红枣有补气血的功效,尤其是女性群体。正常人一天也能吃2~3个红枣,长期红润有精神。超市有散装和包装的红枣。如果我们买的是包装好的红枣,打开后里面会有一股酒味。这是红枣正常的发酵现象。如果它们是酸的,我们应该小心它们是否已经变坏。
这是因为在密封状态下,大枣会进行无氧呼吸(俗称发酵),大枣无氧呼吸的产物是酒精,具有挥发性,所以你打开袋子就会有酒精的味道。酒精挥发后,就没有酒味了。红枣含糖量高,晒干后高达50%~80%。任何含糖量高的食物都会在湿热的环境下发酵。红枣如果密封在塑料袋里,温度越高,缺氧条件下发酵越快。糖发酵后,通常会部分转化为乙醇(即酒精),所以吃起来像酒精。如果继续发酵,会转化成乳酸,会有酸味。
干红枣有酒味是不是变质了干红枣还能带着酒味吃,说明轻微发酵,还没有完全变质,酒味还能挥发。但是如果吃起来酸酸的,最好不要吃。购买后的大枣应存放在阴凉处(如冰箱的保鲜室),或拆封后倒入纸箱,置于阴凉通风处。枣不会有酒味。已经有酒味或酸味的枣,可能伴随着霉菌或细菌的生长繁殖,特别是臭味严重的枣。不要吃它们,否则它们可能导致食物中毒。
红枣怎么挑1、看手感,最好是捏干的,不粘不结实的。
2.从外观上看,优质红枣果形短、壮、圆,颗粒大小均匀,皮薄,皱纹少而浅。
3、枣肉碎了,黄瓤的比较好。
4、尝口感,口感甜,肉质细,小枣核更好。
5、鲜干枣,梗比较壮。对于存放时间长,失水过多的干枣,梗容易脱落。
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