蒸菜为什么粘糊糊(蒸菜为啥粘)

众所周知，蒸菜是一种常见的美味，做法多样，营养丰富，味道非常好。很受人们的喜爱，很多人会在家做蒸菜。有的人蒸的菜粘在一起，那么蒸的菜粘在一起怎么办？具体来看一下吧！

1.油调味:素菜清洗干净，沥干水分(不需要太干，但也不能太多。洗完后可以稍微控制一下)，加盐调味，再倒入少许葱油。用油蒸后，成品口感滑嫩，有效防止粘连。

2.面粉的选择:我们用树叶做素菜一般用普通中筋面粉。只有这一个就够了。像土豆丝或胡萝卜丝这样的面条，如果用面粉蒸，也就是用小麦淀粉，蒸出来的成品会晶莹剔透。

3.粉的比例要合适:我们一般用粉占原料的10%-20%，也就是500克原料，大概会用到50-100克的粉。这个量既能把原料包裹均匀，又能让它们很容易散开。

4.将粉末混合均匀:这个应该很好理解。每一棵树，每一种原料都要均匀的撒上粉。如果水量不足，也可以用手撒一点水，然后均匀包裹。

5.均匀铺在蒸笼上，切记不要太厚:尽量铺松铺薄，使其受热均匀，避免粘连。

6.大火蒸:这个不难理解。拌有面粉的原料要在蒸笼打开后放进去，继续用大火蒸。如果蒸笼没有打开或者用小火蒸，蒸的过程中会有大量的水蒸气，落在拌有面粉的漂亮原料上，菜品会变粘，导致无法铺开。

7.蒸的时间要合适:一般有叶子的会火上五分钟。蒸多了就不容易散了。

8.蒸好后马上摇一摇:这种摇有利于水蒸气的快速蒸发，防止粘连。做完这个手术，可以马上装盘趁热吃，也可以做个凉菜蘸一碟红油蒜泥吃。

只要煮熟了还是可以吃的，只是口感和味道会差一点。

蒸的食物是最有营养的食物，可以说很大程度上保持了原有的风味。蒸菜的做法很简单，用的食材更少。除了主料意外，几乎没有配菜，辅料是面粉。蒸完才能有调料拌。所以大部分人选择清蒸蔬菜来吃，因为它的健康油比较少，特别是对于减肥者来说。

蒸的食物可以最大程度的保证食物的原味。这样的食物天然健康，味道醇厚，所以很多人喜欢。而且蒸菜营养价值高，清淡健康，没有太多的油味。对于注重健康的人，或者老年人来说，多吃蒸菜是有好处的。

第一，选粉没选对。在做蒸菜的时候，我们通常会加一点淀粉进去，这样会让它们更入味，更鲜艳。但是，选对了面粉，错的食物也不会散。一般我们用的面粉都是小麦淀粉，会让食物看起来更有吸引力。

2.搅拌淀粉时没有加入足够的水。如果水不够，加入的淀粉就会搅拌不均匀，淀粉水自然不会均匀包裹蔬菜。蒸出来的菜会因为淀粉不均匀粘在一起，没办法摊开。

第三，蒸的时间太长。食物蒸久了，里面的水蒸气就没了，看起来快死了。当然不能散开，只能粘在一起。

第四，选的菜太老。如果这道菜太老，说明它含有的水分很低。之后菜蒸的时候会不断减少水分。大量缺水后，结果和蒸太久一样。更何况太老的菜火候不好控制，蒸的时间不够，菜也做不出来。蒸的时间太长，会缺水。煮熟后不仅不好看，还很好吃。因此，在选择蔬菜时，我们应该更加注意。新鲜蔬菜是我们所需要的。

5.忘记滴一点油。不要以为蒸菜就是完全不上油，菜是清淡的。其实蒸蔬菜的时候，加点油会有很多好处。有一些油，不仅可以让蔬菜颜色更鲜艳，还可以润滑蔬菜，防止蔬菜粘连。再者，油性的菜会更爽口，让菜更香更纯。

操作步骤:

准备适量的面条菜。清洗后，排水。叶子上还有一点水的时候，把菜放在塑料袋里，撒上面粉，用力摇晃。这一步可以让面粉均匀的包裹在菜品表面，不会在蒸的时候变成一团，或者面粉包裹不均匀，导致整个过程中有些地方还是生的。面粉均匀的裹在菜上后，把菜拿出来，放在蒸笼的箅子上，再在表面均匀的撒上一层面粉，就可以准备上菜了。

注意:

1.虽然这道菜看起来不怎么样，但是需要很多面粉。一定要摇到面粉均匀的裹在菜上，菜的表面变成白色。如果没有变白，说明面粉还需要放；

2.面粉可以分多次放进去，摇一次；

3.不要把水完全沥干，因为水完全沥干后面粉就粘不住了。

很多厨房小白，包括我刚接触蒸菜的时候，都是直接用锅蒸的。其实这是不对的。把它们直接放在锅里用冷水蒸很容易使蒸出来的蔬菜变软、变暗和结块。正确的做法是“给锅上热水”。也就是说，蒸锅里的水烧开后，把蒸锅放进去蒸。

操作步骤:

往蒸锅里倒适量的水，把水烧开，开始蒸，然后把装满蒸好的菜的篮子放上去开始蒸。

注意:

要把蒸笼抽屉放在SAIC之后，这样蒸出来的菜才能在短时间内快速蒸熟，色泽翠绿漂亮，味道里还留有一点点的脆，这样味道才不会因为由冷变热，受热时间过长而变得软烂。

操作步骤:

蒸10分钟后关火。一定要大火蒸全过程。火力小，蒸菜难做。

注意:

五分钟会让菜依然有酥脆的口感，七分钟也可以，只是表面会稍微蒸一下，口感会稍微柔和一些。蒸菜5分钟表面的粉粒清晰，蒸菜7分钟口感更柔和。你还是要根据自己的蒸菜量和个人口味喜好来选择蒸的时间。但是要记住，蒸的时间一定不能太长。蒸的时间越长，水蒸气越多，蒸出来的蔬菜表面会变得湿软，颜色会逐渐变暗，口感和味道也会受到一定的影响。