可以把它擀薄，放在锅里炸至两面酥脆。

大饼里放少许白糖

白糖的作用很大。可以刺激面条的活性。加一点白糖，面条就会软滑嫩滑，馅饼也不会板结。

死面大饼的家常做法

1.通常我们说的死面是用冷水做的面，而煎饼面应该是用温水做的。煎饼面要软而不硬。每500克面粉加250克水。用这种配比烤出来的蛋糕，面团松软可口。和面时每500克面粉加一个鸡蛋，也能使烤出来的蛋糕更软。

2.面团做好，用保鲜膜包好，或者刷一层薄薄的油醒发30分钟以上。醒发好的面团不需要揉面(这一步也是关键)，直接分成大小相等的剂。擀成薄片，刷上油，撒上盐、五香粉和葱花，从一端卷起来做成饼坯，盖上保鲜膜，醒发好的饼坯醒发10分钟左右，卷成煎饼。

3.预热电饼铛或者平底锅刷油，把准备好的饼放进去，然后在上面刷一层油锁水。烤的过程中翻几次，烤到两面金黄即可(时间不要太长)。电饼摊可以煎饼模式烤。如果是用小火在锅里烤，盖上锅盖可以防止水分流失，使烤出来的饼变软。

总结:

1.用温水和面，面条要软而不是硬。和面的时候加一个鸡蛋可以增加软糯的口感。

2.好的面团要醒发30分钟以上。睡醒后，不要揉成糊状。做成蛋糕空白再醒来。

3、锅要先预热，刷油锁水，烙的时间不要长，两面都可以金黄。