炒芦笋用不用过水(芦笋炒之前需要用水焯一下吗)

众所周知，芦笋是一种常见的蔬菜，富含维生素、矿物质、膳食纤维等。它的营养价值很高，适量食用对身体有好处。很多人会在家炒芦笋。那么芦笋是不是一定要浇水才能炒呢？具体来看一下吧！

建议水后爆炒。

芦笋属于植物的根和茎，种植时深埋在土壤中，不可避免地会受到泥沙的污染。此外，芦笋种植过程中会施用农药和化肥，因此漂烫是必不可少的。因为预煮芦笋可以:

1.去除芦笋中的农药残留，去除芦笋中的草酸和一些异味。

2.加速芦笋的成熟，通过烫漂和过冷，使芦笋的口感更加酥脆。

现在，芦笋经常被制作。每次做的时候都是焯水后煮熟。感觉芦笋不焯水会有一些异味，影响食用。

不过芦笋水也可以炒，但是味道和口感都不太好。

如果时间充足，建议焯水后油炸。因为芦笋含有草酸，焯水后可以去除一部分草酸，而且焯水后芦笋更加翠绿，在后续的烹饪过程中不易变色，节省时间。

芦笋有各种美味，如肉炒、素炒和水煮。比如肉炒芦笋，培根炒芦笋，鸡蛋炒芦笋，素菜炒芦笋，香菇炒芦笋，百合炒芦笋等等。

芦笋去皮，去掉老的部分，大火烧开水。记得一路煮开，加入少量盐和几滴植物油，然后倒入芦笋段，大火煮3分钟。一般不要错过3分钟的烫漂。如果量少，可以减少时间。上油的目的是为了保持芦笋的色泽翠绿，加盐的目的是为了让芦笋充分入味，方便接下来的烹饪。更重要的是，盐可以减少蔬菜中营养成分的流失。

材料:芦笋1把，虾仁100克，姜片1片，辣椒1个，蒜籽2个，酱油料酒水淀粉2勺，油和盐适量。

主要步骤:

1.芦笋洗净，用斜刀蘸水，备用(斜刀片入味)；辣椒切斜刀备用；生姜切丝；大蒜切片。

2.虾焯水后，剥去虾壳，加入少许料酒腌制。最好在后面切一刀，这样更入味。

3、热锅冷油，爆香姜丝、蒜片、辣椒，炒匀芦笋，加入生抽蚝油继续翻炒。

4.倒入虾仁，加盐调味，大火翻炒1分钟左右，再加入水淀粉收汁。

技巧

1:最好把芦笋的头去掉。有点涩，去掉味道最好。

2:最好把虾的背部切开，这样吃起来更快。