水煮毛豆如何保持翠绿(水煮毛豆怎么保持翠绿绿的)

豆荚外面长满绒毛，故名。生豆适合煮和用各种蘸酱腌制。它们特别好吃，味道很好。但是很多人煮毛豆的时候，毛豆外面有点黄，不像以前那么绿了。那么如何让水煮毛豆保持绿色呢？

1.想保持毛豆的绿色，必须开一个水锅。原因是毛豆的叶绿素分解更多。如果用冷水煮，颜色会变黄。炒菜时加几滴油，也能保持毛豆的绿色。

2.煮毛豆前一定要加足水。中间记得加水，这样会延长毛豆煮的时间。毛豆中的叶绿素被破坏的更多，颜色会变黄。

3.还有很重要的一点，煮毛豆一定不能锅盖。盖上锅盖会提高锅内温度，让叶绿素分解更快，毛豆很快就会变黄。所以煮毛豆的时候，一定要中火煮，不要盖锅炖。

4.毛豆的烹饪时间不宜过长。将水煮沸大约10分钟。如果煮太久，叶绿素会完全分解，颜色肯定会变黄。

5.毛豆煮熟后不要长时间浸泡在水中，以免毛豆变黄。煮熟后捞出冷水，将毛豆彻底冲洗干净，这样可以使毛豆长时间保持绿色。如果怕味道不够好，等毛豆凉到泡不动了再把毛豆放回凉水煮毛豆汤里。

豆子煮黄了还是可以吃的。之所以会变黄，是因为煮的时候氧化变黄，叶绿素分解，营养成分不变，可以放心食用。买毛豆的时候要注意pod的皮是否和zee有关系。如果豆荚呈黄色，颜色较深，豆荚容易开裂，脱皮时豆子与种皮分离，说明豆子已经不适合作为鲜豆食用。

1、毛豆营养价值高。具有改善人体新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容、减肥、降血脂等功效。非常适合大人小孩。

2、毛豆具有营养皮肤、滋润皮肤的作用，有效改善食欲不振、全身疲劳。豆、豆腐、豆浆等豆制品中含有大量的异黄酮，这是一种植物化合物，可以保护皮肤胶原蛋白。动物实验表明，膳食补充异黄酮可以减少紫外线引起的皱纹，使皮肤更加光滑。

3.毛豆富含钾。夏天可以多吃点。比如用盐水煮毛豆，或者用毛豆煮蔬菜，不仅可以缓解疲劳，还可以增进食欲，补充体力。