活珠子是怎么来的(活珠子形成的)

南京本地人喜欢吃一种叫活珠的东西，其实是孵化发育中的鸡胚。它是在鸡胚半成型时煮熟或油炸的。它营养丰富，吃起来很嫩。你可以喝里面的汤，也可以吃里面的鸡肉和少量蛋黄。不过，活珠子要少给孩子吃，不然会早熟。

活珠子的制作过程非常简单。健康的鸡蛋只需要孵化13-15天，里面有健康的活胚胎就可以食用了。如果没有条件自己做鸡蛋，买的时候需要掌握区分鸡蛋和煮鸡蛋的方法。在灯光下拍摄鸡蛋，或者使用专业的鸡蛋照明设备。如果能看到红色的血丝和正在发育的囊胚，说明是活珠；如果没有红血丝，说明是死胎，说明是旺卵。

最好的活珠子是11-12天大的正在孵化的蛋。日子不是决定味道的唯一因素。其实可以观察一下活珠子的状态。如果活珠子表面的壳都碎了，可以看到里面的绒毛。最好是在这种状态下吃。因为这个时候，既有新鲜的鸡肉，也有蛋液。

市场上卖的活珠一般是45天左右，45天左右的活珠只是半成型状态。这种状态的活珠子可以放油锅里炸20分钟左右，然后控油。可以直接吃，也可以用刀切成小块，用牙签挑着吃。

珠子含有大量的雌激素、孕激素等。孩子长期食用这些高激素会导致性早熟。另外，孩子脾胃虚弱，容易腹泻。另外，生鸡蛋容易变质，变质的鸡蛋会含有大肠杆菌、葡萄球菌、诺卡氏菌、变形杆菌等病原体。食用后容易引起消化道疾病，严重时会导致中毒。