馒头没发酵好可以二次发酵吗(做馒头不二次发酵可以直接蒸来吃吗?)

众所周知，馒头是一种常见的面食，它的做法很多，口味丰富，口感绵软可口，深受人们的喜爱。很多人会在家里蒸馒头吃。那么，馒头可以二次发酵吗？具体来看一下吧！

家里做馒头一般需要二次发酵，但是做馒头也可以二次发酵。但是，还需要添加一些其他成分。

用酵母蒸馒头需要两轮，其中一轮有两个作用。一是让面粉与水充分反应，二是让面团与水充分结合。我们可以看到不同轮次的面团已经很不错了。其实显微镜下观察到的面粉颗粒还是很多的，一轮下来就能解决。另一个是促进面团强度的形成。从这里可以看出，无论是馒头还是小笼包，都是缺一不可的。省略一个圆直接做成品是不可取的。一毛的标准很好判断，就是原生面团的两倍左右。

煮熟后可通过排气直接制成坯体，也可再次揉搓至外表光滑，内部细腻，醒后即可制成。醒发的目的是让面筋散开，体现在面团的弹性上。生坯制成后，要放在35-40℃和70℃的环境温度下发酵。如果低于这个标准，第二次烘烤时间会延长。首先，这是浪费时间。二是坯体容易糊化或塌陷。过高的话，会在上述环境温度下，包子熟了大概十到二十分钟，它的判断标准是皮微软且大而粘。馒头在上述环境温度下多待一会儿，大概需要二十分钟。它的标准和包子一样，有一个明显的区别:变大了。

观察二毛后，放在笼子上，用开水蒸。

加入发酵粉。

早餐店的馒头、包子很多都是直接笼蒸，没有二次发酵。为什么没有经过二次发酵的馒头和包子也很软？事实上，发酵粉是在和面时加入的。

发酵粉的馒头不需要二次发酵，因为发酵粉加热会产生气体，会使馒头蓬松，发酵粉的馒头不容易塌。我们在家做包子，发酵粉是不加的，要进行二次发酵。不然包子不够蓬松，很容易变成死面团。

不加泡打粉的青胚，蒸之前需要二次发酵。

很多人排斥发酵粉，因为它是一种化学添加剂。我们在家蒸馒头，一般都是用酵母或者老面粉催肥，不加泡打粉。所以，成型后的馒头要经过两次醒发，让面团内部再次充满气孔后再入锅蒸，才能得到蓬松柔软的馒头。

准备:面粉500g，水适量，酵母适量。

1将准备好的面粉倒入盆中，慢慢将温水倒入盆中(最佳水温30~35℃)，朝一个方向搅拌。

2将酵母粉在温水中融化，倒入正在搅拌面团的盆中。如果水不够，可以往盆里加温水。

3将面团揉至不粘手，放入盆中，盖上塑料袋或盖子。放在温暖的地方，让面团发酵一个小时左右。(视面团情况而定，如果酵母放的少，可以再等一会儿。)

4等到面团比放进锅里的大一倍，表面有气孔。吃起来酸酸的，然后撒点干面粉，加一点温水，粘粘的。

1.这是温度控制。面团或馒头的发酵，或使用老的发酵面团或酵母，都是微生物把糖发酵成酒精和二氧化碳气体，使面团恢复蓬松。它是一种微生物，要求它的最适活动温度在35度到40度之间，所以需要控制这个温度。

2.发酵的时候应该是封闭的。其目的是保持湿度，有利于馒头皮的发酵和光滑。

3.达到发酵标准后，迅速打开馒头档，使蒸笼内的蒸汽产生对流，可进一步使馒头再次膨胀。在实际操作中，馒头完全充满蒸汽后需要两三分钟停止膨胀，然后才开始成熟的过程。