​买的红枣有酒味是什么原因

红枣有补气血的功效，尤其是女性群体。正常人一天也能吃2~3个红枣，长期红润有精神。超市有散装和包装的红枣。如果我们买的是包装好的红枣，打开后里面会有一股酒味。这是红枣正常的发酵现象。如果它们是酸的，我们应该小心它们是否已经变坏。

这是因为在密封状态下，大枣会进行无氧呼吸(俗称发酵)，大枣无氧呼吸的产物是酒精，具有挥发性，所以你打开袋子就会有酒精的味道。酒精挥发后，就没有酒味了。红枣含糖量高，晒干后高达50%~80%。任何含糖量高的食物都会在湿热的环境下发酵。红枣如果密封在塑料袋里，温度越高，缺氧条件下发酵越快。糖发酵后，通常会部分转化为乙醇(即酒精)，所以吃起来像酒精。如果继续发酵，会转化成乳酸，会有酸味。

干红枣还能带着酒味吃，说明轻微发酵，还没有完全变质，酒味还能挥发。但是如果吃起来酸酸的，最好不要吃。购买后的大枣应存放在阴凉处(如冰箱的保鲜室)，或拆封后倒入纸箱，置于阴凉通风处。枣不会有酒味。已经有酒味或酸味的枣，可能伴随着霉菌或细菌的生长繁殖，特别是臭味严重的枣。不要吃它们，否则它们可能导致食物中毒。

1、看手感，最好是捏干的，不粘不结实的。

2.从外观上看，优质红枣果形短、壮、圆，颗粒大小均匀，皮薄，皱纹少而浅。

3、枣肉碎了，黄瓤的比较好。

4、尝口感，口感甜，肉质细，小枣核更好。

5、鲜干枣，梗比较壮。对于存放时间长，失水过多的干枣，梗容易脱落。