米糕为什么孔大阅读分享(米糕为什么孔大菜叶网阅读分享)

年糕是一种由大米和其他配料制成的食物。口感绵软可口，味道香甜，具有一定的食用价值。它很受人们的欢迎。有些人会在家里做年糕，但是年糕上的洞很大。这可能是发酵过度或者没有排气造成的。

可能是发酵过头了，也可能是发酵后没有排气。

最重要的一点应该是没有排气。米糊调好后，倒入蒸锅。之后一定要多蹲几次，把里面的空气排出去。如果省略这个过程，蒸出来的年糕毛孔会很大。

年糕孔隙率过大是年糕糊不均匀，年糕糊发酵过度造成的。蒸制年糕时，年糕表面的二氧化碳因温度升高而受热膨胀。当年糕本身的温度上升到80度以上时，年糕表面的淀粉和蛋白质凝固，形成粗糙的孔洞。

米糊发酵过度容易导致年糕孔隙率过大。这个问题可以通过缩短发酵时间，控制米糊的发酵度来解决。由于米糊中酵母中和不均匀，米糊中气孔过多，可以适当延长米糊的搅拌时间。

我相信很多人对用糯米做年糕还是用糯米做年糕有疑问。其实糯米和糯米最好按照1:1的比例混合研磨，不要太硬也不要太粘。

现在做年糕的原料选择非常方便。没必要自己磨。市面上卖的几乎都是糯米粉和糯米粉。它们的形状如此相似，普通人很难区分甚至混淆。其实两者差别很大。糯米粉是由糯米研磨而成的。可以用来包饺子和元宵，而糯米粉是用普通大米做的。虽然外观一样，但质感略有不同。糯米粉质地细腻，质地粗糙。不懂的朋友可以蘸手指捻一捻来分辨。

方法:

1.准备360克大米，洗净浸泡过夜。

2.将浸泡好的大米放入料理机中，加入120ml清水，高速搅拌约3分钟，形成细米浆。

3.将打好的米糊过滤到一个大碗中，加入3g酵母，60g糖，30g面粉，搅拌至没有干面粉颗粒的细糊，盖上盖子翻一倍大小。

4.发酵结束后，搅拌排气，准备玻璃盆，刷一层食用油，倒入米糊，摇晃几下去除气泡，然后放入蒸锅二次蒸煮20分钟。

5.撒上黑芝麻，放一些喜欢吃的干果、葡萄干、小红莓，用耐热塑料薄膜包好，蒸30分钟。

6.到时候，非常漂亮的年糕就做好了，去掉保鲜膜。

7.把膜剥掉后，切成小块。香甜浓郁的年糕做好了。