怎样腌咸鸡蛋有油(带油的咸鸡蛋怎么腌)

说到咸蛋，大家都会想到咸鸭蛋。其实鸡蛋也可以用咸蛋做的。而且咸蛋就像咸鸭蛋一样，蛋黄会流出黄油。而这个流出的油就是咸蛋的精华。那么咸蛋怎么能在咸的时候跑黄油呢？腌制后还需要煮吗？

尽量选择新鲜的鸡蛋。鲜鸡蛋是咸油蛋，这是第一个条件。

第一步，挑选新鲜鸡蛋，洗去标明的污垢，放入盆中备用。

第二步，把饲料水烧开，锅里的水烧开，水量控制在鸡蛋不能通过容器。

将葱、姜、花椒、八角、桂皮、凤仙花叶放入锅中，小火煮至出香味，放凉备用。

第三步:把洗干净的鸡蛋放在白醋里洗十秒左右。这一步的作用是稍微软化鸡蛋的表面，使它们更美味。

第四步:将鸡蛋放入盆中，将冷却的水倒入盐中，融化，倒入鸡蛋中。

第五步:将少许高度白酒倒入腌制鸡蛋的盆中。

这将被密封大约一个星期，鸡蛋将变得美味。最好在10到15天内吃完！

咸蛋咸了还是生的。如果炒菜或者吃整个咸蛋，要用锅接冷水，把咸蛋放在有冷水的锅里，水煮十分钟，把整个咸蛋剥下来直接吃。如果只用咸蛋黄炒菜，把蛋清和蛋黄分开，只用蛋黄炒菜，蛋清会干别的！

如果烤蛋黄酥，咸蛋不用煮。把蛋黄和生咸蛋黄分开就行了。蛋黄要用喷酒消毒，然后放入烤箱烘烤后再使用。

这种黄油是鸡蛋固有的。每个鸭蛋含有16%的脂肪，其中大部分在蛋黄中。新鲜的鸭蛋含有高达30%的脂肪，也就是说蛋黄的三分之一是由脂肪构成的。但是为什么看不到油呢？蛋黄中的每一个油都被分解成非常小的油滴，油滴上还覆盖着一层蛋白质和水膜，所以油是隐藏的，看不见的，无味的。鸭蛋腌制时，蛋白质被盐析慢慢凝固，无保护的油滴流出。

鸡蛋价格小幅上涨后降至均价3.62元/斤。

今天下午，青岛市粮油副食品价格监测周报(3月28日-4月3日)发布。周报显示，本周面粉、鸡蛋价格小幅上涨，大米、食用油价格基本稳定，生猪、猪肉价格继续小幅下跌，蔬菜价格继续下跌。